cèpes du mois de décembre 2016 petite sélection de beaux spécimens Dame nature et la météo ont permis de nous envoyer de beaux clichets venant de l'Aude, de la Gironde ....... merci à vous
- 1 poularde de Bresse de 1,400kg - 100g de morilles sèches - 600g de crème fraîche - 25cl de vin jaune - 5cl d’huile - 100g de beurre - 150g de riz (basmati, thaï ou de Camargue) - 1 échalote - 1 cuillère à soupe d’herbes hachées - sel et poivre préparation
ingrédients 8 gros champignons de Paris 25 cl de lait 20 g de maïzena 1 noix de beurre 3 blancs d’œufs Sel et poivre préparation -épluchez puis ôtez les pieds des champignons. Hachez un peu le tout et faites cuire… dans le lait à couvert pendant 2 ou 3 minutes, tout doucement, puis mixez finement, laissez tiédir ! Préchauffez le four à 180 °C, enfournez les champignons salés, poivrés, pour 10 minutes environ. -Dans la prépation. lait tiède + champignons, ajoutez avec un fouet la maïzena et le beurre. Salez, poivrez, portez à ébullition en fouettant sans arrêt, ne laissez pas brûler, sortez du feu aussitôt. Vous devez avoir une sauce aux champignons assez épaisse… N’oubliez pas les champignons au four ! -Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les avec la délicatesse de Fée Clochette dans la sauce aux champi. Pour obtenir une belle mousse, mieux vaut mélanger pas assez que trop… Avec une c. à s. emplissez les champignons précuits, remplissez un ou deux moules beurrés de mousse restante et enfournez aussitôt, comptez de 6 à 9 minutes de cuisson. Servez dès la sortie du four, sous les vivats ou les huées de vos convives. Dans tous les cas, restez stoïque.