1er MOOC champignons Rouen 2017

Le MOOC champignons 
1er MOOC produit à 100% par l'Université de Rouen Normandie
27 septembre 2017

coordonné par Elizabeth Chosson, responsable des enseignements de mycologie à l'UFR Santé, ce projet a été lauréat de 2 appels à projets en 2016 et 2017 (BQE, université de Rouen Normandie et appel à projets annuel de l'UNF3S) et accompagné par les équipes technopédagogiques du SUN et du SAV. 

conçu et sera encadré par une équipe pédagogique d'enseignants-chercheurs des facultés de pharmacie de Caen, Dijon, Lyon, Nancy, Nantes, Paris Descartes, Paris Sud, Rennes et Rouen; 

Objectifs de ce MOOC : 
Formation dédiée aux macromycètes (gros champignons), de niveau 1 :
savoir bien ramasser les champignons
connaître les différents groupes de champignons
reconnaître et ne pas confondre les principaux champignons comestibles et toxiques de France
connaître les riques liés à la consommation des champignons
Des tuteurs étudiants de niveau avancé suivront les mooqueurs pendant toute la durée de la formation

Public : tous les passionés de Champignons

Début du MOOC : 27 septembre 2017, durée : 6 semaines 

Inscriptions à partir du 26 juin 2017 : Pour vous inscrire sur MonUniv'R, cliquez ici. 

Contact :

mooc.champignons@univ-rouen.fr

Quelle cuisson conserve mieux la valeur nutritionnelle des champignons ?

Des chercheurs espagnols ont démontré que préparer ses champignons par ébullition, au micro-ondes ou en grillade permettait de préserver au mieux cet aliment.

 les champignons sont une source importante de composés biologiquement actifs possédant une valeur médicale potentielle

Ils sont Riches en fibres, sources de vitamines (B1, B2, B12, C, D et E) et d'oligo-éléments tels que le zinc ou le sélénium, pauvres en calories et en graisses

le groupe de scientifiques du "Centre de recherche technologique sur les champignons de La Rioja" (CTICH, un organisme public dans cette communauté autonome espagnole où la culture du champignon est d'importance) a évalué l'influence de quatre méthodes de cuisson courantes : l'ébullition, au micro-ondes, en grillades et en friture

Avec la friture on obtient une diminution de la teneur en protéines et matière minérale (cendres) dans les champignons cuits

les modes au micro-ondes et de la grillade montrent une augmentation significative de l'activité antioxydante

l'ébullition accroît de manière intéressante les teneurs totales en glucanes mais une une diminution significative de l'activité antioxydante

L'ébullition, le micro-ondes et la grillade influencent peu la valeur calorique des aliments après cuisson