mardi 8 mai 2018

les premiers cèpes 2018

les premiers cèpes 2018
c'est parti pour la champignonite 2018 !!



premiers cèpes du Béarn 2018

trouvé en Béarn 
Pyrénées Atlantiques en Nouvelle Aquitaine


les premiers cepes Des Landes


les premiers Dans les Landes 
merci anthony




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samedi 7 avril 2018

Cannellonis aux Champignons, Sauce Crémeuse au Fromage

Cannellonis aux Champignons, Sauce Crémeuse au Fromage

recette pour 6 cannellonis



Farce aux champignons
ingrédients
Cannellonis aux Champignons, Sauce Crémeuse au Fromage

- 200 gr de champignons de Paris
- 300 gr de champignons Portobello
- 60 gr de chapelure
- 60 gr de parmesan frais râpé
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes françaises
- 200 ml de porto blanc
- Beurre et huile d’olive

Préparation
Hachées finement  l'ail et les échalotes françaises. Émincer les champignons.
Dans une grande pole, faire chauffer à feu moyen-vif, le beurre et l'huile. Ajouter l’ail, l’échalote et les champignons. Cuire jusqu'à ce que les champignons aient perdus leur eau.
Déglaces au porto, réduire complètement à sec et  laisser refroidir
Au robot culinaire, pulser les champignons avec le parmesan et la chapelure, Juste assez pour bien amalgamer.
Sauce au fromage

Beurre
ingrédients
- 3 échalotes françaises hachées
- 3 gosses d’ail écrasées
- 250 ml de porto blanc
- 250 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de poulet réduit en sel
- 100 ml de crème 35 % de cuisson
- 125 gr de fromage préféré (Bleu, Brie, Camembert, Cheddar fort etc)
- Ciboulette fraiche, mâche, roquette ou autre verdure.

Préparation

Dans un grand poêlon à haut rebords, faire revenir l’ail, l’échalote avec le beurre.
Déglacer avec le porto et le vin blanc,  laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire du tiers.
Passer la sauce au tamis et remettre dans la poêle.
Ajouter, la crème et emmener à ébullition pendant 2-3 minutes
Ajouter le fromage et faire fondre à feux doux tout en brassant.
Réserver une tasse de sauce.
Assemblage des cannellonis

Chauffer le four à °325
Dans un petit bol, battre 1 œuf. Réserver.
Couper 3 feuilles de lasagne en deux sur le sens de la largeur.
Répartir la farce au milieu des 6 carrés de lasagne. Badigeonner les extrémités d'œuf et rouler bien serrer. Il faut que les extrémités des feuilles de lasagne se chevauchent pour bien coller.
Verser environ 1 tasser de sauce dans le fond d'un moule de 8X10.
Répartir les cannellonis côte à côte dans le plat et verser le restant de sauce.
Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four environ 45 minutes.
Faire réchauffer 1 minute au micro-onde la sauce au fromage réservée.
Disposer les cannellonis dans les assiettes et verser quelques cuillères de sauce sur chacun.
Garnir de verdure choisie.

samedi 10 mars 2018

La Morille

La Morille
le champignon ou Signe du printemps
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la morille ronde ou blondequand les ramssaer ? 
 La saison des morilles sétend de Mars  à Mai


Ou les ramasser ?
  On la trouve dans  les endroits ensoleillés en lisière de forêt tout autant que les talus d’herbe et le bord des chemins bien exposés. mais aussi :
- sous les frênes
- sous les lilas
- à proximité de zones humides
- lieux de coupe de bois
- Les bords de rivières et d'étangs


Comment les ramasser ?
-  en tournant légèrement à son pied pour la détacher du sol.
vous grattez son pied immédiatementà l'aide d'un couteau

Santé
 Très peu calorique (15 kcal/100 gr), la morille est riche en fibres (3 gr/100 gr) et en protéines (2,1 gr/100 gr). 

 Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique.
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  Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres.

Parmi les plus courantes, on trouve : 

- la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court.


- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.


- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.
Les cèpes 
la communauté des champignons
Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve : - la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court. - la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée. - la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.

Copy and WIN : http://ow.ly/KfYkt

mardi 27 février 2018

Ris de veau aux morilles

Ris de veau aux morilles
appelés également thymus


Ris de veau aux morilles


pour 4 pers 

ingrédients
- 800 grs de ris de veau 
- 100 grs de morilles fraîches 
- 50 grs de beurre 
- 1 carotte 
- 1 oignon, 1/2 citron 
- 2 dl de vin blanc sec 
- 2 dl de crème 
- farine, sel, poivre 

Préparation  
Faire tremper les ris de veau dans un bol avec de l'eau froide et un filet de vinaigre, pendant 3 heures, en changeant l'eau chaque fois qu'elle se charge de sang 
Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et laisser frémir 3 à 4 minutes, en enlevant l'écume qui se produit au fur et à mesure 

Egoutter les ris dans une passoire, les rincer abondamment, les éponger et enlever tous les petits déchets sans crever la fine membrane qui les recouvre 
Mettre les ris dans un essuie (rincé et essoré), refermer l'essuie, mettre une planche sur le tout et un gros poids. Laisser 1 heure pour qu'ils s'aplatissent 

Eplucher et nettoyer les morilles ( si séchées, les réhydrater 2 heures avec de l'eau tiède) 
Mettre dans une poele 25 grs de beurre, faire sauter les morilles, ajouter jus de citron et réserver. 

Prendre une sauteuse, mettre le beurre restant, faire blondir la carotte et l'oignon hâché, puis les ris de veau (préalablement farinés légèrement) 
Ajouter vin blanc, le jus de cuisson des morilles, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux 

Ajouter les morilles et la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert 
Servir 


dimanche 25 février 2018

Premières morilles 2018

Premières morilles 2018

Les premières morilles sont de sortie en Gironde dans la région nouvelle Aquitaine!!! 
cueillies ce Dimanche 25 Février 2018

merci à fabienne

premières morilles 2018 Gironde dans la région nouvelle Aquitaine

lundi 11 décembre 2017

marchés aux truffes 2017/2018 en Occitanie

FÊTES ET MARCHÉS AUX TRUFFES en Occitanie
de décembre 2017 à juin 2018

marchés aux truffes 2017/2018 dans l'Aude, le Gard, l'Hérault, le Lot, la Lozère, les Pyrénées-Orientales, le Tarn et le Tarn-et-Garonne .


fêtes et marchés aux truffes 2017/2018 dans l'Aude, le Gard, l'Hérault, le Lot, la Lozère, les Pyrénées-Orientales, le Tarn et le Tarn-et-Garonne .

AUDE

- Samedi 16 décembre 2017 : "Marché aux Truffes" à Moussoulens
- Samedi 23 décembre 2017 : "Marché aux Truffes" à Talairan
- Samedi 30 décembre 2017 : "Marché aux Truffes" à Villeneuve-Minervois. Tel : 04 68 26 19 31
- Samedi 6 janvier 2018 : "Marché aux Truffes" à Moussoulens
- Samedi 13 janvier 2018 : "Marché aux Truffes" à Talairan
- Samedi 20 janvier 2018 : "Marché aux Truffes" à Villeneuve-Minervois. Tel : 04 68 26 19 31
- Dimanche 28 janvier 2018 : "Ampélofolies du Cabardès" à Moussoulens. 
- Samedi 3 février 2018 : "Marché aux Truffes" à Talairan
- Samedi 10 février 2018 : "Marché aux Truffes" et 13e "Nuit de la Truffe" à Villeneuve-Minervois. Tel : 04 68 26 19 31
- Mercredi 14 février 2018 : "Marché aux Truffes de la Saint Valentin" à Narbonne, place de l'Hôtel de Ville de 9h à 13h.
- Samedi 24 février 2018 : 2e "Carnaval des saveurs et de la truffe" à La Digne d'Aval, toute la journée. Marché gourmand, dégustations, restauration, randonnée... Infos au 09 67 06 68 62
- Dimanche 11 mars 2018 : 8e "Truffe et patrimoine" à Trassanel. Tel : 04 68 26 19 31
- Samedi 30 juin 2018 : 6e "Truffe & Terroir Roullens en Malepère", fête de la Truffe d'été à Roullens.
Infos : roullens.fr - Tel : 06 89 25 47 87- Facebook - www.grand-carcassonne-tourisme.fr 

AVEYRON

- Dimanche 17 décembre 2017 : "Fête de la Truffe" de 10h à 18h à Comprégnac. Tél : 06 86 95 79 05 - Courriel

GARD

- Décembre à mars : "La saison de la truffe" en Pays d'Uzès. Infos : (0)4 66 22 68 88 
- Du 19 au 21 janvier 2018 : 25e "Week-end de la Truffe" à Uzès. Infos : (0)4 66 22 68 88
"Soirée vigneronne" le vendredi, "Nuit de la Truffe" le samedi soir, et dimanche "Journée de la Truffe" : vente de truffes, démonstration de cavage, conférences, concours de cuisine... sur la place aux Herbes. Infos : 04 66 22 68 88 ou 04 66 01 60 04.
- Du vendredi 26 au dimanche 28 janvier 2018 : 12e "Fête de la truffe et des produits du terroir" à Nîmes, Place du Marché. Marché des producteurs ouvert vendredi et samedi de 9h à 22h et dimanche de 9h à 18h.

HÉRAULT

- Dimanche 14 janvier 2018 : 12e "Fête de la Truffe" à Saint-Geniès-des-Mourgues - Site web
- Samedi 27 janvier 2018 : 2e "Fête de la Truffe" à Béziers. Infos : 04 67 36 73 72 
- Dimanche 28 janvier 2018 : 19e "Fête de la Truffe" à Clermont-l’Hérault. Infos : 04 67 96 23 86 
- Dimanche 11 février 2018 : 23e "Journée Paysanne" à Saint-Jean de Buèges - Tel: 04 67 73 10 64 / 04 67 73 10 35 
- Dimanche 18 février 2018 : 10e "Fête de la Truffe et du terroir" à Claret. Infos : 04 67 02 93 80
- Dimanche 25 février 2018 : 24e "Fête du Cochon et du terroir" à Saint-Pons de Thomières

LOT

- Tous les mardis de décembre à mi-mars : "Marché aux truffes" à Lalbenque. Tel : 05 65 21 95 77
- Samedi 9 décembre 2017 : 11e "Foire aux truffes" à Cuzance - Site web  
- Dimanche 31 décembre 2017 : "Marché aux truffes" à Gramat
- Samedi 20 janvier 2018 : "Marché aux truffes" à Martel
- Samedi 27 et dimanche 28 janvier 2018 (dernier w-e de janvier) : "Fête de la Truffe" à Lalbenque. Tel : 05 65 21 95 77
- Samedi 27 janvier 2018 : "Marché aux truffes" à Gourdon
- Dimanche 28 janvier 2018 : "Marché aux truffes et produits du pays" à Gignac 
- Vendredi 9 février 2018 : "Marché aux Truffes nocturne" à Cuzance

LOZÈRE

- Dimanche 4 février 2018 : 11e "Fête de la Truffe" à La Canourgue de 9h à 17h.  
Tel : 04 66 32 83 67 (Office de tourisme) ou 06 68 62 86 71 (Syndicat des trufficulteurs).

PYRÉNÉES-ORIENTALES (Ouverture à la vente à 11 h)

- Dimanche 17 décembre 2017 : 13e "Journée de la Truffe et de la Gastronomie" à Villefranche de Conflent
http://cepesencepes.blogspot.fr/2017/12/journee-de-la-truffe-villefranche-de.html
- Dimanche 24 décembre 2017 : Marché aux truffes à Perpignan (place de la République)
- Samedi 30 décembre 2017 : "Marché aux Truffes" à Céret 
- Dimanche 14 janvier 2018 : "Marché aux Truffes" à Montner
- Samedi 20 janvier 2018 : "Marché aux Truffes" à Thuir
- Dimanche 4 février 2018 : "Fête de la Truffe Noire Régionale" à Arles sur Tech. Infos : 06 16 10 35 58 ou 06 10 04 37 78
- Dimanche 11 février 2018 : "Marché aux Truffes" au Château de las Fonts à Calce
- Dimanche 18 février 2018 : "Marché aux truffes" à Castelnou
Infos : Syndicat des trufficulteurs catalans 06 16 10 35 58

TARN

- Dimanche 4 février 2018 : 12e "Fête de la Truffe" à Villeneuve-sur-Vère 


Journée de la Truffe Villefranche de Conflent 2017

Journée de la Truffe 
Dimanche 17 décembre 2017 
Villefranche-de-Conflent (Pyrénées-Orientales)

 Journée de la Truffe Villefranche de Conflent 2017


La truffe en Pays Catalan
Programme 

De 10h à 17h  à la salle des fêtes.

- Marché de producteurs : 
Confitures, Miel, charcuteries, Huiles d’Olive, jus de fruits, sirops des Pyrénées, fruits secs, huitres
- 11h Début de la vente de truffes fraîches du Canigou par le Syndicat des trufficulteurs catalans

- Vin chaud d’accueil aux visiteurs
- tombola avec truffes fraîches à gagner

La Boutique du Champignon 
Bastion du Dauphin 
66 500 Villefranche de Conflent  
Tél. +33(0)4 68 05 94 7