dimanche 26 février 2017

La Tourte aux Morilles

La Tourte aux Morilles

La Tourte aux Morilles
 

entrée chaude pour 6 personnes
plat principal pour 4 pers

ingrédients

- 2 rouleaux de pate feuilletée fraiche
- 75 g de petites morilles
- 20 cl de crême liquide
- beurre
- farine
- 1 oeuf
sel et poivre.

préparation
Faire tremper les morilles dans 1 litre d'eau tiède pendant deux heures. Les égoutter en réservant le jus. Laver les champignons à grande eau en veillant à bien éliminer le sable. Filtrer le jus de trempage à l'aide d'un filtre à café en papier.
Faire cuire les morilles dans le jus filtré, salé et poivré pendant 30 minutes. Puis les égoutter. Réserver le jus de cuisson.
Faire une béchamel courte et très épaisse avec les 20 cl de crème, sel et poivre.
Allonger légèrement la béchamel avec 5 à 6 cuillers à soupe de jus de cuisson des champignons. Verser les morilles dans la sauce, remuer intimement pour bien les imprégner.
Disposer un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré, faire déborder régulièrement la pâte. Verser la préparation au centre du moule et bien la répartir sur toute la surface.
Recouvrir avec le deuxième disque. Souder les bords.
Dorer la pâte avec le jaune de l'oeuf; dessiner quelques traits de couteau pour la décoration et réserver une cheminée.
Enfourner à 210° C, Th 7, chaleur tournante pendant 40 minutes. Surveiller la couleur et si nécessaire recouvrir d'une feuille d'alu pour préserver le dessus de la tourte.
Server chaud accompagné d'un vin d'Arbois "Poulsard" (rosé sec).
Bon appétit.

vin
un petit arbois

Poulsard un rosé sec

samedi 18 février 2017

cèpes du mois de décembre 2016

cèpes du mois de décembre 2016

petite sélection de beaux spécimens 
Dame nature et la météo ont permis de nous envoyer de beaux clichets venant de l'Aude, de la Gironde .......
merci à vous

cèpes du mois de décembre 2016

cèpes de décembre 2016

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cèpes de décembre 2016

cèpes de décembre 2016

Cuisiner les Morilles ?


Comment Cuisiner les Morilles ?
La morille est un champignon des pays tempérés.



Santé
15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût.
  
Valeurs nutritionnelles pour 100 g 
- 2,1 g de Protides
-  0,5 gde Glucides
-  0,5 g de Lipides

la morille a l'avantage de renfermer une grande quantité de vitamines, notamment celles du groupe B, qui sont toutes très bien représentées. Notables aussi, ses fortes teneurs en vitamine E, antioxydantes, et en vitamine D, indispensables au bon développement de notre squelette. 

 Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu doux, avec ou sans matières grasses, jusqu'à évaporation complète de son eau de végétation.

 Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique
Comptez 10 à 15 min de cuisson pour supprimer l'hémolysine, une toxine qui altère les systèmes gastro-intestinal et neurologique.


Rare et délicieuse, il suffit d'en ajouter à des oeufs (brouillés, omelette ou mollets), avec des pâtes ou dans un risotto . Pour toute préparation : il suffit d'une petite quantité pour parfumer vos plat .

 Gouteuse ! excellente dans une sauce à base de crème fraîche ou de vin de madère, et accompagne parfaitement les viandes blanches comme le poulet et le veau.
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voici quelques recettes 
- La Volaille fermière du béarn au foin et morilles
- Le Sauté de veau aux morilles
- Les pâtes aux morilles
pâtes aux morilles

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Protides 2,1 g

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15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût.

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POULARDE au vin jaune et morilles

POULARDE au vin jaune et morilles 


recettes Pour 4 personnes 


GIGOT DE POULARDE au vin jaune et morilles

ingrédients


- 1 poularde de Bresse de 1,400kg 
- 100g de morilles sèches 
- 600g de crème fraîche 
- 25cl de vin jaune 
- 5cl d’huile 
- 100g de beurre 
- 150g de riz (basmati, thaï ou de Camargue) 
- 1 échalote 
- 1 cuillère à soupe d’herbes hachées
- sel et poivre préparation




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dimanche 12 février 2017

La Morille

La Morille
le champignon ou Signe du printemps
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la morille ronde ou blondequand les ramssaer ? 
 La saison des morilles sétend de Mars  à Mai


Ou les ramasser ?
  On la trouve dans  les endroits ensoleillés en lisière de forêt tout autant que les talus d’herbe et le bord des chemins bien exposés. mais aussi :
- sous les frênes
- sous les lilas
- à proximité de zones humides
- lieux de coupe de bois
- Les bords de rivières et d'étangs


Comment les ramasser ?
-  en tournant légèrement à son pied pour la détacher du sol.
vous grattez son pied immédiatementà l'aide d'un couteau

Santé
 Très peu calorique (15 kcal/100 gr), la morille est riche en fibres (3 gr/100 gr) et en protéines (2,1 gr/100 gr). 

 Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique.
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  Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres.

Parmi les plus courantes, on trouve : 

- la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court.


- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.


- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.
Les cèpes 
la communauté des champignons
Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve : - la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court. - la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée. - la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.

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samedi 11 février 2017

Les champignons soufflés

Les champignons soufflés
pour 4 personnes


Les champignons soufflés


ingrédients
8 gros champignons de Paris
25 cl de lait
20 g de maïzena
1 noix de beurre
3 blancs d’œufs
Sel et poivre

préparation
-épluchez puis ôtez les pieds des champignons. Hachez un peu le tout et faites cuire… dans le lait à couvert pendant 2 ou 3 minutes, tout doucement, puis mixez finement, laissez tiédir ! Préchauffez le four à 180 °C, enfournez les champignons salés, poivrés, pour 10 minutes environ.
-Dans la prépation. lait tiède + champignons, ajoutez avec un fouet la maïzena et le beurre. Salez, poivrez, portez à ébullition en fouettant sans arrêt, ne laissez pas brûler, sortez du feu aussitôt. Vous devez avoir une sauce aux champignons assez épaisse… N’oubliez pas les champignons au four !
-Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les avec la délicatesse de Fée Clochette dans la sauce aux champi. Pour obtenir une belle mousse, mieux vaut mélanger pas assez que trop… Avec une c. à s. emplissez les champignons précuits, remplissez un ou deux moules beurrés de mousse restante et enfournez aussitôt, comptez de 6 à 9 minutes de cuisson. Servez dès la sortie du four, sous les vivats ou les huées de vos convives. Dans tous les cas, restez stoïque.

samedi 12 novembre 2016

cèpes du mois de novembre 2016

cèpes du mois de novembre 2016



de belles photos
de beaux cèpes du mois de novembre 2016

panier et cueillette de novembre 2016

spot à cèpes de novembre 2016cèpes de novembre 2016



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