samedi 27 mai 2017

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)
aussi nommé "cèpe réticulé"


Le cèpe d'été ou cèpe réticulé (Boletus aestivalis)



Famille : bolétacées
Nom scientifique : boletus aestivalis

comment le reconnaitre

  Le chapeau peut mesurer de 5 à 25 cm.avec une couleur noisette, brun-clair à jaune-grisâtre,souvent craquelée lorsque l'atmosphère est sèche .
  le Pied compact, robuste, peut atteindre de5 à 20 cm., parfois plus, beige à brunâtre orné d’un réseau   
sa Chair est blanche et tendre 
  son odeur agréable est reconnaissable un peu sucrée. Spores: brun-jaunâtre.  Les tubes et les pores sont d'abord blancs puis jaune verdâtre 

ou et quand ? 

Il pousse dès le printemps mais plus rare en automne de Mai à Septembre dans les bois de feuillus, surtout de châtaigniers, de chênes et de hêtres.
un excellent comestible comme le Cèpe de Bordeaux et du Cèpe bronzé

vendredi 26 mai 2017

Le Boletus edulis ou Cèpe de Bordeaux

 Le Boletus edulis ou Cèpe de Bordeaux


Le Boletus edulis ou Cèpe de Bordeaux

Le cèpe de Bordeaux est sans conteste l'un des champignons les plus commun

De la famille des boletacée avec un chapeau de 5 à 25 cm 
Le pied est massif, trapu et renflé à la base, haut de 5 à 20 cm. Son pied est Blanchâtre ou beige, il est couvert d'un mince réseau de veines 
Son chapeau brun avec liseré blanc

quand le trouver ?
il apparait durant la période de cueillette de septembre à novembre et après un été suivi des fortes averses

ou le trouver ?
Il pousse communément sous les feuillus, principalement les hêtres et les chênes mais aussi sous les châtaigniers, les charmes, les bouleaux et les conifères  en petites troupes

Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre

Le cèpe bronzé 
cèpe "tête de nègre" 
(boletus aereus)

cèpe bronzé  cèpe "tête de nègre"  (boletus aereus)

l'un des cèpes  les plus estimés.
un des rois de la forêt


Genre : Boletus
Famille : Boletacées



  Le Cèpe tête de nègre reste voisin du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) mais elle marque sa différence par sa couleur bai foncé, voir noire.Sa chair est très ferme au début et son pied est roussâtre.
  Il est visible dès la fin de l'été et en automne dans les taillis ou  souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes.

 Le Cèpe Bronzé recherche les endroits chauds et ensoleillés.
 En moyenne, son chapeau atteint les 5 à 25 cm et un pied de pied de 6 à 10 cm de haut, brun clair.
Il dégage tout son arôme avec intensité à la cuisson.



mardi 23 mai 2017

La girolle ou Chanterelle

La girolle ou Chanterelle


Qui est  elle
cantharellus cibarius appelée Chanterelle ciboire
De la famille des Cantharellacées, elle est trés prisées et reconnaissable par sa couleur  jaune citron à orangé en forme en entonnoir.

Ou la trouver ?
Aimant la chaleur et l'humidité, la girolle pousse de début mai dans le Sud jusqu'en octobre. Sa chair est blanche et une des plus riches


Elle affectionne les sols acides :
Il faut compter 10 jours en moyenne après une bonne pluie avant d’aller à les cueillir. On peut la trouver parmi les feuilles mortes, dans les taillis de noisetiers et de bouleaux.

Santé
 La girolle est  assez riche en carotènes, en vitamine PP et une bonne source de vitamine D . Elle est naturellement pauvre en calories (12 pour 100 g)et trés riche en fibres .
 un des des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g

Cuisine 
ne les lavez pas sous l'eau , elle predera tout son goût .
 Elle accompagne à merveille les plats de viandes blanches, la côte de veau et le rôti de porcmais les poisson comme le turbot . 
  Elle s'accomode parfaitement en sauce mais  au plus simple, une petite poelée avec de l'ail et persil reste un vrai régal.


Attention : ne la confondez pas avec le clitocybe de l'olivier, très toxique.


 

CHAMPIGNONS FARCIS en mode BURGERS

RECETTE CHAMPIGNONS FARCIS en mode BURGERS 




pour 6 mini-burgers



CHAMPIGNONS FARCIS en mode BURGERS

INGRÉDIENTS 

- 12 champignons. 
- De l’huile d’olive.
- Du sel et du poivre.
- 1 échalote. 
- 250 g de viande hachée. 
- 2 cuillères à café de ketchup. 
- 2 cuillères à café de moutarde.
- 2 cuillères à soupe de fromage frais.
- Quelques tranches de mimolette coupées en petits morceaux. 
- Quelques tomates cerise coupées en 2.
- De la salade





PRÉPARATION- Otez les pieds des champignons puis coupez-les en rondelles.
- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et posez vos têtes de champignons. Assaisonnez de sel et de poivre, puis tournez-les.
- Lorsque vos champignons sont bien cuits, mettez-les hors du feu et réservez-les.
- De nouveau, versez un filet d’huile d’olive dans votre poêle et faites revenir une échalote coupée en rondelles. Cuire pieds dés, ajout viande hachée et ketchup et moutarde, fromage frais.

RECETTE CHAMPIGNONS FARCIS en mode BURGERS

- Placez vos champignons dans un plat allant au four et garnissez-les de votre préparation à la viande. Par-dessus, placez vos morceaux de mimolette et gratinez le tout au four pendant 5 minutes à 200°c.
- Places vos tomates cerise, saupoudrez de salade et refermez les mini-burgers.
- Fixez le tout avec des cure-dents et servez.


recette vu sur http://www.demotivateur.fr


vous pouvez suivre la page : https://www.facebook.com/pg/LesCepes

cèpes du mai 2017 épisode 2


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la nature et la météo font bien les chose









cèpes du mai 2017 épisode 1

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la météo a été propice pour la rencontre de belles trouvailles dans les bois !