Conserves des pholiotes du peuplier

Conserves au vinaigre

Ingrédients 

- des pholiotes du peuplier (ou des mousserons, ou des petits rosés des prés)

- 75 cl de vinaigre de cidre

- 1,5 l d'eau1 c. à café de baies roses par pot

- 1 branche de thym par pot1 feuille de laurier par pot

Préparation 

Coupez les pieds des champignons, essuyez les champignons avec un essuie-tout légèrement humide. 

Coupez les plus gros en 2.Dans un fait tout, versez le vinaigre et l'eau et portez à ébullition. 

Jetez les champignons dans l'eau bouillante, puis attendez la reprise d'une franche ébullition.

Égouttez les pholiotes puis tassez-les dans un bocal.

 

Ajoutez le thym, le laurier et les baies roses, puis versez l'eau vinaigrée bouillante.

Fermez hermétiquement, puis retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

conservez-les jusqu'à 1 an dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Les pholiotes du peuplier ou Pivoulade

Les pholiotes du peuplier 

ou Pivoulade (Cyclocybe cylindracea)

Ne garder que les chapeaux, rejeter les pieds et les exemplaires trop vieux.

Dans certaines régions on le le préfère aux Cèpes et souvent à raison. Il se prête à la culture même en plein air, on le cultivait déjà dans l’Antiquité.

Un très bon comestible, on dit qu' il a la saveur de la noisette.

Comment le trouver ?

Chapeau

3 à 15 cm, globuleux puis émisphérique enfin étalé, la surface est lisse et ridulée de couleur ocre , plus foncée au centre.

Dessous du chapeau

Lames serrées blanches puis grises avec l' age.

Pied

cylindrique, de 8 à 15 cm de haut sur 1 à 2 cm de diamètre avec anneau blanc.

Chair

Ferme et blanche odeur agréable.

ou le trouver ?

La Pholiote des peupliers pousse en touffes, au pied des arbres et sur le bois mort, en particulier les peupliers mais aussi d'autres feuillus

Habitat Assez commun sur les souches d'arbres et dans les endroits humides d'Avril à Novembre.

comment le cuisiner ?

Elle se cusine en poëllée ou en conserve

Vin conseillé 

un blanc sec, Givry, Mâcon, Pouilly fumé.