Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre

Le cèpe bronzé 

cèpe "tête de nègre" 

(boletus aereus)

l'un des cèpes  les plus estimé

Le roi de la forêt

Genre : Boletus
Famille : Boletacées

  Le Cèpe tête de nègre reste voisin du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) mais elle marque sa différence par sa couleur bai foncé, voir noire.Sa chair est très ferme au début et son pied est roussâtre.

  Il est visible dès la fin de l'été et en automne dans les taillis ou  souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes.

 Le Cèpe Bronzé recherche les endroits chauds et ensoleillés.

 En moyenne, son chapeau atteint les 5 à 25 cm et un pied de pied de 6 à 10 cm de haut, brun clair.

Il dégage tout son arôme avec intensité à la cuisson.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)

aussi nommé "cèpe réticulé"

Famille : bolétacées
Nom scientifique : boletus aestivalis

comment le reconnaitre

  Le chapeau peut mesurer de 5 à 25 cm.avec une couleur noisette, brun-clair à jaune-grisâtre,souvent craquelée lorsque l'atmosphère est sèche .
  le Pied compact, robuste, peut atteindre de5 à 20 cm., parfois plus, beige à brunâtre orné d’un réseau   
sa Chair est blanche et tendre 
  son odeur agréable est reconnaissable un peu sucrée. Spores: brun-jaunâtre.  Les tubes et les pores sont d'abord blancs puis jaune verdâtre 

ou et quand ? 

Il pousse dès le printemps mais plus rare en automne de Mai à Septembre dans les bois de feuillus, surtout de châtaigniers, de chênes et de hêtres.
un excellent comestible comme le Cèpe de Bordeaux et du Cèpe bronzé

Les cèpes

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Samoussas de bolets orangés

Samoussas de bolets orangés

pour 6 personnes

Ingrédients 

- 350g de bolets orangés dont 6 avec un beau chapeau
- 6 feuilles de brick
- 100g de poitrine fumée
- 100g de mozzarella di bufala campana
- 5 belles branches de persil
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- Beurre
- Huile
- Sel et poivre

Préparation 

Découper la poitrine en petits cubes et les cuire à la poêle
Les réserver en laissant la graisse fondu au fond de la poêle

Ajouter une noix de beurre et y faire dorer les pieds des champignons découpés en petits morceaux
Lorsqu’ils sont cuits, saler et poivrer, ajouter l’ail et le persil tous deux hachés finement, couper le feu pour les laisser cuire avec la chaleur persistante de la poêle

Façonner 6 samoussas en utilisant un sixième de la mozzarella, de la poitrine et des champignons
Utiliser l’œuf battu en omelette pour coller la feuille de brick
Placer les chapeaux tubes vers le bas dans un plat à gratin beurré

Couvrir chacun d’eux d’une noix de beurre et de quelques grains de gros sel
Les enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C
Faire dorer les samoussa à la poêle au dernier moment, lorsque les chapeaux sont cuits

Le bolet orangé

Le bolet orangé 
Bolet roux ou boletus aurantiacus ou leccinium aurantiacum 
De la Famille des boletacées

Ou le trouver ?
facile à trouver en raison de sa taille et de sa couleur, il pousse la plupart du temps au voisinage des trembles, peupliers, charmes ou bouleaux en sol humide sous les feuillus sur sol acide 
isolé ou par groupes de deux ou trois accolés les uns aux autres.

Mais attention inl peut être confondu avec le bolet roussissant, le bolet rude et le cèpe des pins 

Comment le reconnaitre ?
taille du chapeau : Chapeau : de 8 à 20 cm 

La couleur de son chapeau est orangée ou brun-orangé. Sa surface est veloutée puis lisse . Il possède des tubes sous le chapeau 
La couleur de ces tubes est tout d'abord blanche puis virant au crème-grisâtre.
Son pied, plein et dur, trapu voire obèse (au départ)  mais devient cylindrique, puis s'allongé légèrement renflé à la base de teinte blanche.
Il porte à sa surface des mouchetures en relief de couleur sombre.
La base du pied est souvent teintée de vert.

Quand les trouver ?
Sa cueillette se fait à partir du milieu de l'été et jusqu'à la fin de l'automne

En cuisine
Surprenants, il devient noir à la cuisson, il n'en reste pas moins un bon comestible à condition de le faire bien cuire. 

On ne consomme généralement que le chapeau 

Le bolet est riche en potassium et est une bonne source de riboflavine. Il est pauvre en calories, mais nous avons tendance à le cuisiner avec des corps gras, ce qui le rend calorique et un peu indigeste.
Vous pouvez les faire sauter à la poêle, les faire frire ou les griller. Par contre, ne les faites jamais bouillir!

toxique à l'état cru. 

Rencontre avec le Bolet blafard

Bolet blafard Boletus luridus  comestible mais bien faire cuire