balade et bolet bronzés du Béarn dans les Pyrénées
Petit balade en foret ce dimanche en pleine pousse
l'automne est bien là ainsi que les bonnes surprises succulentes de la nature
bolet bronzés du Béarn dans les Pyrénées
manifestations et recette de cuisine autour des champignons envoyez vos photos : https://www.facebook.com/LesCepes/
dimanche 26 septembre 2021
CHAMPIGNONS FARCIS en mode BURGER
RECETTE CHAMPIGNONS FARCIS en mode BURGER
INGRÉDIENTS
- 12 champignons.
- De l’huile d’olive.
- Du sel et du poivre.
- 1 échalote.
- 250 g de viande hachée.
- 2 cuillères à café de ketchup.
- 2 cuillères à café de moutarde.
- 2 cuillères à soupe de fromage frais.
- Quelques tranches de mimolette coupées en petits morceaux.
- Quelques tomates cerise coupées en 2.
- De la salade
PRÉPARATION
- 12 champignons.
- De l’huile d’olive.
- Du sel et du poivre.
- 1 échalote.
- 250 g de viande hachée.
- 2 cuillères à café de ketchup.
- 2 cuillères à café de moutarde.
- 2 cuillères à soupe de fromage frais.
- Quelques tranches de mimolette coupées en petits morceaux.
- Quelques tomates cerise coupées en 2.
- De la salade
PRÉPARATION
- Otez les pieds des champignons puis coupez-les en rondelles.
- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et posez vos têtes de champignons. Assaisonnez de sel et de poivre, puis tournez-les.
- Lorsque vos champignons sont bien cuits, mettez-les hors du feu et réservez-les.
- De nouveau, versez un filet d’huile d’olive dans votre poêle et faites revenir une échalote coupée en rondelles. Cuire pieds dés, ajout viande hachée et ketchup et moutarde, fromage frais.
- Placez vos champignons dans un plat allant au four et garnissez-les de votre préparation à la viande. Par-dessus, placez vos morceaux de mimolette et gratinez le tout au four pendant 5 minutes à 200°c.
- Places vos tomates cerise, saupoudrez de salade et refermez les mini-burgers.
- Fixez le tout avec des cure-dents et servez.
- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et posez vos têtes de champignons. Assaisonnez de sel et de poivre, puis tournez-les.
- Lorsque vos champignons sont bien cuits, mettez-les hors du feu et réservez-les.
- De nouveau, versez un filet d’huile d’olive dans votre poêle et faites revenir une échalote coupée en rondelles. Cuire pieds dés, ajout viande hachée et ketchup et moutarde, fromage frais.
https://cepesencepes.blogspot.com/2016/10/gratin-de-cepes.html
- Placez vos champignons dans un plat allant au four et garnissez-les de votre préparation à la viande. Par-dessus, placez vos morceaux de mimolette et gratinez le tout au four pendant 5 minutes à 200°c.
- Places vos tomates cerise, saupoudrez de salade et refermez les mini-burgers.
- Fixez le tout avec des cure-dents et servez.
Gratin de cèpes
Gratin de cèpes
facile et délicieux
ingrédients
600 grammes de pommes de terre
600 grammes de cèpes
200 grammes de crème fraîche
1 gousse d'ail pilée
sel et poivre
préparation
Pelez et coupez en tranches 600 gr de pommes de terre.
Nettoyez, lavez et séchez 600 gr de cèpes, coupez-les aussi en tranches.
Mélangez 200 gr de crème fraîche avec 1 gousse d'ail pilée, sel et poivre.
Disposez en couches alternées pommes de terre et cèpes dans un plat à gratin beurré, parsemez chaque couche de fromage râpé, recouvrez de crème, finissez par du fromage
laissez dorer 1h à 1h30 à four chaud.
La trompette de la mort
La trompette de la mort
ou la Corne d'abondance
Elle est aussi nommée craterelle (du latin crater qui
signifie vase), elle mesure rarement plus de 10 cm.
Son chapeau est évasé avec un bord irrégulier largement festonné. Sous celui-ci, pas de lames ni de lamelles mais un tapis lisse et pelucheux de couleur blanchâtre.
Le pied de ce petit champignon en forme d'entonnoir est un tube creux, plus mince à la base. elle pousse dans les forêts de feuillus européennes.: excellent comestible, on l'a appelé ainsi en raison de la période tardive de l'automne à laquelle elle apparaît, qui coïncide souvent avec la Toussaint (fête des morts).
Noire lorsqu'elle est jeune, elle prend des teintes gris cendré avec le temps. La trompette de la mort est très peu charnue puisque entièrement creuse ; il n'en demeure pas moins que sa chair mince et élastique possède un goût et une odeur fine et agréable. Surtout après de fortes pluies, elle peuple les sols humides et lourds sous les charmes et les hêtres.
Difficile à repérer car sombre, si vous en trouvez une, il y a fort chance pour que vous en trouviez des dizaines juste à côté car celle que l'on appelle plus joliment "corne d'abondance" pousse en troupes nombreuses.
La trompette de la mort ressemble à s'y méprendre à la chanterelle cendrée comestible
dégustation :
Conservez-la tout au plus 24 heures car elle s'abîme très vite après la cueillette.La méthode de séchage est très simple : confectionnez un chapelet de trompettes propres à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle, à suspendre pendant plusieurs semaines dans un local aéré et sec.
Elle constitue une garniture idéale pour le canard et le veau, notamment, et se prête parfaitement aux préparations à base d'oeuf (omelette, oeufs brouillés...)parfaite, pour l' accompagnement de toutes les viandes en sauce notamment les gibiers et les charcuteries cuisinées (pâtés, boudins...).
Ce champignon trouve largement sa place dans les garnitures et poêlées forestières.
santé :
elle constitue une excellente source de protéines (2 g/100 g), indispensables au bon fonctionnement des cellules, ce qui s'avère rare pour un légume frais.
Ce champignon noirâtre apporte également une quantité très importante de minéraux. Il permet alors d'équilibrer l'organisme et de fournir du tonus puisqu'il participe activement à la couverture des besoins en potassium, en phosphore et en fer.
Pour finir, la trompette de la mort renferme de nombreuses vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son atout majeur est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules et K, qui favorise la circulation sanguine.
amateurs et chercheurs de champignons ?
Son chapeau est évasé avec un bord irrégulier largement festonné. Sous celui-ci, pas de lames ni de lamelles mais un tapis lisse et pelucheux de couleur blanchâtre.
Le pied de ce petit champignon en forme d'entonnoir est un tube creux, plus mince à la base. elle pousse dans les forêts de feuillus européennes.: excellent comestible, on l'a appelé ainsi en raison de la période tardive de l'automne à laquelle elle apparaît, qui coïncide souvent avec la Toussaint (fête des morts).
Noire lorsqu'elle est jeune, elle prend des teintes gris cendré avec le temps. La trompette de la mort est très peu charnue puisque entièrement creuse ; il n'en demeure pas moins que sa chair mince et élastique possède un goût et une odeur fine et agréable. Surtout après de fortes pluies, elle peuple les sols humides et lourds sous les charmes et les hêtres.
Difficile à repérer car sombre, si vous en trouvez une, il y a fort chance pour que vous en trouviez des dizaines juste à côté car celle que l'on appelle plus joliment "corne d'abondance" pousse en troupes nombreuses.
La trompette de la mort ressemble à s'y méprendre à la chanterelle cendrée comestible
dégustation :
Conservez-la tout au plus 24 heures car elle s'abîme très vite après la cueillette.La méthode de séchage est très simple : confectionnez un chapelet de trompettes propres à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle, à suspendre pendant plusieurs semaines dans un local aéré et sec.
Elle constitue une garniture idéale pour le canard et le veau, notamment, et se prête parfaitement aux préparations à base d'oeuf (omelette, oeufs brouillés...)parfaite, pour l' accompagnement de toutes les viandes en sauce notamment les gibiers et les charcuteries cuisinées (pâtés, boudins...).
Ce champignon trouve largement sa place dans les garnitures et poêlées forestières.
santé :
elle constitue une excellente source de protéines (2 g/100 g), indispensables au bon fonctionnement des cellules, ce qui s'avère rare pour un légume frais.
Ce champignon noirâtre apporte également une quantité très importante de minéraux. Il permet alors d'équilibrer l'organisme et de fournir du tonus puisqu'il participe activement à la couverture des besoins en potassium, en phosphore et en fer.
Pour finir, la trompette de la mort renferme de nombreuses vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son atout majeur est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules et K, qui favorise la circulation sanguine.
les Beignets de cèpes
Beignets de cèpes
recette pour 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 1 h
Ingrédients
- 400 g Cèpe bouchon
- 8 brins Persil
- 1 Œuf
- 130 g Farine
- 15 cl Bière
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- Bain de friture
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel
- Sel fin
Préparation
Dans un grand bol, mélangez la farine avec 1 pincée de sel fin et l’oeuf.
Délayez peu à peu avec la bière en tournant pour obtenir une pâte lisse et fluide. Filmez et laissez reposer 1 h à température ambiante.
Nettoyez les cèpes. Coupez-les en deux. Faites-les saisir 1 min par face à la poêle dans un filet d’huile d’olive puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Au moment de l’emploi, mélangez le persil ciselé et une pointe de piment d’Espelette à la pâte.
Trempez dedans les cèpes refroidis. Faites-les frire 2 min environ par petites quantités à la fois (les beignets ne doivent pas se toucher) dans un bain de friture à 180 °C. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez-les chauds, rehaussés de fleur de sel.
recette pour 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 1 h
Ingrédients
- 400 g Cèpe bouchon
- 8 brins Persil
- 1 Œuf
- 130 g Farine
- 15 cl Bière
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- Bain de friture
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel
- Sel fin
Préparation
Dans un grand bol, mélangez la farine avec 1 pincée de sel fin et l’oeuf.
Délayez peu à peu avec la bière en tournant pour obtenir une pâte lisse et fluide. Filmez et laissez reposer 1 h à température ambiante.
Nettoyez les cèpes. Coupez-les en deux. Faites-les saisir 1 min par face à la poêle dans un filet d’huile d’olive puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Au moment de l’emploi, mélangez le persil ciselé et une pointe de piment d’Espelette à la pâte.
Trempez dedans les cèpes refroidis. Faites-les frire 2 min environ par petites quantités à la fois (les beignets ne doivent pas se toucher) dans un bain de friture à 180 °C. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez-les chauds, rehaussés de fleur de sel.
samedi 25 septembre 2021
où et comment trouver des cèpes
comment trouver des cèpes ?
dans quelle forêt ? sous quel arbre ?
L’automne est là, et c’est synonyme de cueillettes de champignons, plus particulièrement des cèpes .
Pour tout ceux qui veulent s'adonner aux joies de la cueillette :
voici une vidéo pédagogique sur : où et comment trouver des cèpes de Bordeaux :
https://www.youtube.com/watch?v=bKzx9ckyupU
Filmé durant la saison 2020. Je vous livre tous mes conseils pour trouver ce champignon tant convoité.
Vous découvrirez dans cette vidéo :
- Quel est l'impact de la pluie et du soleil sur son apparition ?
- Quels sont les bons emplacements selon les conditions ?
- Quel est le déclencheur de la pousse du cèpe de bordeaux ?
En bonus, je vous donne mes petites astuces pour détecter sa présence.
Avec quelles autres espèces cohabite-t-il ?
-Le meunier (le clitopile petit prune : Clitopilus prunulus)
-L'amanite tue-mouches (Amanita muscaria)
La présence de l'un comme l'autre sont un excellent indicateur.
Je vous dévoile comment les identifier durant cette vidéo.
merci à Fab Champi
Carpaccio de cèpes au jambon de cochon noir de Bigorre
Carpaccio de cèpes
au jambon de cochon noir de Bigorre ou au jambon Kintoa
100% saveurs du Sud ouest et des Pyrénées
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Recette pour 6 personnes
Une recette du chef Eric Sapet
https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/09/carpaccio-de-cepes-au-jambon-de-cochon.html
Guépinies rousses ou oreille de veau
Guépinies rousses
Ou oreille de veau
Comment le connaitre ?
Il a un chapeau de3-15cm, dressé, formé d'une tête et d'un pied, en entonnoir fendu sur un côté, forme d'oreille, cornet ou spatule tordu ou langue, à rebord supérieur en éventail et marge ondulée, translucide, rose pâle à foncé, saumon, rouge orangé à abricot, puis roussâtre, souvent plus pâle vers la marge, à face interne lisse et mate, parfois pruineuse blanchâtre, à face externe lisse, plus rose-violacée, souvent ridulée-veinée avec l'âge
avec des faces externe lisse, plus rose-violacée, souvent ridulée-veinée avec l'âge
Son pied : sans anneau, rudimentaire, court, excentré à latéral, de même texture que le chapeau, allongé en forme de gouttière ouverte du haut en bas. Il est assez épais de couleur orange, tirant ensuite sur le roux.
Chair: ferme, un peu élastique, translucide, gélatineuse, elle devient brune et cassante en se désséchant, sa surface est lisse, ou presque pas rugueuse, d'aspect pruineux
ou le trouver ?
il se loge en milieu humide et ombragé, humus, mousses, bord de sentier, buisson et coupe de bois, sol calcaire
Ce Champignon est relativement commun en montagne bien plus rare en plaine
Quand le trouver ?
On le trouve d'Août à Novembre.
Cuisine
Conserve de vinaigre/vin blanc: pour accompagner un plat de fromage, ou dans la salade
https://www.facebook.com/LesCepes
Cèpe Playboy de la Dordogne
Playboy de la Dordogne
Septembre 2021
ça pousse ! la saison automnale commence
Merci Christelle
mercredi 22 septembre 2021
Fête du cèpe Dordogne 2021
Fête du cèpe 2021
Saint-Saud-Lacoussière
Dimanche 3 octobre
Dordogne - Nouvelle-Aquitaine
à partir de 10h - Entrée libre
Plats à emporter : velouté d et omelette aux cèpes
de 10h à 17h : marché artisanal avec produits locaux, artisanat. Velouté, omelette aux cèpes et crêpes à emporter. Présentation d'animaux.
16h marché aux cèpes du Périgord
samedi 18 septembre 2021
Fête du Champignon à Eguisheim Alsace 2021
La 15ème fête du Champignon
Les 30 et 31 octobre 2021 à Eguisheim en Alsace
La Fête du Champignon est organisée par l’Association des Partenaires Economiques d’Eguisheim, en partenariat avec la Société Mycologique du Haut-Rhin, l’Association Truffes d’Alsace, l’Association des Trufficulteurs du Grand Est et la Boutique du Champignon d’Eguisheim
- le Marché aux Truffes Officiel d’Alsace, organisé par l’Association « Truffes d’Alsace » avec le concours de l’Association des Trufficulteurs du Grand Est.
- une grande exposition en salle d’espèces régionales de champignons est organisée par la Société Mycologique du Haut-Rhin
- Des sorties mycologiques en forêt sont encadrées par les membres de la Société Mycologique du Haut-Rhin au cours du samedi et du dimanche
- Un marché du terroir autour du champignon
- Des menus champignons chez les restaurateurs
- Des animations et des spectacles
EXPOSITION FRUITS ET CHAMPIGNONS du Pays de Hanau 2021
EXPOSITION FRUITS ET CHAMPIGNONS du Pays de Hanau
Le 10 octobre 2021 à Bouxwiller dans le Bas-Rhin
Les Producteurs de Fruits et Distillateurs de Bouxwiller et environs vous invitent à leur Exposition de fruits et champignons
de 10h à 12h et 13h30 à 19h au Centre Culturel Marie Hart de Bouxwiller
contrôle du pass sanitaire sera effectué à l'entrée
Centre culturel Marie Hart
67330 Bouxwiller
LES MYCOLOGIADES 2021
LES MYCOLOGIADES 2021
Les 1er et 2 octobre 2021 à Bellême
Orne - Normandie
A la découverte des champignons de la forêt de Bellême et des bois du Perche à la Maison du tourisme des Collines du Perche Normand
SORTIES GUIDÉES EN FORÊT
Tous les jours des sorties en forêt permettent une découverte des champignons sur leur site de pousse et une récolte pour alimenter
l’exposition Albert Leclair. Elles se déroulent en groupes accompagnés par des animateurs scientifiques ayant une très bonne connaissance des champignons.
CONFÉRENCES SCIENTIFIQUES
Chaque soir, pour les participants inscrits aux journées, des conférences scientifiques sont données par des mycologues de renom.
CONCOURS POUR LES JEUNES MYCOLOGUES
Chaque année, le concours du Cèpe d’or récompense une nouvelle génération de jeunes et brillants mycologues.
EXPOSITION ALBERT LECLAIR
Directeur : Guillaume EYSSARTIER- Régisseur : Gilbert OUVRARD
L’exposition Albert LECLAIR regroupe toutes les espèces récoltées lors des sorties en forêt ainsi que les spécimens rares apportés parlesparticipants aux journées. Elle est aussi le lieu d’animations particulières (ateliers confusions, champignons toxiques, odeurs, etc.) permettant à tous, quelque soit son niveau, de découvrir ou de progresser dans la connaissance des champignons.
Restitutions et explications sur place
la Maison du tourisme des Collines du Perche Normand
Boulevard Bansard des Bois
61130 Bellême
COMIB
Hôtel de Ville – Place de la République - 61130 BELLÊME
Tél. : 02 33 73 34 16
Courriel : bellememycologiades@gmail.com
Site internet : www.mycologiades.com
lundi 13 septembre 2021
Week-end Champignons en Isère - Alpes 2021
Week-end Champignons à Chamrousse
Du vendredi 24 au dimanche 26 septembre 2021 de 9h30 à 18h30.
Isère - Alpes
cueillette, détermination et exposition des champignons
Programme
Vendredi après-midi à 15h : cueillette accompagnée et détermination
Samedi matin à 9h30 : cueillette accompagnée et détermination
Dimanche de10h30 à 17h : exposition de champignons
Tout public. Accès libre.
Rendez-vous à la salle hors-sac du Plateau de l'Arselle à Chamrousse 1600.
Par Association de Défense des Habitants et de l'Environnement de Chamrousse (ADHEC), avec la participation de la Société Mycologique du Dauphiné et du Club Mycologique Schneider.
Gratuit
Plateau de l'Arselle
Chamrousse 1600
38410 Chamrousse
04 76 89 92 65
info@chamrousse.com
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