Ceuillettes de cèpes du Lot et Garonne Août 2019

Ceuillette de cèpes du Lot et Garonne Août 2019

les conditions météorolique étaient réunies pour de belles cueillettes de champignons

Du bolet bronzé du #lotetgaronne
PHOTO D' Adrien

cèpe bronzésou tête de nègre boletus aereus du #lotetgaronne
Photo de  jeremy

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Cèpes : cueillette du béarn Aout 2019

Cèpes  : cueillette du béarn Aout 2019

Entre plaines et montagnes, au pied des Pyrénées, le Béarn terres propices a de bonnes cueillettes de champignons : cèpes, girolles, oronges .....

cueillette du béarn de joel et jean Claude

De la girolles du #béarn prêtes pour le passage en #cuisine
#pyrénées
photo de  bastien

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Cèpes de la Dordogne Aout 2019

Cèpes de la Dordogne Aout 2019

Les conditons météo ont été très favorable ebtre fin juillet et débout Août pour une belle pousse de champignons .

voici quelques clichés de superbes cueillettes : 

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photos de Rémy

Pizza au serpolet, girolles et cèpes

Pizza au serpolet, girolles et cèpes

ingrédients

- pâte à pizza
- sauce tomate
- girolles, cèpes de Bordeaux
- feuilles et fleurs de serpolet
- olives
- jambon
- comté

préparation

On prépare d’abord la sauce tomate, avec du sel, du poivre et des feuilles de serpolet. Pour la garniture, quelques girolles, du cèpe coupé à la façon de champignons de Paris, des morceaux de jambon, et de fines tranches de comté. On enfourne le tout.

Puis disposez quelques olives ainsi que les fleurs de serpolet. 

Et voilà, c’est prêt !

CEPES A LA GASCONNE

CEPES A LA GASCONNE

Pour 6 personnes

- 2 kg de cèpes
- 130 g de jambon
- 2 gousses d'ail,
- 10 brins de persil
- 4 cuillères d'huile d'olive
- 1 cuillère de farine,
- 1 verre de vin blanc sec et acide
- sel et poivre.

Parer les cèpes, séparer les queues et les chapeaux. Faire chauffer la moitié de l'huile dans la poêle et faire dorer les chapeaux des champignons. Hacher ensemble le jambon, les queues des cèpes, l'ail et le persil. 
Verser l'huile restante dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faire revenir le hachis, saupoudrer avec la farine, bien remuer et mouiller avec le vin blanc. Amener à ébullition, ajouter un demi verre d'eau et poivrer. Placer délicatement les chapeaux des cèpes dans la sauteuse, laisser mijoter ensemble vingt minutes.

Vins conseillés
Madiran, Fitou, Côtes du Frontonnais.

La page Les cèpes dans la presse

La page Les cèpes dans la presse

Lot-et-Garonne : Avec une météo favorable, les cèpes se ramassent en nombre

l'article 

https://actu.fr/nouvelle-aquitaine/casteljaloux_47052/lot-garonne-une-meteo-favorable-cepes-se-ramassent-nombre_26478764.html

merci christophe pour son cantact et son article

Un grand merci tous les contributeurs de Les cèpes pour leurs photos et video partagées

Cuisine Préparation des cèpes.

Préparation des cèpes.

Enlever les parties terreuses, les frotter méticuleusement avec un torchon doux ou du papier absorbant. 

Les cèpes ne doivent jamais être lavés. 
Ils perdraient toute leur saveur

Séparer les queues et les chapeaux, Si les champignons sont gros, les couper en tranches épaisses et émincer les queues. Étaler les cèpes sur un grand plat, les saler, avec du gros sel de Salies de Béarn, et les laisser au moins deux heures pour qu'ils jettent leur eau. Les essuyer soigneusement.

Cèpes de la Gironde août 2019

Cèpes de la Gironde août 2019

Les dernières pluies (12 jours env) portent leurs fruits dans les bois 
Cueillette et un beau quator  de cedric

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