lundi 18 mars 2024
Comment cuisiner les morilles ?
La Morille
quand les ramssaer ?
La saison des morilles s'étend de Mars à Mai
Ou les ramasser ?
On la trouve dans les endroits ensoleillés en lisière de forêt tout autant que les talus d’herbe et le bord des chemins bien exposés. mais aussi :
- sous les frênes
- sous les lilas
- à proximité de zones humides
- lieux de coupe de bois
- Les bords de rivières et d'étangs
Santé
Très peu calorique (15 kcal/100 gr), la morille est riche en fibres (3 gr/100 gr) et en protéines (2,1 gr/100 gr).
Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres.
Parmi les plus courantes, on trouve :
- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.
- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.
Copy and WIN : http://ow.ly/KfYkt
Sauté de veau aux morilles
La nature fait bien les choses qui fait éclore les morilles au moment où le veau est à point
Pour 4 personnes
ingrédients
- 800gr de collier de veau ou tendrons ou épaule en morceaux
- 200g de morilles fraîches
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bouquet de ciboulette (4 cuillères à soupe de ciboulettes ciselée)
- 5 cl de cognac
- 25cl de vin blanc
- 50cl de fonds de veau
- 20cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile
préparation
Laisser tremper les morilles dans plusieurs eaux fraîches en remuant de temps en temps. A chaque fois, les ôter de l'eau sans renverser l'eau dessus (pas dans un passoire mais les ôter une à une à la main sinon tout le sable se re-dépose dessus).
Éplucher et émincer finement les échalotes. 2plucher et hacher au couteau l'ail. Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Dans une cocotte, faire sauter les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Ajouter les échalotes. Remuer. Flamber au cognac. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à 1/2.
Arroser de fonds de veau, ajouter le laurier et l'ail haché. Saler légèrement (car le jus va réduire) et couvrir. Laisser mijoter 1 heure. Quand la viande est cuite, ôter le couvercle, laisser réduire de 1/2. Ajouter la crème, et réduire de nouveau de 1/2. Saler à votre convenance et ne poivrer qu'à ce moment-là: le poivre donnera une note de parfum au plat sans devenir amer par une longue cuisson.
Servir saupoudré de ciboulette. Je sers ce plat avec de la polenta "figée": cuire de la polenta sans cesser de remuer à raison d'un volume de polenta pour 2,5 d'eau salée. Quand la polenta se détache de la casserole, verser une cuillère d'huile d'olive parfumée (truffe, herbes etc.) et verser dans un petit moule à cake.
Laisser refroidir un peu et couper les tranches de 2 cm.
Sinon, servir avec des pommes de terre à l'anglaise (cuites à l'eau) ou des pâtes fraîches.
mardi 24 octobre 2023
Exposition champignons 2023 à Saint-Nazaire
Exposition champignons et plantes sauvage 2023
Les 28 et 29 octobre à Saint-Nazaire
En Loire-Atlantique Pays de la Loire
organisé par le Groupe Mycologique Nazairien (GMN) à la Salle polyvalente de l'Immaculée De 10h à 12h et de 14h à 18h
exposition sur le monde du champignon
Entrée 2€
gratuit pour les moins de 16 ans
La Fête du Champignon à Eguisheim 2023
La Fête du Champignon à Eguisheim 2023
Les 28 et 29 octobre Haut-Rhin en Alsace
c'est l'une des plus grandes fêtes du village élu préféré des français en 2013
organisée par la Société Mycologique du Haut-Rhin, sous l’impulsion de son Président Bernard DISS
tout le week end
- marché du terroir autour du champignon de 9h à 18h
- 6ème édition le Marché aux Truffes Officiel d’Alsace organisé par l’Association « Truffes d’Alsace » avec le concours de l’Association des Trufficulteurs du Grand Est.
- exposition de photographies artistiques de Roland LETSCHER sur le thème des champignons dans la nature
- Menus Champignons en place dans les restaurateurs de la commune
- animations et des spectacles par des comédiens dans les rues d'Eguisheim tout au long du week-end
- sorties mycologiques en forêt
Réservation - billetterie https://www.tourisme-eguisheim-rouffach.com/Fr/Faire/Je-reserve-ma-place-sortie-mycologique.html
conférences se dérouleront dans la cave Jean-Luc FREUDENREICH
- Samedi 28 octobre à 15 h: Comment créer un verger truffier en Alsace ?
- Dimanche 29 octobre à 11h: Je plante un arbre truffier dans mon jardin !
- Dimanche 29 octobre à 15h: Les truffes en cuisine, c'est facile, simple, pas cher et
tellement bon …!
programme complet
Renseignements - Horaires - Tarifs
info@tourisme-eguisheim-rouffach.com
03 89 23 40 33
Fête des Champignons 2023 en Haute-Loire
Fête des Champignons 2023
les 4 et 5 novembre à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire
Depuis le XIXe siècle, chaque week-end après la Toussaint, Saint-Bonnet-le-Froid est le théâtre d’une foire aux champignons, qui n’a pas perdu de son authenticité avec son marché aux cèpes secs.
tout au long du week-end
Nouveauté 2023 déambulation d’Echassiers dans les rues du village
- Marché aux champignons secs le matin
- Dégustation du « champicup » (soupe aux champignons tout au long de la journée)
- Marché du terroir avec des producteurs et artisans locaux
- Exposition mycologique
- Exposition photos de Virginie Bourdier
- Démonstration de recettes de cuisine avec les Chefs de la région
- Concours de cuisine « Envolez-vous » ouvert à tous les amateurs
- Dégustation des produits
- Repas champigourmand à partir de 11H30, réservation uniquement en ligne (Complet)
- Le grilloir à châtaignes.
- Tarte géante à la châtaigne (le dimanche)
- Plus de 200 exposants dans les rues du village
- Fête du vin à la Cave Marcon
- Animations musicales avec la Banda Vorey’v le samedi et la Banda du Lignon le dimanche
- Présence de producteurs du Collège Culinaire de France
- Défilé et intronisation de la confrérie du champignon sauvage
Animations musicales
Renseignements
Comité d’Animation
Lundi/Mardi/Jeudi/Vendredi de 9h à 12h
04 71 65 64 41
VILLE DE SAINT-BONNET-LE-FROID
1, chemin de Brard
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
04 71 59 93 12
lundi 25 septembre 2023
Faut-il couper ou arracher les champignons ?
la communauté des champignons se divise pour la cueillette des champignons
- Saisissez la base du pied entre le pouce et l’index, et faites-lui subir une légère torsion sur lui-même. Assurez-vous que le champignon soit est bien
complet et vérifiez qu’il n’est resté en terre aucun élément essentiel d’identification (comme la volve pour une amanite,par exemple).