Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre

Le cèpe bronzé 

cèpe "tête de nègre" 

(boletus aereus)

l'un des cèpes  les plus estimé

Le roi de la forêt

Genre : Boletus
Famille : Boletacées

  Le Cèpe tête de nègre reste voisin du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) mais elle marque sa différence par sa couleur bai foncé, voir noire.Sa chair est très ferme au début et son pied est roussâtre.

  Il est visible dès la fin de l'été et en automne dans les taillis ou  souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes.

 Le Cèpe Bronzé recherche les endroits chauds et ensoleillés.

 En moyenne, son chapeau atteint les 5 à 25 cm et un pied de pied de 6 à 10 cm de haut, brun clair.

Il dégage tout son arôme avec intensité à la cuisson.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)

aussi nommé "cèpe réticulé"

Famille : bolétacées
Nom scientifique : boletus aestivalis

comment le reconnaitre

  Le chapeau peut mesurer de 5 à 25 cm.avec une couleur noisette, brun-clair à jaune-grisâtre,souvent craquelée lorsque l'atmosphère est sèche .
  le Pied compact, robuste, peut atteindre de5 à 20 cm., parfois plus, beige à brunâtre orné d’un réseau   
sa Chair est blanche et tendre 
  son odeur agréable est reconnaissable un peu sucrée. Spores: brun-jaunâtre.  Les tubes et les pores sont d'abord blancs puis jaune verdâtre 

ou et quand ? 

Il pousse dès le printemps mais plus rare en automne de Mai à Septembre dans les bois de feuillus, surtout de châtaigniers, de chênes et de hêtres.
un excellent comestible comme le Cèpe de Bordeaux et du Cèpe bronzé

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne 2026 à Mende

le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne 2026

samedi 19 septembre 2026 à Mende (Lozère)

une belle occasion de profiter du marché tout en découvrant le patrimoine gastronomique local de 8 h à 17 h, dans le centre-ville de Mende. 

Tout au long de la journée, les visiteurs retrouvent les commerçants du marché ainsi que différentes animations autour des produits d'automne, avec une place particulière accordée au cèpe, emblème de la saison.  

programme

- de 8h à 10h petit-déjeuner tête de veau sur la  place Chaptal

Menu : Tête de veau accompagnée de pommes de terre et fromage. Tarif : 12 € / personne.

Réservation à l’Office de Tourisme Mende cœur de Lozère : 04 66 94 00 23 // 04 66 49 55 79

Vente de bière et vin sur place

- de 8h à 17h marché en centre-ville. Champignons, produits du terroir, artisanat d’art…

- de 12h à 14h  Déjeuner lozérien en musique – place Chaptal

Menu : Saucisses grillées, sauce aux cèpes, aligot et tarte aux fruits de saison

Tarif : 18 € / adulte et 11 € / enfant jusqu’à 12 ans. (2 services : 12h et 13h)

Vente de bière et vin sur place. Animation musicale par Le Duo.

Réservation à l’Office de Tourisme Mende cœur de Lozère : 04 66 94 00 23 // 04 66 49 55 79 

Les inscriptions pour le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne, sont ouvertes ! 

Artisans, producteurs, vous souhaitez participer ? 

Remplissez le formulaire suivant : https://forms.gle/mb5sVSY4vh3d5pn67

Animations

- de 10h à 12h Maquillage des enfants – Maison consulaire, Place Volterra

- de 10h à 12h Démonstration de sculptures à la tronçonneuse, place René Estoup.

Venez découvrir le savoir-faire de PATRICE LESAGE, sculpteur à la tronçonneuse.

Réalisation et vente de cèpes en bois.

Toute la journée Jeux en bois en libre accès – place Chaptal,

- de 10h30 à 12h Déambulation de jambalaya jazz band dans les rues du centre-ville,

- de 15h à 16h30 Déambulation de jambalaya jazz band dans les rues du centre-ville,

- 16h30 Visite « gastronomie lozérienne » au musée du Gévaudan,

Une visite des expositions permanentes pour en apprendre davantage sur la gastronomie locale !

Durée : 30 mn. Gratuit.

Réservation obligatoire au Musée du Gévaudan : 04 66 49 85 85. Jauge limitée.

- 18h APÉRITIF MUSICAL à la halle au blé

Omelette aux cèpes et boissons offertes par la ville de Mende et le Comité des Fêtes.

Animation musicale par Jambalaya Jazz Band.

- 20h SOIRÉE AFTER-MARCHÉ « Cèp’a TROP TARD ! » à la Chapelle des Pénitents.

Buvette et restauration sur place.

où et comment trouver des cèpes

comment trouver des cèpes ? 

dans quelle forêt ? sous quel arbre ?

 

L’automne est là, et c’est synonyme de cueillettes de champignons, plus particulièrement des cèpes .

Pour tout ceux qui veulent s'adonner aux joies de la cueillette : 

voici une vidéo pédagogique sur : où et comment trouver des cèpes de Bordeaux :  

https://www.youtube.com/watch?v=bKzx9ckyupU

Filmé durant la saison 2020. Je vous livre tous mes conseils pour trouver ce champignon tant convoité.  

Vous découvrirez dans cette vidéo : 

- Quel est l'impact de la pluie et du soleil sur son apparition ? 

- Quels sont les bons emplacements selon les conditions ?

- Quel est le déclencheur de la pousse du cèpe de bordeaux ?

En bonus, je vous donne mes petites astuces pour détecter sa présence.

Avec quelles autres espèces cohabite-t-il ?  

-Le meunier (le clitopile petit prune : Clitopilus prunulus)

-L'amanite tue-mouches (Amanita muscaria) 

La présence de l'un comme l'autre sont un excellent indicateur.

Je vous dévoile comment les identifier durant cette vidéo.

merci à Fab Champi

https://www.youtube.com/channel/UCOx84lUL27JA2tQOS7zlOSg

Séchage des champignons

Séchage des champignons

Séchage au soleil et à l’air
Cette technique convient plus pour les champignons peu humides, idéale pour :
- trompettes de la mort
- petits mousserons
- cèpes et bolets coupés en lamelles
- morilles
- girolles

Mode opératoire
Pour les grosses espèces telles que les cèpes, coupez les champignons en petits bouts assez fins pour faciliter et augmenter le temps de séchage.
Pour les espèces plus fines comme les chanterelles, les trompettes ou les girolles coupez les champignons en 2 dans le sens de la hauteur.

Deux possibilités s’offrent à vous:
- placez les champignons sur un linge propre, un journal, une claie, ou un cadre tendu de toile métallique,
- Les attachez en guirlande sur une ficelle.

Séchage au four
une méthode plus rapide  
Elle convient particulièrement en automne lorsque le climat devient plus humide 

Mode opératoire
- Coupez les champignons  en lamelles de 3 mm d’épaisseur puis disposez-les sur une plaque bien propre ou sur du papier de cuisson (bio de préférence car sans produit chimique). Pour les espèces les plus grosses comme les cèpes et les bolets, on pourra aussi les blanchir à condition de bien les sécher avant de les passer au four.
- Placez la plaque dans un four chauffé à 50 C° maximum en laissant la porte du four légèrement entrouverte. Au delà de cette température, les champignons deviennent inutilisables en cuisine. Si votre four possède une chaleur tournante, utilisez-la. Dans le cas contraire, l’utilisation d’un ventilateur pour faire circuler l’air sera d’une aide précieuse.
- Laissez les champignons sécher 2 heures maximum, puis retirez la plaque du four et laissez-les refroidir pendant 15 minutes à l’air. Remettez ensuite la plaque dans le four et réitérez l’opération jusqu’à ce que les champignons deviennent cassants, signe que le séchage est réussi.
Ainsi, au bout de quelques heures seulement, les champignons seront secs et prêts à être mis dans des bocaux fermés hermétiquement et entreposés à l’abri de la lumière.

Séchage près d’une source de chaleur
faire sécher les champignons sur un cadre tendu de toile métallique ou sur un linge propre, près d’une source de chaleur : radiateur, cheminée, poêle en fonte, etc. Attention ici encore à ne pas les mettre trop près de la source de chaleur pour ne pas trop altérer leur saveur

https://www.facebook.com/LesCepes

Faut-il couper ou arracher les champignons ?

Faut-il couper ou arracher les champignons ?

la communauté des champignons se divise pour la cueillette des champignons

Tout d'abord La cueillette des champignons n'influence pas leur repousse . 

étude d'lInstitut fédéral de recherches sur la forêt, la neige et le paysage WSL :  etude en pdf

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Doit on Couper ou arracher le champignon ?

  Contrairement aux idées reçues, la cueillette des champignons ne nuit ni à leur nombre ni à leur diversité, démontre une étude menée à long terme. La méthode de récolte à l'arrachage ou au couteau n'y change rien

  Les pieds des champignons ne doivent pas être coupés si l'on doit faire une identification  de la ceuillette auprès de connaisseurs , pharmaciens ou cercle mycologique .

- le fait de couper le pied d’un champignon peut parfois conduire à la pourriture de la partie restante au sol et ainsi entrainer une contamination des mycéliums entrainant un ralentissement ou un arrêt de leur croissance

-  le fait d’arracher les mycéliums permet leur croissance donc la fructification de nouveaux champignons.

le bon geste 

-  Cueillez les champignons avec soin sans les arracher brutalement et sans les couper au ras du sol. Imitez le geste des cueilleurs de champignons de couche.
-  Saisissez la base du pied entre le pouce et l’index, et faites-lui subir une légère torsion sur lui-même. Assurez-vous que le champignon soit est bien
complet et vérifiez qu’il n’est resté en terre aucun élément essentiel d’identification (comme la volve pour une amanite,par exemple). 

-  Reboucher le trou laissé par le prélèvement du champignon avec du substrat pour ne pas laisser les mycéliums à nu et éviter leur dessiccation

-  C’est pour cette raison qu’il est recommandé de ne pas couper le pied au ras du sol

retrouver ci-dessous et en audio la conférence d'Etienne Varney, président de l'Association des Naturalistes des Yvelines. (2014)

Retours sur la conférence "Les champignons en Île-de-France"

https://www.facebook.com/LesCepe

les cèpes et la lune l'influence de la lune sur les champignons ?

Les cèpes et la lune

l'influence de la lune sur les champignons ?

une simple croyance qui n’a jamais été prouvée scientifiquement.

Influence lumineuse de la lune sur les champignons ?

- intensité lumineuse négligeable

Influence gravitationnelle sur les champignons ?

- gravitation négligeable

Une pousse de champignons le lendemain d’une pleine lune

- le timing est incohérent.

La lune influence la poussée des cèpes : Faux !

Il s'agit d'une idée reçue. Aucune étude scientifique n'a encore prouvé l'influence de la lune sur la poussée des champignons. Cependant, il existe quelques exceptions concernant les champignons lignicoles comme les souchettes (agrocybe cylindracea), qui vivent des composantes de la plante. Comme les phases lunaires entraînent des montées de sève dans les végétaux, elle a sûrement une influence sur la poussée de ce type de champignon

"Ce qui compte, c’est la chaleur et l’humidité, insistait-il. Les champignons ont aussi besoin d’un contraste thermique."

Un bon choc thermique ou une bonne pluiie intense favorisent certainement la pousse des champignons

Les champignons, la lune et Internet 

la webométrie appliquée à la mycologie amateur

https://hal.inrae.fr/hal-02636543v1/document