dimanche 16 septembre 2018

Fondue Savoyarde aux cèpes et Beaufort

Fondue Savoyarde aux cèpes et
Beaufort.

La fondue savoyarde est un plat régional de la gastronomie savoyarde à base de fromage fondu et de pain
Avec l'essor des sports d'hiver et du tourisme alpin depuis les années 1950, la fondue savoyarde est devenue une recette de cuisine populaire en France.

Fondue Savoyarde aux cèpes et Beaufort

pour 4 personnes

préparation
- 1 verre de vin blanc sec / pers.
- 200 grs de mélange Beaufort Emmental / pers.
- 1 verre à liqueur de Kirsch ou autre / pers.
- cèpes congelés, frais ou séchés
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade, poivre du moulin ..



Préparation des cèpes  
nettoyez-les puis coupez-les en tranches (ou en cubes s'ils sont relativement gros) d'environ 5 mm d'épaisseur.

préparation
Commencez par frotter (l'intérieur) du caquelon avec la gousse d'ail, puis frottez de la même gousse la casserole qui va servir à chauffer la préparation. Y mettre le vin blanc à chauffer et dès les premiers frémissements ajoutez doucement le fromage coupé en lamelles ou râpé tout en tournant constamment à laide d'une cuiller en bois. 

Poivrez, évitez le sel, le fromage en délivre suffisamment, un tour du moulin à muscade sans bien sûr oublier les morceaux de cèpes de Bordeaux dorés. Versez la préparation chaude dans le caquelon en ajoutant le petit verre d'alcool sans jamais oublier de tourner. Servez et présentez immédiatement sur le réchaud ou la bougie.

piquez un morceau de pain et le tremper dans le mélange.
Remuez de temps et temps pendant le repas. 
accompagnement, un petit verre de blanc sec de Savoie

astuce 
- pour le pain 
évitez le pain trop frais et prenez plutôt de grandes tranches légèrement séchées ou au grille-pain 
puis frottez-les d'une gousse d'ail. 
Détaillez en de petits cubes et présentez en panier et torchon.

- pour le fromage
 Peux également de faire avec du fromage d'ABONDANCE

BON APPETIT 

samedi 15 septembre 2018

Fête d'Automne 2018 au Parc du Morvan

La Fête d'Automne au Parc du Morvan
les 7 et 8 octobre
St-Brisson Nièvre 

Fête d'Automne 2018 au Parc du Morvan



Organisé par Le Parc naturel régional du Morvan avec la Société d'histoire naturelle d'Autun, Vents du Morvan, les Croqueurs de pommes de 10h à 18h à la Maison du Parc 

- Marché des producteurs fermiers « saveurs d'automne » et artisans locaux
- Exposition « Fruits de l'automne » (pommes, poires, noix…leurs saveurs et leurs odeurs)
- Exposition « Les champignons du Morvan »
- Stand du Parc naturel régional du Morvan sur le thème de la Forêt, avec la participation des écoles du territoire, de l’EIE, de Kaléïdo’scope et des lauréats du Sylvotrophée
- Exposition de photographies de Vents du Morvan
- Associations du Morvan (stands)
- Atelier de pressage de fruits (venir avec ses fruits et ses bouteilles – prix au litre)
- Gratiféria : ramenez des objets en bon état que vous ne voulez plus, pour les donner ou prenez gratuitement un objet qui vous plait !
- L’exposition « Les milles et une traces en forêt » proposée par l’association Bourgogne-Nature
- Démonstrations : forge mobile, vannerie…
- Escape game sur la fabrication du papier
- Découverte des ruches, des abeilles et dégustation de miel
- Conseils personnalisés et gratuits à l’Espace Info Energie
- Musées : gratuit à la Maison des Hommes et des Paysages et tarif réduit au Musée de la Résistance confirmé
- « L’arbre sous les objectifs » exposition photographique des lauréats du concours photo du Parc
- Atelier de travail du bois avec l’Association Artisans Bois Morvan
- exposition de photographies « Regards sur la faune des bois » à la Maison du tourisme du photographe Joël Brunet
- Animations sur le Stand de l’Ecomusée du Morvan, avec ses Maisons à thème, pour inventer les musées de demain
- Espace le « grand pique-nique des Parcs »

restauration et buvette sur place

- Balades et animations nature
- Démonstration d’une scierie mobile avec l’Association Artisans Bois Morvan
- Bourses aux plantes
- Grimpe dans les arbres (tarif réduit)
- visites guidées MDHP et Musée de la Résistance
- spectacle « L’utopie des arbres » Cie Taxi Brousse
- Ateliers pédagogiques
- Recueils de paroles citoyennes, Assises locales de l’EDD
- Fanfare d’Asquins

Maison du Parc naturel régional du Morvan 58230 SAINT-BRISSON
Courriel : contact@parcdumorvan.org
Tél. : 03 86 78 79 57

Randonnée Découverte des champignons calvados 2018

Randonnée  Découverte des champignons 
samedi 22 septembre 
Isigny-Omaha  Calvados en région Normandie.

Randonnée  Découverte des champignons calvados 2018



Dans le cadre de la fête de la gastronomie du 17 au 22 sept. 2018. Une semaine pour promouvoir l'art culinaire français
Organisée par L’association Mycologique du Cotentin et la Maison de la Forêt/Office de Tourisme 
9h30 et 14h promenade en forêt de Cerisy
initiation et découverte sur les champignons 3 km/3 h Niveau 1. 



Réservation obligatoire au 02 31 21 46 00. 
tarifs :
4 €/adulte 
2 €/enfant -12 ans 
gratuit enfants de 6 de 4 ans.

Le Pied de mouton

Le Pied de mouton

Le Pied de mouton

excellent comestible

Qui est il ?
  De la  Famille : Hydnacées appelé aussi "Hydne sinué", il est reconnaissable àsa silhouette trapue et sa couleur blanc crème . Ses bords sont plus ou moins ondulés et sinueux mesurant entre 5 et 15 cm de diamètre . En dessous de son chapeau , on y trouve des aiguillons fragiles
  Il est surnommé dans le Béarn le « Broquichou » et en Dordogne le « Barbissou.

Ou le trouver ?
  Ce champignon pousse surtout en automne, dans les sous-bois des arbres touffus (
chênes, châtaigniers, et surtout hêtres ) ou des conifères. Il aime particulièrement les endroits humides.  
 Il pouse sous forme de cercle et reste raremnt seul .

Santé
  ce champigon est  faible en apport calorique (15 kcal/100 g), le pied de mouton est bien pourvu en protéines (2 g/100 g) et riche en vitamines D, B 1, B 2, B 3 et B 5, ainsi qu’en sélénium, en potassium, en cuivre, en fer, en protides et en fibres.

cuisine
 il se cuisine comme la girolle, à la poêle avec du beurre frais, du sel, du poivre et des fines herbes mais peut se manger cru en salade .
le pied-de-mouton  accompagnera de nombreuses de viande rouge ou de gibier ou agrémentera vos sauces .

 

 

La trompette de la mort



La trompette de la mort 

ou la Corne d'abondance



La trompette de la mort
  Elle est aussi nommée craterelle (du latin crater qui signifie vase), elle mesure rarement plus de 10 cm.

   Son chapeau est évasé avec un bord irrégulier largement festonné. Sous celui-ci, pas de lames ni de lamelles mais un tapis lisse et pelucheux de couleur blanchâtre. 


Le pied de ce petit champignon en forme d'entonnoir est un tube creux, plus mince à la base. elle pousse dans les forêts de feuillus européennes.: excellent comestible, on l'a appelé ainsi en raison de la période tardive de l'automne à laquelle elle apparaît, qui coïncide souvent avec la Toussaint (fête des morts).


   Noire
lorsqu'elle est jeune, elle prend des teintes gris cendré avec le temps. La trompette de la mort est très peu charnue puisque entièrement creuse ; il n'en demeure pas moins que sa chair mince et élastique possède un goût et une odeur fine et agréable.
Surtout après de fortes pluies, elle peuple les sols humides et lourds sous les charmes et les hêtres. 

  Difficile à repérer car sombre, si vous en trouvez une, il y a fort chance pour que vous en trouviez des dizaines juste à côté car celle que l'on appelle plus joliment "corne d'abondance" pousse en troupes nombreuses.

   La trompette de la mort ressemble à s'y méprendre à la chanterelle cendrée comestible



dégustation :

Conservez-la tout au plus 24 heures car elle s'abîme très vite après la cueillette.La méthode de séchage est très simple : confectionnez un chapelet de trompettes propres à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle, à suspendre pendant plusieurs semaines dans un local aéré et sec. 
Elle constitue une garniture idéale pour le canard et le veau, notamment, et se prête parfaitement aux préparations à base d'oeuf (omelette, oeufs brouillés...)parfaite, pour l' accompagnement de toutes les viandes en sauce notamment les gibiers et les charcuteries cuisinées (pâtés, boudins...). 
Ce champignon trouve largement sa place dans les garnitures et poêlées forestières.

santé : 
 elle constitue une excellente source de protéines (2 g/100 g), indispensables au bon fonctionnement des cellules, ce qui s'avère rare pour un légume frais.

Ce champignon noirâtre apporte également une quantité très importante de minéraux. Il permet alors d'équilibrer l'organisme et de fournir du tonus puisqu'il participe activement à la couverture des besoins en potassium, en phosphore et en fer.

Pour finir, la trompette de la mort renferme de nombreuses vitamines. Toutes les
vitamines B sont représentées, mais son atout majeur est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules et K, qui favorise la circulation sanguine.




amateurs et chercheurs de champignons ?

Le bolet orangé

Le bolet orangé 
Bolet roux ou boletus aurantiacus ou leccinium aurantiacum 
De la Famille des boletacées


Le bolet orangé



Ou le trouver ?
facile à trouver en raison de sa taille et de sa couleur, il pousse la plupart du temps au voisinage des trembles, peupliers, charmes ou bouleaux en sol humide sous les feuillus sur sol acide 
isolé ou par groupes de deux ou trois accolés les uns aux autres.

Mais attention inl peut être confondu avec le bolet roussissant, le bolet rude et le cèpe des pins 

Comment le reconnaitre ?
taille du chapeau : Chapeau : de 8 à 20 cm 

La couleur de son chapeau est orangée ou brun-orangé. Sa surface est veloutée puis lisse . Il possède des tubes sous le chapeau 
La couleur de ces tubes est tout d'abord blanche puis virant au crème-grisâtre.
Son pied, plein et dur, trapu voire obèse (au départ)  mais devient cylindrique, puis s'allongé légèrement renflé à la base de teinte blanche.
Il porte à sa surface des mouchetures en relief de couleur sombre.
La base du pied est souvent teintée de vert.

Quand les trouver ?
Sa cueillette se fait à partir du milieu de l'été et jusqu'à la fin de l'automne

En cuisine
Surprenants, il devient noir à la cuisson, il n'en reste pas moins un bon comestible à condition de le faire bien cuire. 

On ne consomme généralement que le chapeau 

Le bolet est riche en potassium et est une bonne source de riboflavine. Il est pauvre en calories, mais nous avons tendance à le cuisiner avec des corps gras, ce qui le rend calorique et un peu indigeste.
Vous pouvez les faire sauter à la poêle, les faire frire ou les griller. Par contre, ne les faites jamais bouillir!

toxique à l'état cru. 


Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre

Le cèpe bronzé 
cèpe "tête de nègre" 
(boletus aereus)

cèpe bronzé  cèpe "tête de nègre"  (boletus aereus)

l'un des cèpes  les plus estimés.
un des rois de la forêt


Genre : Boletus
Famille : Boletacées



  Le Cèpe tête de nègre reste voisin du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) mais elle marque sa différence par sa couleur bai foncé, voir noire.Sa chair est très ferme au début et son pied est roussâtre.
  Il est visible dès la fin de l'été et en automne dans les taillis ou  souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes.

 Le Cèpe Bronzé recherche les endroits chauds et ensoleillés.
 En moyenne, son chapeau atteint les 5 à 25 cm et un pied de pied de 6 à 10 cm de haut, brun clair.
Il dégage tout son arôme avec intensité à la cuisson.