vendredi 30 octobre 2026

Foire aux champignons de Saint-Bonnet-le-Froid 2026

Foire aux champignons de Saint-Bonnet-le-Froid 2026 

les 7 et 8 novembre Saint-Bonnet-le-Froid (43) en Haute-Loire

Foire aux champignons de Saint-Bonnet-le-Froid 2026


Saint-Bonnet-le-Froid célèbre l'un des rendez-vous incontournables de l'automne : sa traditionnelle Fête des Champignons


le marché aux champignons secs. Cèpes, morilles, trompettes de la mort et mousseron

l'exposition mycologique présente les espèces fraîches de la saison

le marché de producteurs et d’artisans

les démonstrations culinaires par des chefs de la région


Artistes en déambulation, avec la banda Band’A Maurice et la fanfare des 5 Fantastiques

Spectacles des sculpteurs : Jacques Pissenem sur bois, Christian Dorange sur glace


Restauration

Le repas Champigourmand est servi sous chapiteau, sur réservation, à 29€ en 2026. 

Au menu : salade de lentilles à la fleur de cistre, suprême de volaille sauce aux morilles et risotto de petit épeautre, fromage, dessert aux pommes ardéchoises. 

la soupe aux choux de l’ACCA le samedi matin et le repas saucisses-sarasson du dimanche de 7h à 13h, en face de la Cave Marcon


programme complet

https://saintbonnetlefroid.fr/wp-content/uploads/sites/8/2026/10/programme.pdf





méthodes pour conserver les champignons

Méthodes pour conserver les champignons

Méthodes pour conserver les champignons


Congeler vos champignons

Il vous suffira de blanchir votre récolte 5 minutes dans de l’eau salée avec un peu de vinaigre. Ensuite, retirer l’excédent d’eau des champignons en les séchant dans un linge ou avec du papier absorbant.
Placez-les alors dans un sac congélation et c’est tout ! Cuisinez-les quand vous en avez envie !


Du vinaigre pour conserver les champignons

Faire bouillir de l’eau avec 1 ou 2 gousses d’ail dont vous aurez pris soin de retirer le germe, 1 feuille de laurier, un peu de sel, de poivre et éventuellement 1 échalote coupée en 2. Y plonger les champignons pendant une dizaine de minutes.
Egouttez et placer le tout dans un bocal de conservation. Remplir le bocal avec du vinaigre de vin rouge, de cidre, d’alcool ou même de Xérès et fermez votre bocal.
Laissez mariner pendant au moins 3 semaines avant de profiter de ce condiment champignonné. À déguster comme des cornichons !

Déshydrater vos champignons

Attention, privilégiez cette méthode de conservation pour les plus petits champignons, chanterelles, trompettes ou encore pleurotes. 
Le séchage doit être rapide pour empêcher les champignons de moisir et en conserver tous leurs arômes.
Pour commencer, disposez votre récolte sur un grillage fin ou un grillage couvert d’une moustiquaire en prenant garde à bien espacer vos champignons. Placer ensuite votre grille dans une pièce sèche et bien ventilée (comme un grenier par exemple, s’il n’est pas humide) et/ou près d’une source de chaleur.
Une fois vos champignons bien secs et craquants, vous pouvez les mixer finement pour obtenir une poudre de champignons. Idéal pour aromatiser vos sauces pour les viandes et vos salades automnales.

Confire vos champignons

Il vous faudra nettoyer vos champis puis les détailler en morceaux de même taille.
Ensuite, faites chauffer de la graisse d’oie ou de canard et quand la graisse est bien chaude, faite dorer vos champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
Placez les ensuite dans un bocal de conservation et les immergez dans la matière grasse.
Conserver alors votre bocal dans le frigo pendant maximum un an !

Champignons à l’huile

Faire blanchir vos champignons une dizaine de minutes dans de l’eau salée et vinaigrée. Ensuite, égouttez-les avant de les placer dans un bocal de conserve.
Remplir alors votre bocal avec une bonne huile d’olive. N’hésitez pas à rajouter des herbes aromatiques et/ou des épices dans vos conserves de champignons (coriandre, romarin, poivre, piment, ail, …) pour parfumer à la fois vos champignons et votre huile !
Enfin, laissez vos champignons mariner dans l’huile au moins un mois avant de les déguster. Vous pouvez ainsi les conserver ainsi pendant 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Champignons au gros sel

Commencez par blanchir vos champignons 5 minutes dans de l’eau salée et légèrement vinaigrée. Ensuite, égouttez-les bien avant de remplir vos bocaux en alternant les couches de gros sel et de champignons. Commencez et finissez par le gros sel.
Après quelques jours, ajoutez une petite poignée de gros sel sur le dessus du bocal.
Attention, avant de consommer vos champignons, n’oubliez pas de les dessalez en les faisant passer par 2 bains d’eau.
Cette méthode vous permettra de conserver les champignons pendant 6 mois en plaçant vos bocaux à l’abri de la lumière.


samedi 10 octobre 2026

Le Salon du Champignon 2026

Le Salon du Champignon 2026 

les 17 et 18 octobre à Pau

Le Salon du Champignon 2026 à Pau


Organisé par la Société Mycologique du Béarn à la Salle festive Gaston Bonheur


thème  de cette année le Changement climatique

Exposition de près de 300 espèces fraichement collectées dans notre région

identification des cueillettes sur place

stands thématiques (toxiques, faux-amis, odeurs, dictons populaires, arbres). 



Horaires

Samedi 17 octobre de 14h à 18h

Dimanche 18 octobre de 9h à 18h


Salle festive Gaston Bonheur

136 Avenue de Buros

64000 Pau

jeudi 3 septembre 2026

Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre

Le cèpe bronzé 
cèpe "tête de nègre" 
(boletus aereus)

cèpe bronzé  cèpe "tête de nègre"  (boletus aereus)




























l'un des cèpes  les plus estimé
Le roi de la forêt


Genre : Boletus
Famille : Boletacées



  Le Cèpe tête de nègre reste voisin du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) mais elle marque sa différence par sa couleur bai foncé, voir noire.Sa chair est très ferme au début et son pied est roussâtre.
  Il est visible dès la fin de l'été et en automne dans les taillis ou  souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes.

 Le Cèpe Bronzé recherche les endroits chauds et ensoleillés.
 En moyenne, son chapeau atteint les 5 à 25 cm et un pied de pied de 6 à 10 cm de haut, brun clair.
Il dégage tout son arôme avec intensité à la cuisson.


le cèpe d'été (Boletus aestivalis)

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)
aussi nommé "cèpe réticulé"


Le cèpe d'été ou cèpe réticulé (Boletus aestivalis)



Famille : bolétacées
Nom scientifique : boletus aestivalis

comment le reconnaitre

  Le chapeau peut mesurer de 5 à 25 cm.avec une couleur noisette, brun-clair à jaune-grisâtre,souvent craquelée lorsque l'atmosphère est sèche .
  le Pied compact, robuste, peut atteindre de5 à 20 cm., parfois plus, beige à brunâtre orné d’un réseau   
sa Chair est blanche et tendre 
  son odeur agréable est reconnaissable un peu sucrée. Spores: brun-jaunâtre.  Les tubes et les pores sont d'abord blancs puis jaune verdâtre 

ou et quand ? 

Il pousse dès le printemps mais plus rare en automne de Mai à Septembre dans les bois de feuillus, surtout de châtaigniers, de chênes et de hêtres.
un excellent comestible comme le Cèpe de Bordeaux et du Cèpe bronzé

mercredi 2 septembre 2026

le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne 2026 à Mende

le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne 2026

samedi 19 septembre 2026 à Mende (Lozère)

le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne 2026 à Mende


une belle occasion de profiter du marché tout en découvrant le patrimoine gastronomique local de 8 h à 17 h, dans le centre-ville de Mende. 


Tout au long de la journée, les visiteurs retrouvent les commerçants du marché ainsi que différentes animations autour des produits d'automne, avec une place particulière accordée au cèpe, emblème de la saison.  

programme

- de 8h à 10h petit-déjeuner tête de veau sur la  place Chaptal

Menu : Tête de veau accompagnée de pommes de terre et fromage. Tarif : 12 € / personne.

Réservation à l’Office de Tourisme Mende cœur de Lozère : 04 66 94 00 23 // 04 66 49 55 79

Vente de bière et vin sur place

- de 8h à 17h marché en centre-ville. Champignons, produits du terroir, artisanat d’art…

- de 12h à 14h  Déjeuner lozérien en musique – place Chaptal

Menu : Saucisses grillées, sauce aux cèpes, aligot et tarte aux fruits de saison

Tarif : 18 € / adulte et 11 € / enfant jusqu’à 12 ans. (2 services : 12h et 13h)

Vente de bière et vin sur place. Animation musicale par Le Duo.

Réservation à l’Office de Tourisme Mende cœur de Lozère : 04 66 94 00 23 // 04 66 49 55 79 


Les inscriptions pour le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne, sont ouvertes ! 

Artisans, producteurs, vous souhaitez participer ? 

Remplissez le formulaire suivant : https://forms.gle/mb5sVSY4vh3d5pn67


Animations

- de 10h à 12h Maquillage des enfants – Maison consulaire, Place Volterra

- de 10h à 12h Démonstration de sculptures à la tronçonneuse, place René Estoup.

Venez découvrir le savoir-faire de PATRICE LESAGE, sculpteur à la tronçonneuse.

Réalisation et vente de cèpes en bois.

Toute la journée Jeux en bois en libre accès – place Chaptal,

- de 10h30 à 12h Déambulation de jambalaya jazz band dans les rues du centre-ville,

- de 15h à 16h30 Déambulation de jambalaya jazz band dans les rues du centre-ville,

- 16h30 Visite « gastronomie lozérienne » au musée du Gévaudan,

Une visite des expositions permanentes pour en apprendre davantage sur la gastronomie locale !

Durée : 30 mn. Gratuit.

Réservation obligatoire au Musée du Gévaudan : 04 66 49 85 85. Jauge limitée.

- 18h APÉRITIF MUSICAL à la halle au blé

Omelette aux cèpes et boissons offertes par la ville de Mende et le Comité des Fêtes.

Animation musicale par Jambalaya Jazz Band.

- 20h SOIRÉE AFTER-MARCHÉ « Cèp’a TROP TARD ! » à la Chapelle des Pénitents.


Buvette et restauration sur place.

mardi 1 septembre 2026

où et comment trouver des cèpes

comment trouver des cèpes ? 
dans quelle forêt ? sous quel arbre ?
 
L’automne est là, et c’est synonyme de cueillettes de champignons, plus particulièrement des cèpes .


Pour tout ceux qui veulent s'adonner aux joies de la cueillette : 
voici une vidéo pédagogique sur : où et comment trouver des cèpes de Bordeaux :  






https://www.youtube.com/watch?v=bKzx9ckyupU
Filmé durant la saison 2020. Je vous livre tous mes conseils pour trouver ce champignon tant convoité.  

Vous découvrirez dans cette vidéo : 

- Quel est l'impact de la pluie et du soleil sur son apparition ? 
- Quels sont les bons emplacements selon les conditions ?
- Quel est le déclencheur de la pousse du cèpe de bordeaux ?

En bonus, je vous donne mes petites astuces pour détecter sa présence.

Avec quelles autres espèces cohabite-t-il ?  

-Le meunier (le clitopile petit prune : Clitopilus prunulus)
-L'amanite tue-mouches (Amanita muscaria) 

La présence de l'un comme l'autre sont un excellent indicateur.

Je vous dévoile comment les identifier durant cette vidéo.
merci à Fab Champi