le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne 2026 à Mende

le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne 2026

samedi 19 septembre 2026 à Mende (Lozère)

une belle occasion de profiter du marché tout en découvrant le patrimoine gastronomique local de 8 h à 17 h, dans le centre-ville de Mende. 

Tout au long de la journée, les visiteurs retrouvent les commerçants du marché ainsi que différentes animations autour des produits d'automne, avec une place particulière accordée au cèpe, emblème de la saison.  

programme

- de 8h à 10h petit-déjeuner tête de veau sur la  place Chaptal

Menu : Tête de veau accompagnée de pommes de terre et fromage. Tarif : 12 € / personne.

Réservation à l’Office de Tourisme Mende cœur de Lozère : 04 66 94 00 23 // 04 66 49 55 79

Vente de bière et vin sur place

- de 8h à 17h marché en centre-ville. Champignons, produits du terroir, artisanat d’art…

- de 12h à 14h  Déjeuner lozérien en musique – place Chaptal

Menu : Saucisses grillées, sauce aux cèpes, aligot et tarte aux fruits de saison

Tarif : 18 € / adulte et 11 € / enfant jusqu’à 12 ans. (2 services : 12h et 13h)

Vente de bière et vin sur place. Animation musicale par Le Duo.

Réservation à l’Office de Tourisme Mende cœur de Lozère : 04 66 94 00 23 // 04 66 49 55 79 

Les inscriptions pour le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne, sont ouvertes ! 

Artisans, producteurs, vous souhaitez participer ? 

Remplissez le formulaire suivant : https://forms.gle/mb5sVSY4vh3d5pn67

Animations

- de 10h à 12h Maquillage des enfants – Maison consulaire, Place Volterra

- de 10h à 12h Démonstration de sculptures à la tronçonneuse, place René Estoup.

Venez découvrir le savoir-faire de PATRICE LESAGE, sculpteur à la tronçonneuse.

Réalisation et vente de cèpes en bois.

Toute la journée Jeux en bois en libre accès – place Chaptal,

- de 10h30 à 12h Déambulation de jambalaya jazz band dans les rues du centre-ville,

- de 15h à 16h30 Déambulation de jambalaya jazz band dans les rues du centre-ville,

- 16h30 Visite « gastronomie lozérienne » au musée du Gévaudan,

Une visite des expositions permanentes pour en apprendre davantage sur la gastronomie locale !

Durée : 30 mn. Gratuit.

Réservation obligatoire au Musée du Gévaudan : 04 66 49 85 85. Jauge limitée.

- 18h APÉRITIF MUSICAL à la halle au blé

Omelette aux cèpes et boissons offertes par la ville de Mende et le Comité des Fêtes.

Animation musicale par Jambalaya Jazz Band.

- 20h SOIRÉE AFTER-MARCHÉ « Cèp’a TROP TARD ! » à la Chapelle des Pénitents.

Buvette et restauration sur place.

Séchage des champignons

Séchage des champignons

Séchage au soleil et à l’air
Cette technique convient plus pour les champignons peu humides, idéale pour :
- trompettes de la mort
- petits mousserons
- cèpes et bolets coupés en lamelles
- morilles
- girolles

Mode opératoire
Pour les grosses espèces telles que les cèpes, coupez les champignons en petits bouts assez fins pour faciliter et augmenter le temps de séchage.
Pour les espèces plus fines comme les chanterelles, les trompettes ou les girolles coupez les champignons en 2 dans le sens de la hauteur.

Deux possibilités s’offrent à vous:
- placez les champignons sur un linge propre, un journal, une claie, ou un cadre tendu de toile métallique,
- Les attachez en guirlande sur une ficelle.

Séchage au four
une méthode plus rapide  
Elle convient particulièrement en automne lorsque le climat devient plus humide 

Mode opératoire
- Coupez les champignons  en lamelles de 3 mm d’épaisseur puis disposez-les sur une plaque bien propre ou sur du papier de cuisson (bio de préférence car sans produit chimique). Pour les espèces les plus grosses comme les cèpes et les bolets, on pourra aussi les blanchir à condition de bien les sécher avant de les passer au four.
- Placez la plaque dans un four chauffé à 50 C° maximum en laissant la porte du four légèrement entrouverte. Au delà de cette température, les champignons deviennent inutilisables en cuisine. Si votre four possède une chaleur tournante, utilisez-la. Dans le cas contraire, l’utilisation d’un ventilateur pour faire circuler l’air sera d’une aide précieuse.
- Laissez les champignons sécher 2 heures maximum, puis retirez la plaque du four et laissez-les refroidir pendant 15 minutes à l’air. Remettez ensuite la plaque dans le four et réitérez l’opération jusqu’à ce que les champignons deviennent cassants, signe que le séchage est réussi.
Ainsi, au bout de quelques heures seulement, les champignons seront secs et prêts à être mis dans des bocaux fermés hermétiquement et entreposés à l’abri de la lumière.

Séchage près d’une source de chaleur
faire sécher les champignons sur un cadre tendu de toile métallique ou sur un linge propre, près d’une source de chaleur : radiateur, cheminée, poêle en fonte, etc. Attention ici encore à ne pas les mettre trop près de la source de chaleur pour ne pas trop altérer leur saveur

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Comment cuisiner les morilles ?

Morilles à la crème, au beurre, au jus, au vin ; barquettes de morilles farcies ; bouchées de morilles farcies ; croustade de morilles ; morilles farcies au mirepoix ou en cocotte ; tartelette de morilles à la crème ; vol-au-vent de morilles.

Comment enlever la toxicité des morilles fraîches ? Pour ôter les substances toxiques des morilles fraîches, il faut toujours bien les cuire pendant au moins 15 minutes.

Cuisson

Saisir les champignons dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse pour qu'ils rendent leur eau de végétation. 

La jeter, puis cuire les champignons à feu doux à l'étuvée pendant 10 min. Ne pas les pocher pour éviter de les lessiver.

Conservation

Les morilles fraîches peuvent se conserver selon plusieurs méthodes.

Congelées 

 étaler les morilles sur une grille sans qu'elles ne se touchent, les congeler. Une fois dures, les décoller de la grille et les mettre dans un sac de congélation fermé ou sous-vide.

Séchées au déshydrateur : 

étaler les morilles sur un plateau, déshydrater plusieurs heures jusqu'à dessèchement, puis les conserver dans une boîte hermétique.

Séchées au four 

étaler les morilles sur une grille ou une plaque perforée, sécher au four ventilé à 50/60°C pendant 1 h, laisser refroidir. Répéter l'opération jusqu'au séchage complet.

Séchées à l'air : étaler les morilles sur un papier journal ou un carton dans un local bien sec et ventilé pendant quelques jours, puis les conserver dans une boîte hermétique.

En savoir plus sur les morilles

https://piedsouslatable.blogspot.com/2012/04/la-morille.html

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Tarte légère aux girolles

Tarte légère aux girolles


Préparation   30 min 
Cuisson  45 min
Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte brisée: 
- 150 g de farine 
- 75 g de beurre (+20 g pour les moules) 
- 1/2 verre d`eau 
- 1 pincée de sel 

Pour la garniture: 
- 500 g de girolles 
- 2 oeufs 
- 30 g de beurre 
- 25 cl de lait écrémé 
- 20 cl de crème légère 
- 3 tiges de persil plat 
- 1 gousse d`ail 
- sel, poivre 

Préparation :
Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, le beurre en morceaux et le sel. Ajoutez l`eau et incorporez les éléments en malaxant. 
Formez une boule lorsque la pâte ne colle plus aux doigts. Réservez au frais.

Nettoyez les girolles. Épluchez l`ail. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez l`ail et le persil. 
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les girolles et faites-les revenir avec l`ail et le persil hachés.
Salez et poivrez. Faites cuire 15 minutes.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte et divisez des disques à la dimension des moules à tartelettes. 
Beurrez les moules et piquez les fonds de pâte à la fourchette. Dans un bol, fouettez la crème et le lait avec les veufs entiers. Salez et poivrez. 
Versez les girolles dans les fonds de tartelettes. Puis, versez la préparation lactée. Enfournez et faites cuire 25 minutes.

côté vin
Riesling, Sylvaner, Moselle Auxerrois

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La sauce aux cèpes

La sauce aux cèpes

parfaite pour accompagner les viandes rouges ou les pâtes.
Recette Pour 4 à 6 personnes 

Ingrédients

- 30 g de Cèpes séchés 
- 25 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de laurier
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- huile d’olive
- sel, poivre

Préparation

  Faire tremper les cèpes séchés 15 min dans l’eau puis les égoutter.
Réserver.
  Dans une sauteuse, faire revenir un peu l’échalote émincée finement dans un peu d’huile d’olive.
Déglacer avec le vin blanc.
  Ajouter les cèpes, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min en mélangeant de temps en temps.
  Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le concentré de tomate, le fond de veau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min tout en mélangeant.
  Finir en ajoutant la maïzena diluée dans la crème fraîche et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.


  Déguster aussitôt sur des pâtes ou de la viande rouge.

L'Oronge ou l'Amanite des Césars

Oronge - Amanite des Césars - Amanita caesarea

L'oronge est considérée comme un champignon mythique
L'oronge est originaire du sud de l'Europe et de l'Afrique du nord. Certains auteurs étendent l'aire de répartition de l'oronge jusqu'en Asie (Inde) et en Amérique du nord (Amanita caesarea americana), mais il s'agit probablement d'espèces distinctes.


côté bois :
 En France l'oronge est présente traditionnellement dans le midi méditerranéen, le Centre et en Aquitaine

    Le pied de l'oronge, robuste, cylindrique, bulbeux à la base, plein, jaunâtre (de la même couleur que les lamelles), mesure de 7 à 15 centimètres de hauteur pour 2 à 3 centimètres de diamètre. Le pied, muni d'une volve persistante, sacciforme, membraneuse, blanchâtre, lisse, libre, épaisse (reste du voile général), comporte dans sa partie supérieure un anneau jaunâtre (reste du voile partiel), strié, persistant.

    Le chapeau, orange à jaune orangé, épais et charnu. Au départ le chapeau est de forme hémisphérique puis en s'ouvrant il devient convexe puis étalé. Su surface supérieure est lisse et la marge est striée. Le chapeau peut atteindre jusqu'à 20 centimètres de diamètre 
 
   La chair de l'oronge est ferme, blanche, sauf sous la cuticule où elle est d'aspect jaunâtre. Les spores sont blanches.

ou la trouver ?

On trouve des amanites des césars sous les feuillus plus rarement près de conifères.

elles poussent principalement sous les : chênes verts,chênes-lièges,châtaigniers,hêtres,noisetiers ou bouleaux.

côté cuisine : 
 L'oronge est un excellent comestible. Ce champignon possède une odeur agréable, une saveur douce qui rappelle la noix.
On peut le manger cuit mais également cru, seul, grillé au four chaud quelques minutes, avec un peu de sel, un filet de citron et d'huile d'olive

côté santé : 
 La valeur énergétique moyenne de l'oronge est de 32 calories au 100 grammes soit 0.20 g de protéines, 4 g de lipides et 3.40 g de glucides.

 Rappel : dans le doute, abstenez-vous de cueillir un champignon.

Tourte de l'Isère

Tourte de l'Isère

Tourte aux trompette-de-la-mort

recette pour 10 personnes

Préparation 1h

Cuisson 1h
Repos 2 h

Ingrédients

- 700 g d'épaule de veau
- 700 g d'échine de porc
- 150 g de lard
- 3 oignons
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de champignons (trompette-de-la-mort)
- 3 cuillères d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc (Riesling)
- 350 g de farine
- 200 g de beurre
- 2 oeufs + 1 jaune pour souder les bords de la tourte
- thym
- laurier
- noix de muscade
- sel et poivre

préparation

- Hacher le veau et la moitié du porc. Couper le reste du porc en lanières épaisses. Faire mariner 1 à 2 heures ces viandes, avec sel, poivre, thym, laurier, muscade et huile d'olive. 

Faire revenir les oignons émincés et le lard coupés en dés. Faire revenir les champignons à part. Mélanger les viandes hachées et les lanières de porc avec le reste ainsi que les olives.

- Disposer la moitié de la pâte dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre et ajouter le mélange. Recouvrir avec le reste de la pâte. Souder les bords avec un jaune d'oeuf. 

Faire une cheminée au centre. Badigeonner de crème (ou de jaune d'oeuf) pour faire dorer. Faire cuire à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 1 h.

La Fête du Champignon à Eguisheim 2023

La Fête du Champignon à Eguisheim 2023  

Les 28 et 29 octobre Haut-Rhin en Alsace

c'est l'une des plus grandes fêtes du village élu préféré des français en 2013

organisée par la Société Mycologique du Haut-Rhin, sous l’impulsion de son Président Bernard DISS

tout le week end

- marché du terroir autour du champignon de 9h à 18h

- 6ème édition le Marché aux Truffes Officiel d’Alsace organisé par l’Association « Truffes d’Alsace » avec le concours de l’Association des Trufficulteurs du Grand Est. 

- exposition de photographies artistiques de Roland LETSCHER sur le thème des champignons dans la nature

- Menus Champignons en place dans les restaurateurs de la commune

- animations et des spectacles par des comédiens dans les rues d'Eguisheim tout au long du week-end

- sorties mycologiques en forêt

Réservation - billetterie https://www.tourisme-eguisheim-rouffach.com/Fr/Faire/Je-reserve-ma-place-sortie-mycologique.html

conférences se dérouleront dans la cave Jean-Luc FREUDENREICH

- Samedi 28 octobre à 15 h: Comment créer un verger truffier en Alsace ?

 - Dimanche 29 octobre à 11h: Je plante un arbre truffier dans mon jardin !

 - Dimanche 29 octobre à 15h: Les truffes en cuisine, c'est facile, simple, pas cher et

tellement bon …!

programme complet

https://eguisheim.live/wp-content/uploads/2023/10/Programme-detaille-Fete-du-Champignon-Eguisheim-2023-Version-finale.pdf

Renseignements - Horaires - Tarifs

info@tourisme-eguisheim-rouffach.com

03 89 23 40 33

Fête des Champignons 2023 en Haute-Loire

Fête des Champignons 2023

les 4 et 5 novembre à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire

Depuis le XIXe siècle, chaque week-end après la Toussaint, Saint-Bonnet-le-Froid est le théâtre d’une foire aux champignons, qui n’a pas perdu de son authenticité avec son marché aux cèpes secs.

tout au long du week-end

Nouveauté 2023 déambulation d’Echassiers dans les rues du village

- Marché aux champignons secs le matin

- Dégustation du « champicup » (soupe aux champignons  tout au long de la journée)

- Marché du terroir avec des producteurs et artisans locaux

- Exposition mycologique

- Exposition photos de Virginie Bourdier

- Démonstration de recettes de cuisine avec les Chefs de la région

- Concours de cuisine « Envolez-vous » ouvert à tous les amateurs

- Dégustation des produits

- Repas champigourmand à partir de 11H30, réservation uniquement en ligne (Complet)

- Le grilloir à châtaignes.

- Tarte géante à la châtaigne (le dimanche)

- Plus de 200 exposants dans les rues du village

- Fête du vin à la Cave Marcon

- Animations musicales avec la Banda Vorey’v le samedi et la Banda du Lignon le dimanche

- Présence de producteurs du Collège Culinaire de France

- Défilé et intronisation de la confrérie du champignon sauvage

Animations musicales

Renseignements 

Comité d’Animation 

Lundi/Mardi/Jeudi/Vendredi de 9h à 12h 

04 71 65 64 41

VILLE DE SAINT-BONNET-LE-FROID

1, chemin de Brard

43290 Saint-Bonnet-le-Froid

04 71 59 93 12

Le meunier ou garde-cèpe

Le meunier
ou appelé garde-cèpe, Clitopile petite prune, Clitopile pruineux

le compagnon du Cèpe de Bordeaux

comment le reconnaitre ?
Le chapeau mesure de 3 à 10 cm. D'aspect mat, charnu, convexe jeune, puis se creusant au centre et blanchâtre, avec des nuances gris pâle
Sone pied est court (0,7 à 1,5 cm de diamètre pour une hauteur de 2 à 5 cm). Il est souvent excentré et évasé au sommet dégageant une odeur typique de farine fraiche .
Ses spores sont de couleur rose clair

Ou le trouver ?
On le trouve durant la période de Juillet à Novembre, à la lisière ou dans les bois de feuillus et de conifères, au bord des chemins forestier er parmi myrtilles ou bruyères .
Une fois repéré, il est fort probable de trouver également des cèpes juste à côté .

côté cuisine
Il se préparent simplement sautés rapidement au beurre saupoudrés de persil, avec des échalotes, d'ail ou d'oignons et peut se préparer en potage

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La sauce aux morilles

La sauce aux morilles

le printemps arrive et les morilles aussi

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 échalote hachée

80 gr de morilles fraiches ou 30 gr

séchées

1 cuillère à dessert de cognac

1 dl de vin blanc

2 dl de demi-glace

½ dl de crème à 25 %

Préparation

Faire revenir l’échalote dans une casserole avec l’huile d’olive sans coloration, ajouter les morilles coupées en deux dans le sens de la longueur et laver.

Suer 3 minutes, ajouter le cognac et flamber, ajouter le vin blanc, réduire de ¾ et enfin verser le demi glace, cuire la sauce à feu doux 30 minutes avec un couvercle.

Vérifier l’assaisonnement et affiner la sauce avec un peu de crème.

la sauce aux morilles accompagne parfaitement un Gigot d'Agneau, une volaille, un poisson ou une viande rouge

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Toqués du Cèpe Mende 2022

Les Toqués du Cèpe  2022

les 7 et 8 octobre à Mende

une grande fête gourmande et conviviale autour du cèpe 

Fête de l'abeille et de la nature

Vendredi 7 Octobre
- 10h : Conférence sur l’abeille et la pollinisation par Henri Clément, président du Syndicat Apicole de Lozère. Salle Urbain V.

- 16h30 à 18h : Préparation par les élèves de la section hôtelière du lycée Emile Peytavin de pépites d’Aubrac aux cèpes, de veloutés de cèpes au lard fumé, de tartines cèpes, jambon cru et fromage et de cocktails aux saveurs lozériennes. Place Chaptal.

- 18h : Dégustation en musique des mets et cocktails préparés lors de l’atelier cuisine. Place Chaptal.

- 20h : Bodega, avec buvette et planches-repas d’automne, suivie d’un concert de chansons françaises par le duo Eko Eko. Antirouille. Avec la participation de Labo’Art.

- 20h00 : Repas dans les restaurants participants


Samedi 8 Octobre
- 8h à 11h30 : Cueillette de champignons avec les bénévoles du Comité des Fêtes, dans les bois de Charpal. Inscription et départ : OTI - 04 66 94 00 23. Transport, sac et couteau : 6 €.
Place Urbain V : Marché hebdomadaire

Toute la journée :

Place au Blé, rue et place de la République, place Estoup, rue du Soubeyran.
Marché aux champignons, fruits et légumes d’automne et miel

Centre-ville
Déambulation musicale du groupe Zykatok

Halle au Blé
> La ruche et ses apiculteurs
> Dégustation de miels
> Vente de crêpes au miel
> Atelier de plantation de haies mellifères par la Chambre d’agriculture de la Lozère
> Fabrication de confitures
> Fabrication de pièges à frelons
> Démonstration de vannerie

- 10h à 12h : Préparation par les élèves de la section hôtelière du lycée Emile Peytavin puis dégustation de mini burgers à base de viande et végétariens aux saveurs de Lozère.

Place Chaptal.
14h : Atelier greffe à oeil dormant sur table et conseils et techniques pour la taille des arbres fruitiers, par Jardins Nature 48.

Halle au Blé
15h : Visite guidée gourmande de la ville par Alexandre Manceau, guide-conférencier et Henri Clément, président du Syndicat Apicole de Lozère. Départ : OTI. Gratuit.

18h30 : Dégustation de l’omelette géante. Halle au Blé.

Cèpes par Là 2022

Cèpes par Là 2022

Dimanche 2 octobre à Saint-Saud-Lacoussière

Organisé par le Comité des Fêtes de Saint Saud De 10h à 17h

- Foire d'automne Artisanat et produits locaux

- Animaux de la ferme

- Marché aux cèpes

Velouté, omelette aux cèpes et crêpes à emporter

Restauration sur place.

Entrée libre

Fête du champignons 2022 à Villefranche-de-Conflent

Fête du champignons 2022

Dimanche 2 octobre à Villefranche-de-Conflent

organisée par les Société Mycologiques Cerdagne Capcir et André Marchand de Perpignan  de 10h à 18h

- Grande exposition d’espèces régionales de champignons avec plus de 200 espèces fraiches

- Vente de champignons sauvages frais de France et catalogne (Cèpes, Roubeillous, girolles, trompettes, champignons d’Olette et truffes fraîches seront sur les étals) pour vous faire une poêlée, une omelette à la maison..

- Coin maisons d’éditions / dédicaces d’auteurs

Sur la Place du Génie 

- Marché de produits « nature » ou à vocation « champignons » :

- Pépinière, coutellerie, fruits d’automne BIO du Conflent, châtaignes, confitures

Restaurants et cafés 

15 de points de restauration avec des plats ou menus « tout champignon »

contact

La Boutique du Champignon 04 68 05 94 76 

Office Tourisme : 04 68 05 41 02

Email : mycelia@wanadoo.fr 

Le champignon en fête

Le champignon en fête 

du 2 au 4 septembre 2022 le Châble Suisse

3 jours de fête à l’occasion du 20ème anniversaire du cercle mycologique d’Entremont, voici la fête cantonale de Mycologie 2022  

Conférence, tables rondes, expositions de photos et de champignons de nos forêts, ateliers de cuisines et déterminations de cueillettes

le programme complet

http://myco-entremont.com/wp-content/uploads/2022/07/Cercle-20ans.pdf

La truffe noire

La truffe noire 

ou la Truffe du Périgord

De son nom latin « Tuber Melanosporum », elle est depuis le XIXe siècle le « diamant noir » de la gastronomie française

Origine et Histoire

elle était déjà très prisée dès l'Antiquité et utilisée couramment dans la cuisine des Egyptiens, des Romains et des Grecs.

En Egypte vers 2600 avant JC, le pharaon Khéops avait coutume de servir cette truffe aux délégations venues lui rendre honneur.

Au Moyen-Âge, ce tubercule passait pour être une œuvre du diable et fut interdit en raison de ses prétendues propriétés aphrodisiaques.

Elle fait sa 1 ère apparition en France, au XVe siècle à la table de François 1er 

La truffe en quelques chiffres
50 tonnes est La production moyenne française par an
6 000 est le nombre de trufficulteurs en France
20 000 le nombre dhectares de truffières.
30 à 50 est le poids moyen en grammes

Elle se développe dans les sols calcaires qu'elle affectionne, entre 1 et 15 cm de profondeur au pied d’arbres endémiques du Sud-Ouest appelés « truffiers », mais aussi de chênes verts et de noisetiers. Elle vit en symbiose avec ces arbres qui lui fournissent les sucres dont elle a besoin. En contrepartie, les truffes aident les racines des arbres à mieux absorber les minéraux, l’eau et l’azote. 

Pour rechercher la truffe, on fait appel au flair du cochon, du chien ou à des mouches à truffe qui pondent à l’aplomb d’un tubercule. Quelque soit la méthode utilisée, il faut de l’expérience pour repérer le célèbre champignon et faire preuve de patience pour éviter de le cueillir immature, sans saveur et donc sans valeur.

lexique de la truffe

Marquer : Le chien marque quand il gratte le sol pour indiquer la présence d'une truffe.

Caver : Faire la chasse à la truffe avec les chiens.

Canifier : Couper, à l'aide d'un canif, un petit morceau de la coque supérieure pour regarder si la truffe est à maturité.

Radicelle : Petite racine sur laquelle la truffe se greffe pour ne faire qu'un avec l'arbre. Ils se nourrissent mutuellement.

Inoculum : Mélange de terre et de truffe dans lequel les petits arbres sont plantés pour encourager la production du champignon.

Rond de sorcière : Espace terreux autour de l'arbre, dénué de toute plantation ou de pousse, ce qui démontre la présence de truffes dans le sol.

CHAMPIGNONS FARCIS en mode BURGER

RECETTE CHAMPIGNONS FARCIS en mode BURGER

pour 6 mini-burgers

INGRÉDIENTS 

- 12 champignons. 
- De l’huile d’olive.
- Du sel et du poivre.
- 1 échalote. 
- 250 g de viande hachée. 
- 2 cuillères à café de ketchup. 
- 2 cuillères à café de moutarde.
- 2 cuillères à soupe de fromage frais.
- Quelques tranches de mimolette coupées en petits morceaux. 
- Quelques tomates cerise coupées en 2.
- De la salade




PRÉPARATION

- Otez les pieds des champignons puis coupez-les en rondelles.
- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et posez vos têtes de champignons. Assaisonnez de sel et de poivre, puis tournez-les.
- Lorsque vos champignons sont bien cuits, mettez-les hors du feu et réservez-les.
- De nouveau, versez un filet d’huile d’olive dans votre poêle et faites revenir une échalote coupée en rondelles. Cuire pieds dés, ajout viande hachée et ketchup et moutarde, fromage frais.

https://cepesencepes.blogspot.com/2016/10/gratin-de-cepes.html

- Placez vos champignons dans un plat allant au four et garnissez-les de votre préparation à la viande. Par-dessus, placez vos morceaux de mimolette et gratinez le tout au four pendant 5 minutes à 200°c.
- Places vos tomates cerise, saupoudrez de salade et refermez les mini-burgers.
- Fixez le tout avec des cure-dents et servez.

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Gratin de cèpes

Gratin de cèpes

facile et délicieux

ingrédients
600 grammes de pommes de terre
600 grammes de cèpes
200 grammes de crème fraîche
1 gousse d'ail pilée
sel et poivre

préparation
Pelez et coupez en tranches 600 gr de pommes de terre.
Nettoyez, lavez et séchez 600 gr de cèpes, coupez-les aussi en tranches.
Mélangez 200 gr de crème fraîche avec 1 gousse d'ail pilée, sel et poivre.
Disposez en couches alternées pommes de terre et cèpes dans un plat à gratin beurré, parsemez chaque couche de fromage râpé, recouvrez de crème, finissez par du fromage
laissez dorer 1h à 1h30 à four chaud.

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Carpaccio de cèpes au jambon de cochon noir de Bigorre

Carpaccio de cèpes 

au jambon de cochon noir de Bigorre ou au jambon Kintoa

100% saveurs du Sud ouest et des Pyrénées

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Recette pour 6 personnes

Une recette du chef Eric Sapet 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/09/carpaccio-de-cepes-au-jambon-de-cochon.html

Fête du cèpe Dordogne 2021

Fête du cèpe 2021

Saint-Saud-Lacoussière

Dimanche 3 octobre

Dordogne - Nouvelle-Aquitaine

à partir de 10h - Entrée libre

Plats à emporter :  velouté d et omelette aux cèpes

de 10h à 17h : marché artisanal avec produits locaux, artisanat. Velouté, omelette aux cèpes et crêpes à emporter. Présentation d'animaux.

16h marché aux cèpes du Périgord