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mardi 1 septembre 2026

où et comment trouver des cèpes

comment trouver des cèpes ? 
dans quelle forêt ? sous quel arbre ?
 
L’automne est là, et c’est synonyme de cueillettes de champignons, plus particulièrement des cèpes .


Pour tout ceux qui veulent s'adonner aux joies de la cueillette : 
voici une vidéo pédagogique sur : où et comment trouver des cèpes de Bordeaux :  






https://www.youtube.com/watch?v=bKzx9ckyupU
Filmé durant la saison 2020. Je vous livre tous mes conseils pour trouver ce champignon tant convoité.  

Vous découvrirez dans cette vidéo : 

- Quel est l'impact de la pluie et du soleil sur son apparition ? 
- Quels sont les bons emplacements selon les conditions ?
- Quel est le déclencheur de la pousse du cèpe de bordeaux ?

En bonus, je vous donne mes petites astuces pour détecter sa présence.

Avec quelles autres espèces cohabite-t-il ?  

-Le meunier (le clitopile petit prune : Clitopilus prunulus)
-L'amanite tue-mouches (Amanita muscaria) 

La présence de l'un comme l'autre sont un excellent indicateur.

Je vous dévoile comment les identifier durant cette vidéo.
merci à Fab Champi



mercredi 22 septembre 2021

Fête du cèpe Dordogne 2021

Fête du cèpe 2021

Saint-Saud-Lacoussière

Dimanche 3 octobre

Dordogne - Nouvelle-Aquitaine


Fête du cèpe Dordogne 2021


à partir de 10h - Entrée libre

Plats à emporter :  velouté d et omelette aux cèpes

de 10h à 17h : marché artisanal avec produits locaux, artisanat. Velouté, omelette aux cèpes et crêpes à emporter. Présentation d'animaux.

16h marché aux cèpes du Périgord

mercredi 13 novembre 2019

Croustade aux cèpes

Croustade aux cèpes


Croustade aux cèpes


Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 5min

Ingrédients
- 500 g de cèpes
- 24 mini blinis
- 3 gousses d'ail
- 10 brins de persil
- 3 cueillere à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation
- Nettoyer les cèpes.
- Couper les pieds terreux.
- Les émincer.
- Peler et hacher l'ail.
- Laver, sécher et ciseler le persil.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Y mettre les champignons à cuire avec l'ail à feu vif pendant 5 minutes.
- Les retourner régulièrement.
- 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil.
- Saler et poivrer.
- Chauffer les blinis rapidement au four.
- Disposer les blinis dans un plat.
- Poser dessus quelques lamelles de champignons.

Servir 

dimanche 13 octobre 2019

La daube de cèpes

La daube de cèpes
pour 6 personnes



La daube de cèpes


recette d’Helène Sarroze

Restaurant Hélène darroze, 4 rue d’assas, Paris 6e

Ingrédients 
- 1 kg de cèpes
- 200 g de jambon de pays6 échalotes
- 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni
- 3/4 de litre de vin blanc sec (ou moelleux)
- 1 litre de bouillon de volaille. 
- 60 g de graisse de canard. 
- Sel, piment d’espelette


Préparation
Nettoyez les cèpes à l’aide d’un chiffon humide puis séparez les queues des têtes. Hachez les queues finement. Ciselez les échalotes, hachez finement le jambon de pays. Faites revenir le tout dans un sautoir avec un peu de graisse de canard et les gousses d’ail. Une fois que le mélange est bien fondu, ajoutez les queues de cèpes hachées. laissez compoter une dizaine de minutes, puis versez le vin blanc. Faites mijoter tout doucement sur le coin du feu pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le vin réduise quasiment à sec.

Pendant ce temps, détaillez les têtes de cèpes en lamelles épaisses de 1 cm, assaisonnez-les de sel et de piment d’espelette, puis faites-les revenir dans une poêle avec la graisse de canard, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

Versez le bouillon de volaille sur le hachis de queues, ajoutez les lamelles de cèpes et le bouquet garni et laissez cuire doucement pendant presque une heure. 

En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et piment d’espelette.


CÈPES À LA GRECQUE

CÈPES À LA GRECQUE
4 personnes


CÈPES À LA GRECQUE


INGRÉDIENTS 
- 1,5 kg de cèpes
- 4,5 dl de vinaigre de vin
- 1 dl d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail émincées
- 4 échalotes coupées en 2
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 bouquet garni
- 1 navet
- 1 cuil. à soupe de coriandre
- 1 cuil. à soupe de poivre noir
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 2 petits piments

PRÉPARATION 
- Cuire tous les ingrédients à l’exception des cèpes pendant environ 10 mn puis ajoutez les
cèpes. Cuire 5 mn et débarrasser le tout.
- excellente recette comme condiment pour des terrines et l’avantage elle se
conserve très longtemps