Fondue Savoyarde aux cèpes et Beaufort

Fondue Savoyarde aux cèpes et
Beaufort

La fondue savoyarde est un plat régional de la gastronomie savoyarde à base de fromage fondu et de pain
Avec l'essor des sports d'hiver et du tourisme alpin depuis les années 1950, la fondue savoyarde est devenue une recette de cuisine populaire en France.

recette pour 4 personnes

préparation
- 1 verre de vin blanc sec / pers.
- 200 grs de mélange Beaufort Emmental / pers.
- 1 verre à liqueur de Kirsch ou autre / pers.
- cèpes congelés, frais ou séchés
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade, poivre du moulin ..



Préparation des cèpes  
nettoyez-les puis coupez-les en tranches (ou en cubes s'ils sont relativement gros) d'environ 5 mm d'épaisseur.

préparation
Commencez par frotter (l'intérieur) du caquelon avec la gousse d'ail, puis frottez de la même gousse la casserole qui va servir à chauffer la préparation. Y mettre le vin blanc à chauffer et dès les premiers frémissements ajoutez doucement le fromage coupé en lamelles ou râpé tout en tournant constamment à laide d'une cuiller en bois. 

Poivrez, évitez le sel, le fromage en délivre suffisamment, un tour du moulin à muscade sans bien sûr oublier les morceaux de cèpes de Bordeaux dorés. Versez la préparation chaude dans le caquelon en ajoutant le petit verre d'alcool sans jamais oublier de tourner. Servez et présentez immédiatement sur le réchaud ou la bougie.

piquez un morceau de pain et le tremper dans le mélange.
Remuez de temps et temps pendant le repas. 
accompagnement, un petit verre de blanc sec de Savoie

astuce 
- pour le pain 
évitez le pain trop frais et prenez plutôt de grandes tranches légèrement séchées ou au grille-pain 
puis frottez-les d'une gousse d'ail. 
Détaillez en de petits cubes et présentez en panier et torchon.

- pour le fromage
 Peux également de faire avec du fromage d'ABONDANCE

BON APPETIT 

                                                          https://www.facebook.com/LesCepes

Salon Autour du champignon de Chancelade 2022

Salon Autour du champignon 2022
Les 5 et 6  novembre à Chancelade en Dordogne

Expositions, films, rencontres, ateliers cuisine, dégustations, conférences… atour du champignon.

Programme du salon :
Samedi
10h Ouverture de l’exposition et du salon
11h Inauguration
14h Visite des champignonnières de Chancelade
15h Atelier « Senteurs et saveurs » à l’espace culturel
16h Conférence

Dimanche
9h Départ en forêt, atelier pédagogique
10h Ouverture de l’exposition et du salon
10h Atelier « Senteurs et saveurs » à l’espace culturel
11h Visite des champignonnières de Chancelade
16h Conférence

Espace culturel, bibliothèque et parking de l’esplanade.

Sortie et exposition de champignons 2022

Sortie et exposition de champignons.

Mercredi 12 octobre à Saint-Marcel-du-Périgord

Dordogne

Organisé par La Société Mycologique du Périgord à la Salle des fêtes

Au programme

- 9h30 départ de la sortie à la salle des fêtes

- Matinée cueillette de champignons.

- Midi pique-nique tiré du sac.

- Après-midi identification des cueilletees dans une grange, apportez vos chaises.

Renseignements et inscription

Mr et Mme Besse au 06 08 78 09 78

Salon du Champignon 2022 à Pau

Salon du Champignon 2022

Dimanche 15 octobre à Pau

Organisé par par la société mycologique du béarn

dans le cadre de la Fête de la Science avec un focus plus particulier autour du thème « Changement climatique »

Amener vos cueillettes pour identification

Exposition avec près de 300 espèces fraichement collectées dans notre région

Ouverture du salon

samedi de 14h à 18h

dimanche de 9h à 18h

la Société Mycologique du Béarn

https://sites.google.com/view/smb64

Salon du Champignon

136 Avenue de Buros 

Salle Gaston Bonheur 

Pau

Toqués du Cèpe Mende 2022

Les Toqués du Cèpe  2022

les 7 et 8 octobre à Mende

une grande fête gourmande et conviviale autour du cèpe 

Fête de l'abeille et de la nature

Vendredi 7 Octobre
- 10h : Conférence sur l’abeille et la pollinisation par Henri Clément, président du Syndicat Apicole de Lozère. Salle Urbain V.

- 16h30 à 18h : Préparation par les élèves de la section hôtelière du lycée Emile Peytavin de pépites d’Aubrac aux cèpes, de veloutés de cèpes au lard fumé, de tartines cèpes, jambon cru et fromage et de cocktails aux saveurs lozériennes. Place Chaptal.

- 18h : Dégustation en musique des mets et cocktails préparés lors de l’atelier cuisine. Place Chaptal.

- 20h : Bodega, avec buvette et planches-repas d’automne, suivie d’un concert de chansons françaises par le duo Eko Eko. Antirouille. Avec la participation de Labo’Art.

- 20h00 : Repas dans les restaurants participants


Samedi 8 Octobre
- 8h à 11h30 : Cueillette de champignons avec les bénévoles du Comité des Fêtes, dans les bois de Charpal. Inscription et départ : OTI - 04 66 94 00 23. Transport, sac et couteau : 6 €.
Place Urbain V : Marché hebdomadaire

Toute la journée :

Place au Blé, rue et place de la République, place Estoup, rue du Soubeyran.
Marché aux champignons, fruits et légumes d’automne et miel

Centre-ville
Déambulation musicale du groupe Zykatok

Halle au Blé
> La ruche et ses apiculteurs
> Dégustation de miels
> Vente de crêpes au miel
> Atelier de plantation de haies mellifères par la Chambre d’agriculture de la Lozère
> Fabrication de confitures
> Fabrication de pièges à frelons
> Démonstration de vannerie

- 10h à 12h : Préparation par les élèves de la section hôtelière du lycée Emile Peytavin puis dégustation de mini burgers à base de viande et végétariens aux saveurs de Lozère.

Place Chaptal.
14h : Atelier greffe à oeil dormant sur table et conseils et techniques pour la taille des arbres fruitiers, par Jardins Nature 48.

Halle au Blé
15h : Visite guidée gourmande de la ville par Alexandre Manceau, guide-conférencier et Henri Clément, président du Syndicat Apicole de Lozère. Départ : OTI. Gratuit.

18h30 : Dégustation de l’omelette géante. Halle au Blé.

Cèpes par Là 2022

Cèpes par Là 2022

Dimanche 2 octobre à Saint-Saud-Lacoussière

Organisé par le Comité des Fêtes de Saint Saud De 10h à 17h

- Foire d'automne Artisanat et produits locaux

- Animaux de la ferme

- Marché aux cèpes

Velouté, omelette aux cèpes et crêpes à emporter

Restauration sur place.

Entrée libre

Fête du champignons 2022 à Villefranche-de-Conflent

Fête du champignons 2022

Dimanche 2 octobre à Villefranche-de-Conflent

organisée par les Société Mycologiques Cerdagne Capcir et André Marchand de Perpignan  de 10h à 18h

- Grande exposition d’espèces régionales de champignons avec plus de 200 espèces fraiches

- Vente de champignons sauvages frais de France et catalogne (Cèpes, Roubeillous, girolles, trompettes, champignons d’Olette et truffes fraîches seront sur les étals) pour vous faire une poêlée, une omelette à la maison..

- Coin maisons d’éditions / dédicaces d’auteurs

Sur la Place du Génie 

- Marché de produits « nature » ou à vocation « champignons » :

- Pépinière, coutellerie, fruits d’automne BIO du Conflent, châtaignes, confitures

Restaurants et cafés 

15 de points de restauration avec des plats ou menus « tout champignon »

contact

La Boutique du Champignon 04 68 05 94 76 

Office Tourisme : 04 68 05 41 02

Email : mycelia@wanadoo.fr 

Aragon Les journées mycologiques 2022

Les journées mycologiques 2022

Samedi 1 et dimanche 2 octobre à Canfranc 

Aragon Espagne 

Programme

Samedi 1 er octobre

- SORTIE MYCOLOGIQUE

- CONFÉRENCE sur la Mycologie par Antonio Palazon de

- identification des champignons

Dimanche 2 octobre

- MARCHÉ ARTISANAL et MYCOLOGIQUE de 10h à 17h

- EXPOSITION CHAMPIGNON sur la place de la mairie

menu spéciaux champignons dans les restaurants

plus d'infos :

https://www.canfranc.es/UserFiles/file/programamicologicas.pdf

Cèpes dans le Puy de Dome 2022

Cèpes dans le Puy de Dome 

Trouvés à 960 mètres d’altitude

le sol est trés sec ... en attendant la pluie 

Merci Élodie pour les photos

source : https://www.facebook.com/LesCepes

sortie champignons du SDS 2022

sortie champignons

samedi 24 septembre à la Planie Suisse

organisée par la SDS au refuge de Savigny

Situé au nord de Lausanne, le massif forestier du Jorat représente la plus grande forêt d'un seul tenant du Plateau suisse

dès 9h promenade cueillette dans la forêt du Grand Jorat

repas de midi dans le thème de la sortie avec des champignons au menu.   

inscriptions repas jusqu’au 21 septembre

http://sdsavigny.ch/sortie-champignons/

au prix de 25 CHF pour les adultes et 12 CHF pour les enfants de 6 à 14 ans.

The mushroom speaks Paris 2022

Projection de « The mushroom speaks » au festival Ciné-Jardins

samedi 10 septembre 2022

Dans le cadre du festival Ciné-Jardins 2022

- 18h15 visite de jardins aux Murs à pêches (Montreuil)

En partenariat avec l’association Le sens de l’humus.

- 19h30 buffet participatif

- 20h30 projection en plein air

The mushroom speaks

Marion Neumann Suisse | 2020 | 90 min.

The Mushroom Speaks explore les capacités régénératrices des champignons. Les personnages rencontrés s’interrogent sur ce qui nous relie quand tout semble s’écrouler. Et si les champignons pouvaient nous aider à changer radicalement notre relation au monde ?

Invitée : Marion Neumann, réalisatrice.

Gratuit

Prairie des murs à pêches

61 rue Pierre de Montreuil

Montreuil

Savoie : AU BOUT DU SENTIER, LES CHAMPIGNONS

AU BOUT DU SENTIER, LES CHAMPIGNONS 

Samedi 8 octobre 2022 à La Table (73) Savoie

proposé par  l'observatoire de la biodiversité de Savoie de 9h à 17h 

balade dans la forêt avec l'association Lullie

découverte des champignons avec un pique-nique dans les bois le midi. 

L'après-midi, identification des champignons cueillis 

inscriptions aux sorties sont obligatoires, par mail ou téléphone : 04-57-08-82-01 ou animationcvb@cc.coeurdesavoie.fr

Le champignon en fête

Le champignon en fête 

du 2 au 4 septembre 2022 le Châble Suisse

3 jours de fête à l’occasion du 20ème anniversaire du cercle mycologique d’Entremont, voici la fête cantonale de Mycologie 2022  

Conférence, tables rondes, expositions de photos et de champignons de nos forêts, ateliers de cuisines et déterminations de cueillettes

le programme complet

http://myco-entremont.com/wp-content/uploads/2022/07/Cercle-20ans.pdf

Cèpes du Pays Basque juillet 2022

Cèpes du Pays Basque juillet 2022

une belle pousse

voici de jolis spécimens de la page https://www.facebook.com/LesCepes/

giroles du Béarn 2022

Giroles du Béarn 

C'est parti les premières giroles des Pyrénées Atlantiques

La pousse d'un cèpe en vidéo

pousse d'un cèpe en vidéo

Quelque part dans le Sud-Ouest de la France.
vidéo 15 jours de croissance de champignons.

réalisée   en oct. 2012

https://www.facebook.com/LesCepes

Passage à l'heure de l'été 2022

CHANGEMENT DE L'HEURE CE WEEK-END

N'oubliez pas! Nous passons à l'heure de l'été

A 2 heures du matin ; il sera 3 heures. En avril nous avançons d'une heure.

Blanquette de dinde aux morilles

Blanquette de dinde aux morilles

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1kg de dinde coupée en morceaux

1 carotte

1 panais

1 oignon

200g de morilles

1 clou de girofle 

1 bouquet garni (persil - thym - laurier)

1 verre de vin blanc huile d’olive

Préparation

Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et le panais. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

Rajouter les morceaux de carotte et de panais, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le verre de vin blanc. Saler et poivrer.

Recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition. Couvrir.

Laisser bouillir doucement pendant une heure.

Écumer pendant la cuisson.

Nettoyer et couper les champignons en quatre puis les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.

Pour la sauce

Dans une casserole, mélanger sur feu doux le beurre et la Maïzena.

Y ajouter le bouillon de volaille prélevé de lacocotte. Remuer jusqu’à ébullition avec une cuillère en bois.  

Laisser mijoter 10 min sur feu doux. Puis verser la sauce dans la cocotte.  

Rajouter les champignons, la crème fraîche, le jus du citron et le jaune d’œuf.

Faire réchauffer le plat sans le laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ris de veau aux morilles

Ris de veau aux morilles
appelés également thymus

Recette pour 4 pers 

ingrédients
- 800 grs de ris de veau 
- 100 grs de morilles fraîches 
- 50 grs de beurre 
- 1 carotte 
- 1 oignon, 1/2 citron 
- 2 dl de vin blanc sec 
- 2 dl de crème 
- farine, sel, poivre 

Préparation  
Faire tremper les ris de veau dans un bol avec de l'eau froide et un filet de vinaigre, pendant 3 heures, en changeant l'eau chaque fois qu'elle se charge de sang 
Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et laisser frémir 3 à 4 minutes, en enlevant l'écume qui se produit au fur et à mesure 

Egoutter les ris dans une passoire, les rincer abondamment, les éponger et enlever tous les petits déchets sans crever la fine membrane qui les recouvre 
Mettre les ris dans un essuie (rincé et essoré), refermer l'essuie, mettre une planche sur le tout et un gros poids. Laisser 1 heure pour qu'ils s'aplatissent 

Eplucher et nettoyer les morilles ( si séchées, les réhydrater 2 heures avec de l'eau tiède) 
Mettre dans une poele 25 grs de beurre, faire sauter les morilles, ajouter jus de citron et réserver. 

Prendre une sauteuse, mettre le beurre restant, faire blondir la carotte et l'oignon hâché, puis les ris de veau (préalablement farinés légèrement) 
Ajouter vin blanc, le jus de cuisson des morilles, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux 

Ajouter les morilles et la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert 
Servir 

Feuilleté aux morilles

Recette pour 4 personnes

Préparation 20 mn

cuisson 25 mn

Repos 15 mn

 

ingrédients
- 300 g de pâte feuilletée
- 2 échalotes
- 500 g de morilles fraîches ou 40 g de séchée
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 g de farine
- 25 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de beurre
- cerfeuil
- sel
- poivre.

 

Préparation
Chauffez le four à Th. 6-7 soit 200 °C. réhydratez 20 mn les morilles séchées dans un demi-litre d’eau tiède ou lavez les fraîches, égouttez-les.
Sur un plan fariné, étalez la pâte sur  5 mm d’épaisseur et découpez-y quatre triangles d’environ 12 cm de côté. Posez-les sur une plaque à pâtisserie, dorez-les au jaune d’oeuf et placez-les au frais 15 mn. sortez la plaque, quadrillez les triangles de la pointe d’un couteau. enfornez pour 15 mn.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre dans une sauteuse, ajoutez les morilles, salez, oivrez. Faites-les suer 10 mn à feu doux. Versez le vin, faites bouillir 2 mn puis ajoutez la crème. Laissez mijoter 5 mn, rectifiez l’assaisonnement.
Sortez les feuilletés du four, partagez-les en deux dans l’apaisseur à l’aide d’un couteau-scie et répartissez les morilles dessus avec un peu de sauce. Couvrez-les de leur chapeau feuilleté, décorez de cerfeuil et servez bien chaud.

Côté vin
Un Saint-Joseph

Morilles à la crème

Profitez en c'est la saison

recette pour 4 personnes

Préparation:  10 mn

Cuisson:  15 mn

INGRÉDIENTS

- 600 g de morilles fraiches

- 1 échalote

- 20 g de beurre

- 1 filet de vin de Jerez sec ou de Noilly-Prat

- 150 g de crème fraiche épaisse

- Sel poivre du Moulin

PREPARATION

Nettoyez et rincez très soigneusement les morilles de façon à éliminer toute trace de sable.

Astuce : commencez avec de l'eau tiède pour éliminer plus facilement le sable qui colle!

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. quand il mousse, ajoutez les morilles et faites les revenir deux minutes sans prendre couleur, puis ajoutez l'échalote ciselée et faites suer pendant une minute, puis ajoutez le vin de Noilly-Prat, faites réduire et enfin ajoutez la crème fraiche.

Continuez la cuisson environ 10 minutes. Un peu plus ou un peu moins selon votre gout. 

La Morille supporte bien la cuisson!

Retirez les morilles de la sauce (faites réduire un peu la sauce si vous préférez une sauce épaisse et plus concentrée!) 

Vous pouvez aussi monter cette crème au beurre ...

Dressez les morilles dans votre plat, ou sur des assiettes.

service

vous pouvez les accompagner d'un poulet rôti ou d'une côte de veau par exemple

La petite salade de cerfeuil à ajouter sur les morilles

- 1 botte de cerfeuil lavée et effeuillée-

- Quelques gouttes de citron

- Huile ordinaire

Oeuf mollet aux mousserons

Oeuf mollet aux mousserons

recette Pour 2 personnes

Ingredients

500g de mousserons frais

Huile neutre type pépin de raisin 

Piment Chili Piquin 

2 échalotes 

Ciboulette 

Fleur de sel

4 oeufs bio Bleu Blanc Coeur®

Vinaigre.

Préparation

Nettoyer les champignons en les débarrassant des éventuelles poussières et corps étrangers. Utiliser un pinceau. Ne pas passer les champignons sous l’eau!

Dans une poêle, à feu doux, faire revenir 2 échalotes finement émincées dans un  filet d’huile. Lorsque celle-ci sont transparente sans être colorées, ajouter les champignons. Continuer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement. Assaisonner. Cuisson terminée. Couvrir et réserver à feu très doux.

Faire bouillir un grand volume d’eau fortement salée et vinaigrée. 

Ajouter les oeufs. Réduire légèrement le feu. Compter 5 minutes maximum pour obtenir un  oeuf qui aura un blanc assez ferme et un jaune coulant.

Cuisson terminée. Placer les oeufs sous l’eau glacée avant d’ôter les coquilles.

Disposer les champignons.  Les oeufs. 

Terminer par une pincée de fleur de sel et de piment.

Mousserons de la Saint-Georges.

Mousserons de la Saint-Georges

 

Le mousseron (calocybe gambosa) ou tricholome de sa Saint-Georges de la famille des tricholomatacées

Les mousserons poussent en cercle dans les pelouses toujours en groupe


Ou les trouver ?
On le trouve généralement dans les taillis, les lisières des forêts, les haies, les prairies en friche, les bois aérés, au voisinage souvent des frênes et des ormes.
Il peut se nicher sous les aubépines, les pruneliers bordant les ruisseaux.


A quoi ils ressemblent ?
Ils ont un chapeaux de 3 à 10 cm de diamètre, des lames claires dessous et les pieds trapus de 3 à 6 cm de hauteur
leur couleur est blanche et dégage odeur de farine fraîche
On le cueille essentiellement depuis le mois de mars mais plus souvent à partir du mois d'avril jusqu'à le debut d' été

Côté santé
Le mousseron a une valeur énergétique de 28 calories au 100 gr soit 3 g de protéines et 4 g de glucides.

Côté cuisine
On cuisine les mousserons en omelette, crèmes, quiches, veloutés, sauces, pizza, brouillades...
Ils accompagnent également les spaghettis, les poissons, les viandes, les volailles
______________________________________________________________

LES CEPES SUR FACCEBOOK
retrouvez toutes vos cueillettes

La Tourte aux Morilles

La Tourte aux Morilles

 

entrée chaude pour 6 personnes
plat principal pour 4 pers

ingrédients
- 2 rouleaux de pate feuilletée fraiche
- 75 g de petites morilles
- 20 cl de crême liquide
- beurre
- farine
- 1 oeuf
sel et poivre.

https://www.facebook.com/LesCepe

préparation
Faire tremper les morilles dans 1 litre d'eau tiède pendant deux heures. Les égoutter en réservant le jus. Laver les champignons à grande eau en veillant à bien éliminer le sable. Filtrer le jus de trempage à l'aide d'un filtre à café en papier.
Faire cuire les morilles dans le jus filtré, salé et poivré pendant 30 minutes. Puis les égoutter. Réserver le jus de cuisson.
Faire une béchamel courte et très épaisse avec les 20 cl de crème, sel et poivre.
Allonger légèrement la béchamel avec 5 à 6 cuillers à soupe de jus de cuisson des champignons. Verser les morilles dans la sauce, remuer intimement pour bien les imprégner.
Disposer un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré, faire déborder régulièrement la pâte. Verser la préparation au centre du moule et bien la répartir sur toute la surface.
Recouvrir avec le deuxième disque. Souder les bords.
Dorer la pâte avec le jaune de l'oeuf; dessiner quelques traits de couteau pour la décoration et réserver une cheminée.
Enfourner à 210° C, Th 7, chaleur tournante pendant 40 minutes. Surveiller la couleur et si nécessaire recouvrir d'une feuille d'alu pour préserver le dessus de la tourte.
Server chaud accompagné d'un vin d'Arbois "Poulsard" (rosé sec).
Bon appétit.

vin
un petit arbois
Poulsard un rosé sec

La truffe noire

La truffe noire 

ou la Truffe du Périgord

De son nom latin « Tuber Melanosporum », elle est depuis le XIXe siècle le « diamant noir » de la gastronomie française

Origine et Histoire

elle était déjà très prisée dès l'Antiquité et utilisée couramment dans la cuisine des Egyptiens, des Romains et des Grecs.

En Egypte vers 2600 avant JC, le pharaon Khéops avait coutume de servir cette truffe aux délégations venues lui rendre honneur.

Au Moyen-Âge, ce tubercule passait pour être une œuvre du diable et fut interdit en raison de ses prétendues propriétés aphrodisiaques.

Elle fait sa 1 ère apparition en France, au XVe siècle à la table de François 1er 

La truffe en quelques chiffres
50 tonnes est La production moyenne française par an
6 000 est le nombre de trufficulteurs en France
20 000 le nombre dhectares de truffières.
30 à 50 est le poids moyen en grammes

Elle se développe dans les sols calcaires qu'elle affectionne, entre 1 et 15 cm de profondeur au pied d’arbres endémiques du Sud-Ouest appelés « truffiers », mais aussi de chênes verts et de noisetiers. Elle vit en symbiose avec ces arbres qui lui fournissent les sucres dont elle a besoin. En contrepartie, les truffes aident les racines des arbres à mieux absorber les minéraux, l’eau et l’azote. 

Pour rechercher la truffe, on fait appel au flair du cochon, du chien ou à des mouches à truffe qui pondent à l’aplomb d’un tubercule. Quelque soit la méthode utilisée, il faut de l’expérience pour repérer le célèbre champignon et faire preuve de patience pour éviter de le cueillir immature, sans saveur et donc sans valeur.

lexique de la truffe

Marquer : Le chien marque quand il gratte le sol pour indiquer la présence d'une truffe.

Caver : Faire la chasse à la truffe avec les chiens.

Canifier : Couper, à l'aide d'un canif, un petit morceau de la coque supérieure pour regarder si la truffe est à maturité.

Radicelle : Petite racine sur laquelle la truffe se greffe pour ne faire qu'un avec l'arbre. Ils se nourrissent mutuellement.

Inoculum : Mélange de terre et de truffe dans lequel les petits arbres sont plantés pour encourager la production du champignon.

Rond de sorcière : Espace terreux autour de l'arbre, dénué de toute plantation ou de pousse, ce qui démontre la présence de truffes dans le sol.