manifestations et recette de cuisine autour des champignons envoyez vos photos : https://www.facebook.com/LesCepes/
Exposition champignons et plantes sauvage 2023
Les 28 et 29 octobre à Saint-Nazaire
En Loire-Atlantique Pays de la Loire
organisé par le Groupe Mycologique Nazairien (GMN) à la Salle polyvalente de l'Immaculée De 10h à 12h et de 14h à 18h
exposition sur le monde du champignon
Entrée 2€
gratuit pour les moins de 16 ans
La Fête du Champignon à Eguisheim 2023
Les 28 et 29 octobre Haut-Rhin en Alsace
c'est l'une des plus grandes fêtes du village élu préféré des français en 2013
organisée par la Société Mycologique du Haut-Rhin, sous l’impulsion de son Président Bernard DISS
tout le week end
- marché du terroir autour du champignon de 9h à 18h
- 6ème édition le Marché aux Truffes Officiel d’Alsace organisé par l’Association « Truffes d’Alsace » avec le concours de l’Association des Trufficulteurs du Grand Est.
- exposition de photographies artistiques de Roland LETSCHER sur le thème des champignons dans la nature
- Menus Champignons en place dans les restaurateurs de la commune
- animations et des spectacles par des comédiens dans les rues d'Eguisheim tout au long du week-end
- sorties mycologiques en forêt
Réservation - billetterie https://www.tourisme-eguisheim-rouffach.com/Fr/Faire/Je-reserve-ma-place-sortie-mycologique.html
conférences se dérouleront dans la cave Jean-Luc FREUDENREICH
- Samedi 28 octobre à 15 h: Comment créer un verger truffier en Alsace ?
- Dimanche 29 octobre à 11h: Je plante un arbre truffier dans mon jardin !
- Dimanche 29 octobre à 15h: Les truffes en cuisine, c'est facile, simple, pas cher et
tellement bon …!
programme complet
Renseignements - Horaires - Tarifs
info@tourisme-eguisheim-rouffach.com
03 89 23 40 33
Fête des Champignons 2023
les 4 et 5 novembre à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire
Depuis le XIXe siècle, chaque week-end après la Toussaint, Saint-Bonnet-le-Froid est le théâtre d’une foire aux champignons, qui n’a pas perdu de son authenticité avec son marché aux cèpes secs.
tout au long du week-end
Nouveauté 2023 déambulation d’Echassiers dans les rues du village
- Marché aux champignons secs le matin
- Dégustation du « champicup » (soupe aux champignons tout au long de la journée)
- Marché du terroir avec des producteurs et artisans locaux
- Exposition mycologique
- Exposition photos de Virginie Bourdier
- Démonstration de recettes de cuisine avec les Chefs de la région
- Concours de cuisine « Envolez-vous » ouvert à tous les amateurs
- Dégustation des produits
- Repas champigourmand à partir de 11H30, réservation uniquement en ligne (Complet)
- Le grilloir à châtaignes.
- Tarte géante à la châtaigne (le dimanche)
- Plus de 200 exposants dans les rues du village
- Fête du vin à la Cave Marcon
- Animations musicales avec la Banda Vorey’v le samedi et la Banda du Lignon le dimanche
- Présence de producteurs du Collège Culinaire de France
- Défilé et intronisation de la confrérie du champignon sauvage
Animations musicales
Renseignements
Comité d’Animation
Lundi/Mardi/Jeudi/Vendredi de 9h à 12h
04 71 65 64 41
VILLE DE SAINT-BONNET-LE-FROID
1, chemin de Brard
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
04 71 59 93 12
En France l'oronge est présente traditionnellement dans le midi méditerranéen, le Centre et en Aquitaineelles poussent principalement sous les : chênes verts,chênes-lièges,châtaigniers,hêtres,noisetiers ou bouleaux.
Le mycélium ou micorriza est un champignon qui s'étend sous terre en créant un réseau de connexion entre toutes les espèces végétales, quelque chose comme le réseau internet, qui leur permet non seulement de communiquer, mais aussi de prendre soin de soi, de se protéger, de se nourrir , stocker de l'eau.
Cuisson des Champignons
la bonne cuisson en fonction du type de champignons
Préparation des champignons
Nettoyer les champignons : essuyer avec un linge humide ou saucer dans un bain d’eau froide rapide avant de sécher ; couper.
- Poêler à feu vif dans un peu d’huile (1 c.a.s. par 100g) pour 1-2 minutes jusqu'à ce que la coloration commence, sauter quelques fois en laissant caraméliser.
- Baisser le feu et continuer la cuisson 3-10 minutes (ou plus selon la variété) pour rendre les champignons tendres et cuits aux centres.
- Ajouter quelques gouttes d’eau/liquide si nécessaire (pour les morilles et champignons fermes/secs comme les Lobster, Polypore Poule des bois, Pieds bleu) et mijoter doucement.
- Finir avec un noix de beurre, et assaisonner au goût (sel, poivre).
Options : echalotes, ail, herbes, tamari, citron ou vinaigre cidre, ou vin blanc, crème..
Feu vif Sauté de 3 à 5 min
Mousserons, Chanterelles en tubes,Trompettes de la mort, Champignons de culture
Champignon jeune, tendre, gorgé d’eau
Feu moyen Sauté ou mijoté de 5 à 10 min
Chanterelles, Pieds de Mouton, Cèpes, Pleurotes sauvages, Wine caps, Pholiotes ridés, Lactaires Délicieux, Amanite des césars, Bolets, Chanterelles Clavaire ...
Feu bas Sauté ou mijoté de 10 à 15 min
Lobster, Pieds bleus, Polypore Poule des bois, Vesse de loup, Armillaires ventrus
Feu bas Mijoté 10 min et plus
Morilles
Cuisson au four
Ou mettre au four à 200°c avec corps gras, assaisonnements et unpeu d’eau si nécessaire, pour 10 à 15 min
Cuisson à l'eau
Si la cuisson à l’eau n’a pas d'intérêt particulier gustativement parlant, elle peut permettre de préparer le champignon pour une recette.
Plongez votre champignon lavé dans un grand volume d’eau bouillante et un peu salée.
Ils peuvent être entiers ou coupés. 5-6 minutes de cuisson suffisent.
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Balade et cueillette Champignons
Dimanche 24 septembre à Saint-Hubert Belgique
Organisée par Au Chalet aux Alouettes
Programme
- 9h Accueil, café offert, exposition de champignons
- 9h15 Exposé Powerpoint sur les champignons; familles, rôles, modes de vie, reconnaissances...
- de 9h30 à 12h30 Balade de 4km et cueillette
- Retour au Chalet pour le tri et détermination des champignons
Inscription obligatoire
+32497809135
tony.rock@outlook.be
Prix (adulte) 8 €
Prix (enfant) 5 €
Petite restauration : velouté de Cèpes aux châtaignes, dégustation de champignons, pains saucisses, bar...
Au Chalet aux Alouettes
Rue du Chenois, 23
6870 Saint-Hubert
Belgique
Sorties Champignons en Bourgogne-Franche-Comté 2023
Organisé par le Conservatoire botanique national de Franche-Comt
Améliorez vos connaissances autour des champignons de Bourgogne-Franche-Comté
les rendez vous
inscriptions
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdMNehLnh6K_nxMww-dLGcfDHJCh3afH9hOAwtLB9LEx2HuEg/viewform
En septembre 2023
Vendredi 15 & samedi 16 septembre - Pontarlier (25)
Exposition de champignons frais, avec la Société d’histoire naturelle du Haut-Doubs (SHNHD).
Entrée libre - Théâtre Bernard Blier
Samedi 23 et dim. 24 septembre - Seloncourt (25)
Exposition de champignons frais, avec la Société d’histoire naturelle du Pays de Montbéliard (SHNPM).
Entrée libre - Salle polyvalente
En octobre 2023
Samedi 7 octobre - Beaune (21)
Sortie champignons à Beaune, co-organisée avec la Société mycologique de Côte d’Or (SMCO).
Sortie grand public - à 13h30 - Places limitées - Inscription obligatoire en ligne ici ou par mail auprès de andgelo.mombert@cbnfc.org
Jeudi 19 octobre - Arbois (39)
Sortie champignons à Arbois, co-organisée avec la Communauté de communes Arbois-Poligny-Salins (CCAPS).
Sortie grand public - à 13h30 - Places limitées - Inscription obligatoire par mail auprès de p.collin@cc-aps.fr
Lundi 30 octobre - Selongey (21)
Exposition de champignons frais, avec la Société mycologique Issoise (SMI).
Entrée libre - Salle Lescure
Le rosé des prés
ou la version sauvage du champignon de Paris (Agaricus campestris)
Origines
Il est apparu en France au XVIIème siècle à Versailles pour le roi Louis XIV. En 1810, un horticulteur a l’idée de le cultiver dans les carrières abandonnées au sud de la capitale
Ou le trouver?
Les rosés des prés se trouvent très facilement dans les prairies fauchées assez courtes, surtout si elles sont pâturées par des vaches ou des chevaux
Quand le trouver ?
Regroupé souvent en grands nombres, il se ramasse essentiellement de septembre à novembre, après un épisode pluvieux de plusieurs jours, plus rarement au printemps.
comment le reconnaitre ?
Le Pied
IL atteintt 7-8 cm de longueur sur 1,5-2 cm d'épaisseur,en fuseau à la base, à anneau mal formé, souvent à peine visible, ou qui disparaît avec l'âge.
La Chair est blanche ou un peu rose, ne changeant pas de couleur à la coupe On le reconnait notamment à ses lamelles rose vif puis brun chocolat.
il a une bonne odeur de champignon de paris.
Côté santé
Les champignons contiennent différents glucides et indique que ces derniers renferment une grande proportion de fibres alimentaires. Celles-ci jouent un rôle important dans la régularité intestinale et la prévention de la constipation
Mais aussi, il contient de l’amidon résistant, un type de sucre, sous l’action de la flore intestinale, l’amidon y subit alors une fermentation. Cet amidon transformé sert de nourriture aux bactéries coliques et aide ainsi à maintenir une bonne santé intestinale
il est riche en protéines : en calcium (4 mg/100 g en moyenne) et en fibres (1,8 g/100 g en moyenne)
Côté cuisine
On peut le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 jours et il gardera sa fraîcheur et sa saveur.
Il se mange aussi bien cru que cuit et c’est un formidable accompagnement pour les viandes et les poissons.
Se marie parfaitement avec de la viande et plus particulièrement des volailles (oie, canard), des pâtes et/ou des légumes (tomate, haricot vert, carotte, échalote).
il est délicieux cru, mais aussi poêlé, farci, ou mijoté.
Pour bien le digérer, il est conseillé de ne pas le cuire excessivement et de ne pas y ajouter trop de matières grasses.
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elles poussent principalement sous les : chênes verts,chênes-lièges,châtaigniers,hêtres,noisetiers ou bouleaux.
