Passage à l'heure de l'été 2022

CHANGEMENT DE L'HEURE CE WEEK-END

N'oubliez pas! Nous passons à l'heure de l'été

A 2 heures du matin ; il sera 3 heures. En avril nous avançons d'une heure.

Blanquette de dinde aux morilles

Blanquette de dinde aux morilles

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1kg de dinde coupée en morceaux

1 carotte

1 panais

1 oignon

200g de morilles

1 clou de girofle 

1 bouquet garni (persil - thym - laurier)

1 verre de vin blanc huile d’olive

Préparation

Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et le panais. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

Rajouter les morceaux de carotte et de panais, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le verre de vin blanc. Saler et poivrer.

Recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition. Couvrir.

Laisser bouillir doucement pendant une heure.

Écumer pendant la cuisson.

Nettoyer et couper les champignons en quatre puis les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.

Pour la sauce

Dans une casserole, mélanger sur feu doux le beurre et la Maïzena.

Y ajouter le bouillon de volaille prélevé de lacocotte. Remuer jusqu’à ébullition avec une cuillère en bois.  

Laisser mijoter 10 min sur feu doux. Puis verser la sauce dans la cocotte.  

Rajouter les champignons, la crème fraîche, le jus du citron et le jaune d’œuf.

Faire réchauffer le plat sans le laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ris de veau aux morilles

Ris de veau aux morilles
appelés également thymus

Recette pour 4 pers 

ingrédients
- 800 grs de ris de veau 
- 100 grs de morilles fraîches 
- 50 grs de beurre 
- 1 carotte 
- 1 oignon, 1/2 citron 
- 2 dl de vin blanc sec 
- 2 dl de crème 
- farine, sel, poivre 

Préparation  
Faire tremper les ris de veau dans un bol avec de l'eau froide et un filet de vinaigre, pendant 3 heures, en changeant l'eau chaque fois qu'elle se charge de sang 
Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et laisser frémir 3 à 4 minutes, en enlevant l'écume qui se produit au fur et à mesure 

Egoutter les ris dans une passoire, les rincer abondamment, les éponger et enlever tous les petits déchets sans crever la fine membrane qui les recouvre 
Mettre les ris dans un essuie (rincé et essoré), refermer l'essuie, mettre une planche sur le tout et un gros poids. Laisser 1 heure pour qu'ils s'aplatissent 

Eplucher et nettoyer les morilles ( si séchées, les réhydrater 2 heures avec de l'eau tiède) 
Mettre dans une poele 25 grs de beurre, faire sauter les morilles, ajouter jus de citron et réserver. 

Prendre une sauteuse, mettre le beurre restant, faire blondir la carotte et l'oignon hâché, puis les ris de veau (préalablement farinés légèrement) 
Ajouter vin blanc, le jus de cuisson des morilles, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux 

Ajouter les morilles et la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert 
Servir 

Feuilleté aux morilles

Recette pour 4 personnes

Préparation 20 mn

cuisson 25 mn

Repos 15 mn

 

ingrédients
- 300 g de pâte feuilletée
- 2 échalotes
- 500 g de morilles fraîches ou 40 g de séchée
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 g de farine
- 25 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de beurre
- cerfeuil
- sel
- poivre.

 

Préparation
Chauffez le four à Th. 6-7 soit 200 °C. réhydratez 20 mn les morilles séchées dans un demi-litre d’eau tiède ou lavez les fraîches, égouttez-les.
Sur un plan fariné, étalez la pâte sur  5 mm d’épaisseur et découpez-y quatre triangles d’environ 12 cm de côté. Posez-les sur une plaque à pâtisserie, dorez-les au jaune d’oeuf et placez-les au frais 15 mn. sortez la plaque, quadrillez les triangles de la pointe d’un couteau. enfornez pour 15 mn.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre dans une sauteuse, ajoutez les morilles, salez, oivrez. Faites-les suer 10 mn à feu doux. Versez le vin, faites bouillir 2 mn puis ajoutez la crème. Laissez mijoter 5 mn, rectifiez l’assaisonnement.
Sortez les feuilletés du four, partagez-les en deux dans l’apaisseur à l’aide d’un couteau-scie et répartissez les morilles dessus avec un peu de sauce. Couvrez-les de leur chapeau feuilleté, décorez de cerfeuil et servez bien chaud.

Côté vin
Un Saint-Joseph

Morilles à la crème

Profitez en c'est la saison

recette pour 4 personnes

Préparation:  10 mn

Cuisson:  15 mn

INGRÉDIENTS

- 600 g de morilles fraiches

- 1 échalote

- 20 g de beurre

- 1 filet de vin de Jerez sec ou de Noilly-Prat

- 150 g de crème fraiche épaisse

- Sel poivre du Moulin

PREPARATION

Nettoyez et rincez très soigneusement les morilles de façon à éliminer toute trace de sable.

Astuce : commencez avec de l'eau tiède pour éliminer plus facilement le sable qui colle!

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. quand il mousse, ajoutez les morilles et faites les revenir deux minutes sans prendre couleur, puis ajoutez l'échalote ciselée et faites suer pendant une minute, puis ajoutez le vin de Noilly-Prat, faites réduire et enfin ajoutez la crème fraiche.

Continuez la cuisson environ 10 minutes. Un peu plus ou un peu moins selon votre gout. 

La Morille supporte bien la cuisson!

Retirez les morilles de la sauce (faites réduire un peu la sauce si vous préférez une sauce épaisse et plus concentrée!) 

Vous pouvez aussi monter cette crème au beurre ...

Dressez les morilles dans votre plat, ou sur des assiettes.

service

vous pouvez les accompagner d'un poulet rôti ou d'une côte de veau par exemple

La petite salade de cerfeuil à ajouter sur les morilles

- 1 botte de cerfeuil lavée et effeuillée-

- Quelques gouttes de citron

- Huile ordinaire