Cuisiner les Morilles #2 ?

Comment Cuisiner les Morilles #2 ?
La morille est un champignon des pays tempérés.

Santé
15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût.
  
Valeurs nutritionnelles pour 100 g 
- 2,1 g de Protides
-  0,5 gde Glucides
-  0,5 g de Lipides

la morille a l'avantage de renfermer une grande quantité de vitamines, notamment celles du groupe B, qui sont toutes très bien représentées. Notables aussi, ses fortes teneurs en vitamine E, antioxydantes, et en vitamine D, indispensables au bon développement de notre squelette. 

 Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu doux, avec ou sans matières grasses, jusqu'à évaporation complète de son eau de végétation.

 Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique
Comptez 10 à 15 min de cuisson pour supprimer l'hémolysine, une toxine qui altère les systèmes gastro-intestinal et neurologique.

Rare et délicieuse, il suffit d'en ajouter à des oeufs (brouillés, omelette ou mollets), avec des pâtes ou dans un risotto . Pour toute préparation : il suffit d'une petite quantité pour parfumer vos plat .

 Gouteuse ! excellente dans une sauce à base de crème fraîche ou de vin de madère, et accompagne parfaitement les viandes blanches comme le poulet et le veau.

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voici quelques recettes 

- La Volaille fermière du béarn au foin et morilles

- Le Sauté de veau aux morilles

- Les pâtes aux morilles

pâtes aux morilles

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- Le turbot aux morilles

- Le GIGOT DE POULARDE au vin jaune et morilles

Protides 2,1 g

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15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût.

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La sauce aux morilles

La sauce aux morilles

le printemps arrive et les morilles aussi

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 échalote hachée

80 gr de morilles fraiches ou 30 gr

séchées

1 cuillère à dessert de cognac

1 dl de vin blanc

2 dl de demi-glace

½ dl de crème à 25 %

Préparation

Faire revenir l’échalote dans une casserole avec l’huile d’olive sans coloration, ajouter les morilles coupées en deux dans le sens de la longueur et laver.

Suer 3 minutes, ajouter le cognac et flamber, ajouter le vin blanc, réduire de ¾ et enfin verser le demi glace, cuire la sauce à feu doux 30 minutes avec un couvercle.

Vérifier l’assaisonnement et affiner la sauce avec un peu de crème.

la sauce aux morilles accompagne parfaitement un Gigot d'Agneau, une volaille, un poisson ou une viande rouge

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vidéo complète de la pousse d'une morille

 Vidéo de la pousse d'une morille de sa naissance à sa mort

 

Recette de Fondue Jurassienne aux morilles 

recette pour 4 personnes

Temps de préparation :10 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

200 g de Beaufort

300 g d’Appenzell

200 g de gruyère suisse

300 g de Comté

4 dl de cote du Jura

3 tours de muscade

3 gousses d’ail

30 gr de morilles séchées

1 Oeuf

Poivre

Préparation

Passer le caquelon à l’ail.

Couper à la mandoline (gros trous) les fromages et les déposer dans le caquelon.

Ajouter 3 tours de poivre moulu

Râper ¼ d’une noix de muscade.

Mouiller avec le vin blanc.

Installer le caquelon sur un support et faire fondre doucement le fromage en remuant constamment. Le temps de fondre le fromage permet de boire l’apéritif, de profiter des convives.

Ajouter les morilles dès que les fromages ont fondus.

Préparer le pain en le coupant en tranche chacun pouvant ensuite découper le pain à la grosseur désirée (comme en Suisse).

Une fois la fondue mangée, on peut casser un œuf et déguster la religieuse (croûte formée au fond de votre caquelon).

Côté vin

un Côtes-du-jura (Blanc)