où et comment trouver des cèpes

comment trouver des cèpes ? 

dans quelle forêt ? sous quel arbre ?

 

L’automne est là, et c’est synonyme de cueillettes de champignons, plus particulièrement des cèpes .

Pour tout ceux qui veulent s'adonner aux joies de la cueillette : 

voici une vidéo pédagogique sur : où et comment trouver des cèpes de Bordeaux :  

https://www.youtube.com/watch?v=bKzx9ckyupU

Filmé durant la saison 2020. Je vous livre tous mes conseils pour trouver ce champignon tant convoité.  

Vous découvrirez dans cette vidéo : 

- Quel est l'impact de la pluie et du soleil sur son apparition ? 

- Quels sont les bons emplacements selon les conditions ?

- Quel est le déclencheur de la pousse du cèpe de bordeaux ?

En bonus, je vous donne mes petites astuces pour détecter sa présence.

Avec quelles autres espèces cohabite-t-il ?  

-Le meunier (le clitopile petit prune : Clitopilus prunulus)

-L'amanite tue-mouches (Amanita muscaria) 

La présence de l'un comme l'autre sont un excellent indicateur.

Je vous dévoile comment les identifier durant cette vidéo.

merci à Fab Champi

https://www.youtube.com/channel/UCOx84lUL27JA2tQOS7zlOSg

Base de données mycologique interactive

MycoDB base de données mycologique interactive

8 567 champignons - 50 423 noms - 28 858 photos - 55 077 récoltes - 2 047 membres

MycoDB est un projet de compilation de données mycologiques sur internet. Le but de ce projet est de centraliser dans une base de données des descriptions de champignons et des photos de champignons.

Cet outil en ligne permet à de multiples collaborateurs de contribuer à la construction de la base de données mycologique à tout moment à partir de divers endroits. 

MycoDB

Base francophone avec fiches, photographies, descriptions et clés de détermination.

https://mycodb.fr

Fête des Champignons 2025 à Prailles-La Couarde

Fête des Champignons 2025

Les 11 et 12 octobre à Prailles-La Couarde

Exposition et rencontre mycologiques en partenariat avec la Société mycologique du massif d'Argenson à la Maison Pèleboise

Samedi 11 octobre

13h30 : balade nature et grimpe dans les arbres - sur réservation 06 14 78 83 38

Gratuit

Dimanche 12 octobre

Expositions dont une exposition de champignons frais, marché artisanal, stands nature et forêt, animations enfants (Sculpture de ballons, atelier créatif, découverte du poney)

8h30 balade nature et champignons guidée

11h30 inauguration officielle

12h30 repas champêtre 

sur réservation avant le 3 octobre) 06 72 20 10 04 (par sms) - 18€

14h et 16h30 Cavage par les chiens truffiers (sur inscription au 06 98 62 85 97)

15h  "O.P.U.S" Office des Phabricants d'Univers Singuliers - Théâtre à la sauvette (Gratuit)

Renseignements : 06 72 20 10 04

www.prailles-lacouarde.fr

Restauration sur place

buvette par l'APE

Comment trouver des coins à champignons ?

Comment trouver des coins à champignons ?

La cueillette des champignons est une excellente activité à pratiquer en famille et qui ravira à coup sûr les plus petits d’entre nous
Mais comment les trouver, ces fameux coins ? 

    Premier indice, le biotope dans lequel vit le champignon recherché : prairies, pâturages de montagne, forêt méditerranéenne, forêt de climat froid plus ou moins âgée, dunes de bord de mer, crottes d'herbivores...      
   Autre indice, la végétation, de nombreux champignons étant étroitement liés à un arbre, arbuste ou vivace particulier. Ainsi dans le groupe des Lactaires délicieux, les recherches s'orienteront sous les conifères, Abies pour le Lactaire saumon (Lactarius salmonicolor), Picea pour le Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus). Le sol, indice d'importance, peut être déterminant dans la répartition de certaines espèces : le calcaire attirera par exemple la Lépiote blanche (Lepiota alba) mais repoussera le Bolet à beau pied (Caloboletus calopus).

  Une fois trouvé l'habitat potentiel de l'espèce recherchée viennent les facteurs physiques, l'eau et la température principalement : il faut savoir attendre un orage, une chute de température, voire une grêle pour espérer voir pointer un bout de sporophore... 
  Mais si la pluie persiste rien ne poussera, sauf sur les terrains bien drainés. 

  Complexe, surtout si l'on considère les particularités locales, ainsi quand souffle la Tramontane sur les terres méditerranéennes même après l'orage rien ne vient... Par contre un incendie peut détruire un habitat passé puis en favoriser un autre, ainsi en va t-il pour les Morilles. Les milieux ne restent pas figés, évoluent au cours des ans, ravivant les plaisirs de la recherche.

La Girolle 

Aimant la chaleur et l'humidité, la girolle pousse de début mai dans le Sud jusqu'en octobre. Sa chair est blanche et une des plus riches

La morille

On la trouve dans  les endroits ensoleillés en lisière de forêt tout autant que les talus d’herbe et le bord des chemins bien exposés. mais aussi :

- sous les frênes

- sous les lilas

- à proximité de zones humides

- lieux de coupe de bois

- Les bords de rivières et d'étangs

Le cèpe de Bordeaux

Il pousse communément sous les feuillus, principalement les hêtres et les chênes mais aussi sous les châtaigniers, les charmes, les bouleaux et les conifères

Le bolet Bronzé

  Il est visible dès la fin de l'été et en automne dans les taillis ou  souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes

Le cèpe d'été

Il pousse dès le printemps mais plus rare en automne de Mai à Septembre dans les bois de feuillus, surtout de châtaigniers, de chênes et de hêtres.

Le pied de mouton

Il pousse communément sous les feuillus, principalement les hêtres et les chênes mais aussi sous les châtaigniers, les charmes, les bouleaux et les conifères

Les oronges

On trouve des amanites des césars sous les feuillus plus rarement près de conifères.

elles poussent principalement sous les : chênes verts,chênes-lièges,châtaigniers,hêtres,noisetiers ou bouleaux.

Puis, en soulevant simplement un tas de feuilles mortes, on peut parfois avoir de bonnes surprises.

bonnes cueillettes et n'oubliez pas de respecter la nature ! 

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Les pleurotes

Les pleurotes 

Elles se cueillent en automne et en hiver, d’octobre à mars.

Les Pleurotes, également connus sous le nom de champignons en huître, sont un genre de champignons comestibles très populaires. Leur nom scientifique est Pleurotus, et ils appartiennent à la famille des Pleurotaceae.

Ou trouver les Pleurotes?

Les Pleurotes sont généralement en forme d'éventail, avec un chapeau charnu et des lamelles qui descendent le long du pied. Les chapeaux sont souvent de couleur blanche, beige, grise ou brun clair, et leur chair est ferme et épaisse. Ils poussent souvent sur du bois en décomposition, comme des souches d'arbres ou des bûches, et peuvent être cultivés de manière saisonnière ou toute l'année.

Les Pleurotes ont tendance à pousser dans les zones ombragées, humides et ombragées de la forêt, et peuvent être trouvés sur une variété d'arbres, y compris les feuillus comme les chênes, les bouleaux et les érables, ainsi que les conifères comme les pins et les sapins.

Comment identifier les Pleurotes ?

Forme du chapeau : Les Pleurotes ont des chapeaux en forme d'oreille, souvent en forme de spatule, avec une surface supérieure lisse et plissée. Les chapeaux peuvent avoir une texture visqueuse ou huileuse, avec une taille de 5 à 15 cm de diamètre

Couleur du chapeau : La couleur du chapeau des Pleurotes peut varier en fonction de l'espèce, mais en général, ils sont de couleur blanche, beige ou brune, avec des teintes de rose ou de jaune parfois présentes.

Pied : Les Pleurotes ont des pieds courts, épais et souvent excentrés, c'est-à-dire qu'ils sont attachés à un côté du chapeau plutôt qu'au centre.

Pour les préparer. On nettoie les pleurotes en les grattant à l’aide de la pointe d’un couteau, ou en les essuyant avec un linge humide. Il faut enlever les parties abîmées et le pied terreux, mais éviter de les passer sous l’eau pour préserver le goût de ces champignons. Comme pour les morilles, on fait d’abord suer dans une poêle à feu doux afin de se débarrasser de l’eau de végétation. Notez que le pied possède une chair plus ferme que le chapeau. Ainsi, pour une cuisson uniforme, il suffit de détacher ce dernier pour le faire cuire en premier, ou le hacher en petits morceaux. 

Comment cuisiner les pleurotes?

Cuisson et accompagnement. On cuit les pleurotes à la poêle, seuls, ou avec une persillade ou des échalotes, pour accompagner un plat de viande ou de poisson blanc. Les pleurotes se glissent parfaitement dans de nombreux plats salés, comme les pâtes, du riz, des tartes, une omelette ou encore des œufs brouillés

Les Pleurotes sont très appréciés pour leur texture croquante, leur goût délicat et leur teneur élevée en protéines. Ils peuvent être utilisés dans une variété de plats, notamment des sautés, des soupes, des ragoûts et des omelettes, et ils sont souvent utilisés comme alternative végétarienne ou végétalienne aux viandes et aux fruits de mer.

En plus de leur goût délicieux, les Pleurotes ont également des avantages pour la santé. Ils contiennent des polysaccharides, des antioxydants et des composés qui peuvent aider à stimuler le système immunitaire, réduire l'inflammation et améliorer la santé digestive.

Les bienfaits pour la santé 

Comme la plupart des champignons, le pleurote est peu calorique (15 kcal/100g).

les pleurotes sont intéressants pour leur richesse en fibres, en minéraux (potassium, phosphore, fer) et en vitamines (B12, D, E, K).

- Riches en nutriments : Les Pleurotes sont riches en nutriments, y compris les vitamines B et D, les minéraux tels que le fer, le cuivre, le sélénium et le zinc, ainsi que les acides aminés essentiels.

- Faibles en calories : Les Pleurotes sont faibles en calories, ce qui les rend idéaux pour les personnes qui surveillent leur apport calorique.

- Antioxydants : Les Pleurotes contiennent des antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes, qui peuvent aider à réduire le stress oxydatif dans le corps et à prévenir les maladies chroniques.

- Effet immunostimulant : Les Pleurotes ont des propriétés immunostimulantes, ce qui signifie qu'ils peuvent aider à stimuler le système immunitaire.

- Effet hypocholestérolémiant : Les Pleurotes peuvent également aider à réduire le cholestérol sanguin en raison de leur teneur en bêta-glucanes, qui sont des fibres solubles.

- Effet antitumoral : Les Pleurotes ont également été étudiés pour leur potentiel antitumoral et leur capacité à aider à prévenir certains types de cancer.

Cèpe d’Ardèche

Cèpe d’Ardèche

Cueillette des cèpes en Ardèche de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

merci paul pour le cliché

Cepes à la limite Loire et Puy de Dome

Cepes à la limite Loire et Puy de Dome

De spécimens de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

merci pierre pour les clichés

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Journées du champignons à Longchaumois Jura

Journées du champignons

Les 5 et 6 octobre à Longchaumois Jura

Organisé par  la maison de flore et du naturaliste du Haut Jura 

Samedi 5 octobre

9h sortie cueillette et détermination

rassemblement devant la Maison de la Flore p

Dimanche 6 octobre 

de 10h30 à 12h et de 14h à 18h exposition mycologique à l’Espace Loisirs

Entrée gratuite

Espace Loisirs

Place Espace Loisirs

39400 Longchaumois

10 commandements de l'amateur de champignons

Les 10 commandements de l'amateur de champignons !

 

- ramasser juste selon vos besoins .
- respecter les panneaux « propriété privée », « cueillette interdite » ou « cueillette réglementée ». Il demande l'autorisation au propriétaire même s'il n'y a pas de clôture ni de panneau d'interdiction.
- se garder de pénétrer dans les semis et plantations.
- cueillir le champignon avec précaution. Il n'utilise pas de râteau, de pioche ou de crocs.
- se renseigner sur les champignons comestibles ou dangereux et il vérifie auprès d'un pharmacien s'il a le moindre doute !
- ne détruire pas les champignons dangereux ni ceux qu'il ne connaît pas. 
Il faut préserver la biodiversité de la forêt.
- garer son véhicule à l'entrée de la forêt, choisit un stationnement qui non gênant pour les activités forestières ou agricoles et respecte les routes fermées.
- respecter les lieux, les animaux, les clôtures et la flore.
- ne laisser aucun détritus en forêt. ne pas faire de feu.
- cueillir avec parcimonie, il faut que les champignons puissent repousser !

 Ramasser les champignons sans excès en respectant la nature, c'est préserver la récolte de demain !

8 règles d’or de la cueillette

8 règles d’or de la cueillette

1. Ne cueillir que les spécimens matures. Éviter les jeunes, car ils sont en

pleine croissance… et les trop vieux, qui nuiront à votre récolte. Mieux vaut

les laisser aux vers!

2. Ne cueillez jamais une talle entière : laisser au minimum 1/10 de la talle.

3. Lors de la cueillette, évitez de piétiner votre talle, car il a été démontré que

cela était néfaste pour le mycélium. Agenouillez-vous plutôt au niveau du

sol, et étirez vos bras vers les spécimens pour les cueillir. plusieurs espèces

fructifient en cercle (shiro), il faut éviter d’écraser le mycélium et les primodiums (i.e. l’ « embryon » des fructifications) en formation dans l’anneau de

ce cercle.

4. Ne mélangez pas les différentes espèces de champignons. En mélangeant

plusieurs espèces inconnues de votre récolte, vous risquez de devoir tout jeter

si l’une d’entre elles s’avérait toxique!

5. Autant que possible, nettoyez vos spécimens en forêt, cela évitera que les

fines saletés n’aillent se loger dans les lamelles de spécimens propres et vous

évitera un travail fastidieux à la maison.

6. Ne brisez pas la chaîne de froid : maintenir la récolte au frais dès la

cueillette, et ce, jusqu’à l’assiette ou à la livraison à un poste d’achat.

7. Attention à la salubrité de votre cueillette, évitez le contact avec des

sources contaminantes (essence, cigarettes, etc.) : les champignons seront

consommés!

8. Partagez le territoire avec les autres cueilleurs.

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Qu'est ce le mycélium ?

Le mycélium ou micorriza est un champignon qui s'étend sous terre en créant un réseau de connexion entre toutes les espèces végétales, quelque chose comme le réseau internet, qui leur permet non seulement de communiquer, mais aussi de prendre soin de soi, de se protéger, de se nourrir , stocker de l'eau.

Lorsqu'un arbre de la forêt est abattu, ce mycélium communique au reste des arbres de la forêt que l'un d'entre eux est en train de mourir et tous les autres arbres à travers le mycélium commencent à prendre soin du tronc qui reste pour essayer de sauver cette vie. Ils le nourrissent, lui donnent de l'eau, le protègent. Parce que ce tronc mourant fait partie de la famille de la forêt.

Tout a une langue. C ' est le langage universel.

Apprenons à nous reconnecter avec ce langage qui n'est pas verbal, pour comprendre que nous faisons tous partie de la même chose.

Nous ne sommes ni supérieurs ni inférieurs. Nous sommes tout comme les enfants qui ont encore beaucoup à apprendre de nos grands frères, des arbres et de la forêt, et surtout de notre Terre Mère ".

la pousse de cèpes

la pousse de cèpes

Combien de temps une pousse aprés une pluie?
Comment prévoir une pousse ?

Les pousses de cèpes dépendent de la météo


- Une pousse peut être provoquée par un choc thermique. Après ce choc, il faut compter 10 à 15 jours ( pour ma part 12+1 soit 13 jours mais chacun à sa petite cuisine ) en fonction de la chaleur du sol.

- Une bonne pluie est également déclencheur important d'une pousse 
il faut compter au minimum 30 mm d'eau pour permettre une humidification des sols ( idéal 50-60 mm ).

- La grêle est une bonne chose également, elle permet une humidification lente qui pénétré bien dans les sols

La maturité d'un cèpes de bouchon à état passé il faut compter de 5 à 6 jours



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Flammulina velutipes Collybie à pied velouté

Flammulina velutipes 

Collybie à pied velouté

champignons à lamelles, qui résistent aux rigueurs de l’hiver en plaine que l'on trouve jusqu'en avril

Le chapeau est un peu visqueux, lisse, jusqu’à 8 cm de diamètre

De couleur jaune orangé, puis roux, plus clair sur l'exterieur

Le Pied mesure de 4 à 10 cm de long pour 0,3 à 1 cm de diamètre, fin, allongé.

Il pousse en touffes, directement greffé sur bois de feuillus morts ou vivants endommagés (surtout saule, hêtre ou aulne), d’octobre à avril.

Il est un excellent comestible : il est cultivé industriellement au Japon.

Au Japon, il est connu sous l’appellation « enokitaké » ou « champignon petite flamme ».

Sa chair tendre mais légèrement caoutchouteuse incite peu à la consommation. De plus son pied trop coriace est à éliminer pour toute dégustation.

Cuisine

vous pourriez les utiliser pour faire des soupes, les manger sautés ou les utiliser comme un plat principal

Santé

le Enokitaké (Flammulina velutipes) provoque aussi une forte réaction anti-tumorale. 

Administré par voie orale, il est surtout utilisé en association avec la chimiothérapie ou la radiothérapie pour renforcer le système immunitaire. L’étude épidémiologique menée dans la province de Nagano, au Japon, a montré que le taux de cancer chez les producteurs de Flammulina velutipes est sensiblement moins élevé que dans le reste de la population de la province. Il semble qu’il y ait un rapport direct entre la consommation du champignon et la santé.

En tisane, on consommera 1 à 2 grammes de poudre par jour.

Hygrophore de mars

Hygrophore de mars ou Hygrophorus marzuolus


Hygrophore de mars


Champignon de montagne visible dès les premières fontes de neige.

Comment les reconnaitre ?
  Champignon charnu de 4 à 12 cm de diamètre plat mais déformé de couleur blanchâtre dans la jeunesse puis gris pâle marbré à gris sombre, gris noir en veillissant 
Sa Chair blanche est épaisse et ferme avec une odeur agréable 

   Son Pied reste dans des mensurations de 8 x 3 cm en moyenne ferme gris blanchâtre plus foncé en son sommet rayé longitudinalement 
Ce champignon est un très bon comestible.


Quand le trouver ?
   Il pousse au mois de mars. Mais, si les conditions sont favorables, il appécie le redoux durable entraînant la fonte des neiges dans les bois, sans gel nocturne trop fort 
on peut le trouver dès la mi-février.
   Il loge dès 400m d'altitude environ et jusqu'à 1000 ou 1200 m, peut-être même plus haut, mais plus tard. 

   Il se trouve sous les résineux, contre une racine de l'arbre ou contre un bois mort, caché sous les myrtilles sur les sols calcaires
   Il est souvent en famille : passez vos mains dans les feuilles, la mousse, si vous sentez une protubérance, le panier se remplira plus vite !

Comment le déguster ?
   Le brosser soigneusement pour enlever la terre autour du pied et du chapeau. Si besoin est, le nettoyer avec un torchon propre ou du papier absorbant légèrement humidifié. Couper ensuite l’extrémité du pied.
   Les poêler rapidement (moins de 5 minutes) pour qu’ils suent leur excédent d’eau puis les cuisiner à feu doux avec du beurre. 
   Mais aussi avec un peu de crème ajoutée en fin de cuisson ou Comme d’autres champignons, on peut l’utiliser en omelette, en sauce ou dans les quiches.

Santé
   Comme les champignons, en général, ils sont riches en protéines et en cellulose et sont peu caloriques. 

  Ils ont une bonne teneur en vitamines B, en potassium, en phosphore et en sélénium.


BONNE CUEILLETTE

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Cueillette des champignons selon les mois et les saisons

Cueillette des champignons 

le calendrier selon les mois et les saisons

ce calendrier peut varier en fonction des conditions climatiques et de la zone géographique

Les champignons

La morille d'avril à juin. 

Mousserons de la Saint-Georges d'avril à mai

La truffe de décembre à février. 

Le coprin chevelu d'avril à décembre. 

Le cèpe de juin à novembre.

Le bolet de juin à novembre. 

Le rosé des prés de juin à octobre

La girolle de mai à novembre. 

L'Amanite des césars de juillet à Novembre

La chanterelle d'octobre à février.

La coulemelle de septembre à octobre.

La trompette de la mort de novembre à février. 

Le pied bleu d'octobre à janvier.

Le pied de mouton de septembre à février. 

Le lactaire délicieux de fin septembre à fin novembre.

ce calendrier peut varier en fonction des conditions climatiques et de la zone géographique

MARS - AVRIL 

Pour commencer la saison, vers la mi-avril, parfois avant, apparition des morilles ; vers le 25, des Mousserons de la Saint-Georges.

MAI 

On trouve encore quelques morilles jusque vers le 15 et le Tricholome de la Saint-Georges presque tout le mois. Le Faux Mousseron commence à se montrer en abondance et même dès la fin avril, il poussera tout l’été.

JUIN

sortie des premières chanterelles, qu’il faut alors chercher au bord des chemins des bois et un peu plus tard on trouvera dans la même station, les premiers cèpes, parfois en grand nombre. On peut aussi commencer à trouver des amanites rougissantes.

JUILLET 

La poussée des chanterelles s’accentue, celles des cèpes subit, en général, un ralentissement sensible, parfois un arrêt complet. Mais les amanites rougissantes se montrent plus nombreuses, les coulemelles et les Russules apparaissent.

AOÛT 

Les mêmes espèces se montrent en plus grand nombre, les cèpes réapparaissent, et, dans les bois humides, les clitocybes et les trompettes de la mort commencent à se montrer. C’est aussi l’époque où l’on peut rencontrer l’excellent polypore en ombelle  et les premiers agarics.

Saison des champignons

SEPTEMBRE-OCTOBRE 

Tous les champignons d’automne font leur apparition ou poursuivent leur poussée: les amanites et les lépiotes, les cèpes, les russules, les cortinaires, les clitocybes, etc., parsèment les bois, les agarics et les marasmes font l’ornement des pâturages et des friches. Vers la fin d’octobre s’ajoutent à cette liste les tricholomes d’automne (nudum, saevum, panaeolum, etc.) et la fistuline hépatique, la langue de bœuf, hôte des vieux chênes et des châtaigniers.

NOVEMBRE 

Les champignons sont beaucoup plus rares et moins savoureux parce que gorgés d’eau. Cependant on peut encore récolter des hydnes et des trompettes de la mort assez savoureux.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

Toqués du Cèpe Mende 2022

Les Toqués du Cèpe  2022

les 7 et 8 octobre à Mende

une grande fête gourmande et conviviale autour du cèpe 

Fête de l'abeille et de la nature

Vendredi 7 Octobre
- 10h : Conférence sur l’abeille et la pollinisation par Henri Clément, président du Syndicat Apicole de Lozère. Salle Urbain V.

- 16h30 à 18h : Préparation par les élèves de la section hôtelière du lycée Emile Peytavin de pépites d’Aubrac aux cèpes, de veloutés de cèpes au lard fumé, de tartines cèpes, jambon cru et fromage et de cocktails aux saveurs lozériennes. Place Chaptal.

- 18h : Dégustation en musique des mets et cocktails préparés lors de l’atelier cuisine. Place Chaptal.

- 20h : Bodega, avec buvette et planches-repas d’automne, suivie d’un concert de chansons françaises par le duo Eko Eko. Antirouille. Avec la participation de Labo’Art.

- 20h00 : Repas dans les restaurants participants


Samedi 8 Octobre
- 8h à 11h30 : Cueillette de champignons avec les bénévoles du Comité des Fêtes, dans les bois de Charpal. Inscription et départ : OTI - 04 66 94 00 23. Transport, sac et couteau : 6 €.
Place Urbain V : Marché hebdomadaire

Toute la journée :

Place au Blé, rue et place de la République, place Estoup, rue du Soubeyran.
Marché aux champignons, fruits et légumes d’automne et miel

Centre-ville
Déambulation musicale du groupe Zykatok

Halle au Blé
> La ruche et ses apiculteurs
> Dégustation de miels
> Vente de crêpes au miel
> Atelier de plantation de haies mellifères par la Chambre d’agriculture de la Lozère
> Fabrication de confitures
> Fabrication de pièges à frelons
> Démonstration de vannerie

- 10h à 12h : Préparation par les élèves de la section hôtelière du lycée Emile Peytavin puis dégustation de mini burgers à base de viande et végétariens aux saveurs de Lozère.

Place Chaptal.
14h : Atelier greffe à oeil dormant sur table et conseils et techniques pour la taille des arbres fruitiers, par Jardins Nature 48.

Halle au Blé
15h : Visite guidée gourmande de la ville par Alexandre Manceau, guide-conférencier et Henri Clément, président du Syndicat Apicole de Lozère. Départ : OTI. Gratuit.

18h30 : Dégustation de l’omelette géante. Halle au Blé.

Savoie : AU BOUT DU SENTIER, LES CHAMPIGNONS

AU BOUT DU SENTIER, LES CHAMPIGNONS 

Samedi 8 octobre 2022 à La Table (73) Savoie

proposé par  l'observatoire de la biodiversité de Savoie de 9h à 17h 

balade dans la forêt avec l'association Lullie

découverte des champignons avec un pique-nique dans les bois le midi. 

L'après-midi, identification des champignons cueillis 

inscriptions aux sorties sont obligatoires, par mail ou téléphone : 04-57-08-82-01 ou animationcvb@cc.coeurdesavoie.fr

Mousserons de la Saint-Georges.

Mousserons de la Saint-Georges

 

Le mousseron (calocybe gambosa) ou tricholome de sa Saint-Georges de la famille des tricholomatacées

Les mousserons poussent en cercle dans les pelouses toujours en groupe


Ou les trouver ?
On le trouve généralement dans les taillis, les lisières des forêts, les haies, les prairies en friche, les bois aérés, au voisinage souvent des frênes et des ormes.
Il peut se nicher sous les aubépines, les pruneliers bordant les ruisseaux.


A quoi ils ressemblent ?
Ils ont un chapeaux de 3 à 10 cm de diamètre, des lames claires dessous et les pieds trapus de 3 à 6 cm de hauteur
leur couleur est blanche et dégage odeur de farine fraîche
On le cueille essentiellement depuis le mois de mars mais plus souvent à partir du mois d'avril jusqu'à le debut d' été

Côté santé
Le mousseron a une valeur énergétique de 28 calories au 100 gr soit 3 g de protéines et 4 g de glucides.

Côté cuisine
On cuisine les mousserons en omelette, crèmes, quiches, veloutés, sauces, pizza, brouillades...
Ils accompagnent également les spaghettis, les poissons, les viandes, les volailles
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LES CEPES SUR FACCEBOOK
retrouvez toutes vos cueillettes

La truffe noire

La truffe noire 

ou la Truffe du Périgord

De son nom latin « Tuber Melanosporum », elle est depuis le XIXe siècle le « diamant noir » de la gastronomie française

Origine et Histoire

elle était déjà très prisée dès l'Antiquité et utilisée couramment dans la cuisine des Egyptiens, des Romains et des Grecs.

En Egypte vers 2600 avant JC, le pharaon Khéops avait coutume de servir cette truffe aux délégations venues lui rendre honneur.

Au Moyen-Âge, ce tubercule passait pour être une œuvre du diable et fut interdit en raison de ses prétendues propriétés aphrodisiaques.

Elle fait sa 1 ère apparition en France, au XVe siècle à la table de François 1er 

La truffe en quelques chiffres
50 tonnes est La production moyenne française par an
6 000 est le nombre de trufficulteurs en France
20 000 le nombre dhectares de truffières.
30 à 50 est le poids moyen en grammes

Elle se développe dans les sols calcaires qu'elle affectionne, entre 1 et 15 cm de profondeur au pied d’arbres endémiques du Sud-Ouest appelés « truffiers », mais aussi de chênes verts et de noisetiers. Elle vit en symbiose avec ces arbres qui lui fournissent les sucres dont elle a besoin. En contrepartie, les truffes aident les racines des arbres à mieux absorber les minéraux, l’eau et l’azote. 

Pour rechercher la truffe, on fait appel au flair du cochon, du chien ou à des mouches à truffe qui pondent à l’aplomb d’un tubercule. Quelque soit la méthode utilisée, il faut de l’expérience pour repérer le célèbre champignon et faire preuve de patience pour éviter de le cueillir immature, sans saveur et donc sans valeur.

lexique de la truffe

Marquer : Le chien marque quand il gratte le sol pour indiquer la présence d'une truffe.

Caver : Faire la chasse à la truffe avec les chiens.

Canifier : Couper, à l'aide d'un canif, un petit morceau de la coque supérieure pour regarder si la truffe est à maturité.

Radicelle : Petite racine sur laquelle la truffe se greffe pour ne faire qu'un avec l'arbre. Ils se nourrissent mutuellement.

Inoculum : Mélange de terre et de truffe dans lequel les petits arbres sont plantés pour encourager la production du champignon.

Rond de sorcière : Espace terreux autour de l'arbre, dénué de toute plantation ou de pousse, ce qui démontre la présence de truffes dans le sol.

Cèpe : Gros pépère

Gros pépère

merci gilles