Petite cueillette de morilles dans les Alpes

Petite cueillette de morilles dans les Alpes

voici de beaux pspécimnes de morilles en mois d'avril 2019 directement venus des Alpes

photos d'Antoine

Burger champignons et sa confiture d’oignons

Burger champignons et sa confiture d’oignons

le steak est remplacé par les champignons tandis que la confiture d'oignons apporte un peu de douceur au burger

Ingrédients
Confiture d’oignons

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 oignons coupés en fines tranches
- 4 brins de thym légèrement écrasés
- 100 g de vergeoise
- 100 ml de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- Sel et poivre

Burgers

- 8 gros champignons de Paris parés 
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 petites ciabattas ( pain blanc originaire d'Italie )
- 50 g de jeunes pousses d’épinard
- Sel et poivre noir
- Aïoli pour servir (facultatif)
- Fromage de votre choix (facultatif)

Préparation
Confiture d’oignon

- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir doucement les oignons, le thym, le sel et le poivre pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et dorés.
- Retirez le thym et jetez-le puis incorporez la vergeoise, le vinaigre et la gelée de groseilles. Laissez mijoter 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et prenne une consistance de confiture puis laissez refroidir complètement.

Burgers

- Faites mariner les champignons dans la sauce soja pendant 30 minutes. Badigeonnez les champignons d’huile d’olive, salez, poivrez et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté au barbecue à température élevé ou dans une poêle chaude. Faites griller les ciabattas environ 1 minute de chaque côté.
- Garnissez chaque pain de 2 champignons, de quelques feuilles d’épinard, d’un peu de confiture d’oignon, d’aïoli et de fromage. Servez immédiatement.

Bon dégustation