Tourte de l'Isère

Tourte de l'Isère

Tourte aux trompette-de-la-mort

recette pour 10 personnes

Préparation 1h

Cuisson 1h
Repos 2 h

Ingrédients

- 700 g d'épaule de veau
- 700 g d'échine de porc
- 150 g de lard
- 3 oignons
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de champignons (trompette-de-la-mort)
- 3 cuillères d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc (Riesling)
- 350 g de farine
- 200 g de beurre
- 2 oeufs + 1 jaune pour souder les bords de la tourte
- thym
- laurier
- noix de muscade
- sel et poivre

préparation

- Hacher le veau et la moitié du porc. Couper le reste du porc en lanières épaisses. Faire mariner 1 à 2 heures ces viandes, avec sel, poivre, thym, laurier, muscade et huile d'olive. 

Faire revenir les oignons émincés et le lard coupés en dés. Faire revenir les champignons à part. Mélanger les viandes hachées et les lanières de porc avec le reste ainsi que les olives.

- Disposer la moitié de la pâte dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre et ajouter le mélange. Recouvrir avec le reste de la pâte. Souder les bords avec un jaune d'oeuf. 

Faire une cheminée au centre. Badigeonner de crème (ou de jaune d'oeuf) pour faire dorer. Faire cuire à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 1 h.