Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre

Le cèpe bronzé 

cèpe "tête de nègre" 

(boletus aereus)

l'un des cèpes  les plus estimé

Le roi de la forêt

Genre : Boletus
Famille : Boletacées

  Le Cèpe tête de nègre reste voisin du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) mais elle marque sa différence par sa couleur bai foncé, voir noire.Sa chair est très ferme au début et son pied est roussâtre.

  Il est visible dès la fin de l'été et en automne dans les taillis ou  souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes.

 Le Cèpe Bronzé recherche les endroits chauds et ensoleillés.

 En moyenne, son chapeau atteint les 5 à 25 cm et un pied de pied de 6 à 10 cm de haut, brun clair.

Il dégage tout son arôme avec intensité à la cuisson.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)

le cèpe d'été (Boletus aestivalis)

aussi nommé "cèpe réticulé"

Famille : bolétacées
Nom scientifique : boletus aestivalis

comment le reconnaitre

  Le chapeau peut mesurer de 5 à 25 cm.avec une couleur noisette, brun-clair à jaune-grisâtre,souvent craquelée lorsque l'atmosphère est sèche .
  le Pied compact, robuste, peut atteindre de5 à 20 cm., parfois plus, beige à brunâtre orné d’un réseau   
sa Chair est blanche et tendre 
  son odeur agréable est reconnaissable un peu sucrée. Spores: brun-jaunâtre.  Les tubes et les pores sont d'abord blancs puis jaune verdâtre 

ou et quand ? 

Il pousse dès le printemps mais plus rare en automne de Mai à Septembre dans les bois de feuillus, surtout de châtaigniers, de chênes et de hêtres.
un excellent comestible comme le Cèpe de Bordeaux et du Cèpe bronzé

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne 2026 à Mende

le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne 2026

samedi 19 septembre 2026 à Mende (Lozère)

une belle occasion de profiter du marché tout en découvrant le patrimoine gastronomique local de 8 h à 17 h, dans le centre-ville de Mende. 

Tout au long de la journée, les visiteurs retrouvent les commerçants du marché ainsi que différentes animations autour des produits d'automne, avec une place particulière accordée au cèpe, emblème de la saison.  

programme

- de 8h à 10h petit-déjeuner tête de veau sur la  place Chaptal

Menu : Tête de veau accompagnée de pommes de terre et fromage. Tarif : 12 € / personne.

Réservation à l’Office de Tourisme Mende cœur de Lozère : 04 66 94 00 23 // 04 66 49 55 79

Vente de bière et vin sur place

- de 8h à 17h marché en centre-ville. Champignons, produits du terroir, artisanat d’art…

- de 12h à 14h  Déjeuner lozérien en musique – place Chaptal

Menu : Saucisses grillées, sauce aux cèpes, aligot et tarte aux fruits de saison

Tarif : 18 € / adulte et 11 € / enfant jusqu’à 12 ans. (2 services : 12h et 13h)

Vente de bière et vin sur place. Animation musicale par Le Duo.

Réservation à l’Office de Tourisme Mende cœur de Lozère : 04 66 94 00 23 // 04 66 49 55 79 

Les inscriptions pour le Marché Toqués du Cèpe, Saveurs d'Automne, sont ouvertes ! 

Artisans, producteurs, vous souhaitez participer ? 

Remplissez le formulaire suivant : https://forms.gle/mb5sVSY4vh3d5pn67

Animations

- de 10h à 12h Maquillage des enfants – Maison consulaire, Place Volterra

- de 10h à 12h Démonstration de sculptures à la tronçonneuse, place René Estoup.

Venez découvrir le savoir-faire de PATRICE LESAGE, sculpteur à la tronçonneuse.

Réalisation et vente de cèpes en bois.

Toute la journée Jeux en bois en libre accès – place Chaptal,

- de 10h30 à 12h Déambulation de jambalaya jazz band dans les rues du centre-ville,

- de 15h à 16h30 Déambulation de jambalaya jazz band dans les rues du centre-ville,

- 16h30 Visite « gastronomie lozérienne » au musée du Gévaudan,

Une visite des expositions permanentes pour en apprendre davantage sur la gastronomie locale !

Durée : 30 mn. Gratuit.

Réservation obligatoire au Musée du Gévaudan : 04 66 49 85 85. Jauge limitée.

- 18h APÉRITIF MUSICAL à la halle au blé

Omelette aux cèpes et boissons offertes par la ville de Mende et le Comité des Fêtes.

Animation musicale par Jambalaya Jazz Band.

- 20h SOIRÉE AFTER-MARCHÉ « Cèp’a TROP TARD ! » à la Chapelle des Pénitents.

Buvette et restauration sur place.

où et comment trouver des cèpes

comment trouver des cèpes ? 

dans quelle forêt ? sous quel arbre ?

 

L’automne est là, et c’est synonyme de cueillettes de champignons, plus particulièrement des cèpes .

Pour tout ceux qui veulent s'adonner aux joies de la cueillette : 

voici une vidéo pédagogique sur : où et comment trouver des cèpes de Bordeaux :  

https://www.youtube.com/watch?v=bKzx9ckyupU

Filmé durant la saison 2020. Je vous livre tous mes conseils pour trouver ce champignon tant convoité.  

Vous découvrirez dans cette vidéo : 

- Quel est l'impact de la pluie et du soleil sur son apparition ? 

- Quels sont les bons emplacements selon les conditions ?

- Quel est le déclencheur de la pousse du cèpe de bordeaux ?

En bonus, je vous donne mes petites astuces pour détecter sa présence.

Avec quelles autres espèces cohabite-t-il ?  

-Le meunier (le clitopile petit prune : Clitopilus prunulus)

-L'amanite tue-mouches (Amanita muscaria) 

La présence de l'un comme l'autre sont un excellent indicateur.

Je vous dévoile comment les identifier durant cette vidéo.

merci à Fab Champi

https://www.youtube.com/channel/UCOx84lUL27JA2tQOS7zlOSg

Séchage des champignons

Séchage des champignons

Séchage au soleil et à l’air
Cette technique convient plus pour les champignons peu humides, idéale pour :
- trompettes de la mort
- petits mousserons
- cèpes et bolets coupés en lamelles
- morilles
- girolles

Mode opératoire
Pour les grosses espèces telles que les cèpes, coupez les champignons en petits bouts assez fins pour faciliter et augmenter le temps de séchage.
Pour les espèces plus fines comme les chanterelles, les trompettes ou les girolles coupez les champignons en 2 dans le sens de la hauteur.

Deux possibilités s’offrent à vous:
- placez les champignons sur un linge propre, un journal, une claie, ou un cadre tendu de toile métallique,
- Les attachez en guirlande sur une ficelle.

Séchage au four
une méthode plus rapide  
Elle convient particulièrement en automne lorsque le climat devient plus humide 

Mode opératoire
- Coupez les champignons  en lamelles de 3 mm d’épaisseur puis disposez-les sur une plaque bien propre ou sur du papier de cuisson (bio de préférence car sans produit chimique). Pour les espèces les plus grosses comme les cèpes et les bolets, on pourra aussi les blanchir à condition de bien les sécher avant de les passer au four.
- Placez la plaque dans un four chauffé à 50 C° maximum en laissant la porte du four légèrement entrouverte. Au delà de cette température, les champignons deviennent inutilisables en cuisine. Si votre four possède une chaleur tournante, utilisez-la. Dans le cas contraire, l’utilisation d’un ventilateur pour faire circuler l’air sera d’une aide précieuse.
- Laissez les champignons sécher 2 heures maximum, puis retirez la plaque du four et laissez-les refroidir pendant 15 minutes à l’air. Remettez ensuite la plaque dans le four et réitérez l’opération jusqu’à ce que les champignons deviennent cassants, signe que le séchage est réussi.
Ainsi, au bout de quelques heures seulement, les champignons seront secs et prêts à être mis dans des bocaux fermés hermétiquement et entreposés à l’abri de la lumière.

Séchage près d’une source de chaleur
faire sécher les champignons sur un cadre tendu de toile métallique ou sur un linge propre, près d’une source de chaleur : radiateur, cheminée, poêle en fonte, etc. Attention ici encore à ne pas les mettre trop près de la source de chaleur pour ne pas trop altérer leur saveur

https://www.facebook.com/LesCepes

Faut-il couper ou arracher les champignons ?

Faut-il couper ou arracher les champignons ?

la communauté des champignons se divise pour la cueillette des champignons

Tout d'abord La cueillette des champignons n'influence pas leur repousse . 

étude d'lInstitut fédéral de recherches sur la forêt, la neige et le paysage WSL :  etude en pdf

 _____________________________________

Doit on Couper ou arracher le champignon ?

  Contrairement aux idées reçues, la cueillette des champignons ne nuit ni à leur nombre ni à leur diversité, démontre une étude menée à long terme. La méthode de récolte à l'arrachage ou au couteau n'y change rien

  Les pieds des champignons ne doivent pas être coupés si l'on doit faire une identification  de la ceuillette auprès de connaisseurs , pharmaciens ou cercle mycologique .

- le fait de couper le pied d’un champignon peut parfois conduire à la pourriture de la partie restante au sol et ainsi entrainer une contamination des mycéliums entrainant un ralentissement ou un arrêt de leur croissance

-  le fait d’arracher les mycéliums permet leur croissance donc la fructification de nouveaux champignons.

le bon geste 

-  Cueillez les champignons avec soin sans les arracher brutalement et sans les couper au ras du sol. Imitez le geste des cueilleurs de champignons de couche.
-  Saisissez la base du pied entre le pouce et l’index, et faites-lui subir une légère torsion sur lui-même. Assurez-vous que le champignon soit est bien
complet et vérifiez qu’il n’est resté en terre aucun élément essentiel d’identification (comme la volve pour une amanite,par exemple). 

-  Reboucher le trou laissé par le prélèvement du champignon avec du substrat pour ne pas laisser les mycéliums à nu et éviter leur dessiccation

-  C’est pour cette raison qu’il est recommandé de ne pas couper le pied au ras du sol

retrouver ci-dessous et en audio la conférence d'Etienne Varney, président de l'Association des Naturalistes des Yvelines. (2014)

Retours sur la conférence "Les champignons en Île-de-France"

https://www.facebook.com/LesCepe

les cèpes et la lune l'influence de la lune sur les champignons ?

Les cèpes et la lune

l'influence de la lune sur les champignons ?

une simple croyance qui n’a jamais été prouvée scientifiquement.

Influence lumineuse de la lune sur les champignons ?

- intensité lumineuse négligeable

Influence gravitationnelle sur les champignons ?

- gravitation négligeable

Une pousse de champignons le lendemain d’une pleine lune

- le timing est incohérent.

La lune influence la poussée des cèpes : Faux !

Il s'agit d'une idée reçue. Aucune étude scientifique n'a encore prouvé l'influence de la lune sur la poussée des champignons. Cependant, il existe quelques exceptions concernant les champignons lignicoles comme les souchettes (agrocybe cylindracea), qui vivent des composantes de la plante. Comme les phases lunaires entraînent des montées de sève dans les végétaux, elle a sûrement une influence sur la poussée de ce type de champignon

"Ce qui compte, c’est la chaleur et l’humidité, insistait-il. Les champignons ont aussi besoin d’un contraste thermique."

Un bon choc thermique ou une bonne pluiie intense favorisent certainement la pousse des champignons

Les champignons, la lune et Internet 

la webométrie appliquée à la mycologie amateur

https://hal.inrae.fr/hal-02636543v1/document

Législation de la Cueillette des champignons

Législation de la Cueillette des champignons

 rappel de la réglementation.

 les forêts domaniales c'est à dire propriétés de l'Etat, la cueillette y est autorisée

 En forêt communale, les habitants de la commune sont autorisés à les ramasser.

 La cueillette des champignons sauvages repose sur les dispositions du Code forestier et du Code de l’environnement.
Qu’elle soit familiale ou commerciale, la cueillette est interdite sans l’autorisation du propriétaire du terrain.
Dans les bois et forêts relevant du régime forestier, un ramassage est toléré s’il n’excède pas 5 litres soit jusqu’à 5 kilos. 

Au-delà des 5 kg

 vous êtes en infraction et suceptible d'une peine d’amende allant de 750 € à 45 000 € et de 3 ans d’emprisonnement

 et  jusqu'à 75 000 euros et 5 ans de prison dans le cas de circonstances aggravantes, si vous êtes plusieurs à commettre le délit .

Même si les champignons poussent spontanément, sans l'intervention de l'homme, ils appartiennent au propriétaire du terrain. Qu'il s'agisse d'un bois ou d'un champ, délimité ou non par une clôture, tout ramassage non autorisé s'assimile à un vol, sanctionné par une amende de à 750 € pour un volume inférieur à 10 litres et au-delà jusqu'à 45 000 € et 3 ans d'emprisonnement

Les articles de cette réglementation sur  http://www.legifrance.gouv.fr/
  ⁃  Code forestier : articles L. 163-11 et R.163-5
  ⁃  Code de l’environnement : articles R.412-8, R.412-9 et R.415-3
  ⁃  Code pénal : articles 311-3, 311-4, 311-13, 311-14 et 311-16

https://www.facebook.com/LesCepe

Base de données mycologique interactive

MycoDB base de données mycologique interactive

8 567 champignons - 50 423 noms - 28 858 photos - 55 077 récoltes - 2 047 membres

MycoDB est un projet de compilation de données mycologiques sur internet. Le but de ce projet est de centraliser dans une base de données des descriptions de champignons et des photos de champignons.

Cet outil en ligne permet à de multiples collaborateurs de contribuer à la construction de la base de données mycologique à tout moment à partir de divers endroits. 

MycoDB

Base francophone avec fiches, photographies, descriptions et clés de détermination.

https://mycodb.fr

La Fête du Champignon 2026 à Bourré

La Fête du Champignon 2026 

samedi 18 juillet à Bourré

Organisé par le Comité des Fêtes 

une journée festive et conviviale qui ravira toute la famille !

Au programme 

- Dès 6h brocante et vide-grenier

- 18h30 animation musicale avec Rock Garage

- 19h le traditionnel concours du plus gros mangeur de champignons

- 20h dîner

- 20h30 spectacle animé par l'orchestre Sphère

- Diffusion du match sur grand écran pour vivre ensemble l'événement sportif de la soirée.

- 23h grand feu d'artifice (si les températures le permettent)

Fête foraine et châteaux gonflables toute la journée

 

Comment cuisiner les morilles ?

Morilles à la crème, au beurre, au jus, au vin ; barquettes de morilles farcies ; bouchées de morilles farcies ; croustade de morilles ; morilles farcies au mirepoix ou en cocotte ; tartelette de morilles à la crème ; vol-au-vent de morilles.

Comment enlever la toxicité des morilles fraîches ? Pour ôter les substances toxiques des morilles fraîches, il faut toujours bien les cuire pendant au moins 15 minutes.

Cuisson

Saisir les champignons dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse pour qu'ils rendent leur eau de végétation. 

La jeter, puis cuire les champignons à feu doux à l'étuvée pendant 10 min. Ne pas les pocher pour éviter de les lessiver.

Conservation

Les morilles fraîches peuvent se conserver selon plusieurs méthodes.

Congelées 

 étaler les morilles sur une grille sans qu'elles ne se touchent, les congeler. Une fois dures, les décoller de la grille et les mettre dans un sac de congélation fermé ou sous-vide.

Séchées au déshydrateur : 

étaler les morilles sur un plateau, déshydrater plusieurs heures jusqu'à dessèchement, puis les conserver dans une boîte hermétique.

Séchées au four 

étaler les morilles sur une grille ou une plaque perforée, sécher au four ventilé à 50/60°C pendant 1 h, laisser refroidir. Répéter l'opération jusqu'au séchage complet.

Séchées à l'air : étaler les morilles sur un papier journal ou un carton dans un local bien sec et ventilé pendant quelques jours, puis les conserver dans une boîte hermétique.

En savoir plus sur les morilles

https://piedsouslatable.blogspot.com/2012/04/la-morille.html

https://www.facebook.com/LesCepes

Tricholomes de la Saint-Georges

Tricholomes de la Saint-Georges

Le tricholome de la Saint-Georges, ou mousseron de printemps (Calocybe gambosa)

Il est aromatique et peut être utilisé dans divers plats, y compris des desserts, mais nécessite une identification précise en raison de ressemblances avec des espèces toxiques.

Caractéristiques

Le chapeau est cabossé et mesure entre 5 et 10 cm de diamètre. Sa cuticule est de couleur crème matte.

Ses lames sont serrées et inégales. De la même couleur que le chapeau.

Le pied du champignon est assez court et charnu. De la même couleur que le chapeau.

Son odeur est forte et rappelle l’odeur de la farine.

où pousse le tricholome de la saint georges ?

il pousse au printemps, en même temps que les morilles et dans le même habitat

iL pousse sur sol calcaire ou près des pommiers, dans les pâturages ainsi qu’en lisière de forêt.

Souvent en groupe et typiquement en rond de sorcière 

Cependant, sa forte odeur farineuse peut en repousser plus d’un. 

Comment le conserver ?

Les tricholomes de la Saint-Georges se conservent environ une semaine au frigo. 

En poêlée, en omelette mais aussi pour accompagner les viandes.

Santé

La consommation de Tricholomes de la Saint-Georges fait diminuer la glycémie, ce serait donc bon pour les diabétiques.

Pour l’anecdote, en Chine, ce champignon aurait pour bienfait de soigner la rougeole. 

Ris de veau aux morilles

Ris de veau aux morilles
appelés également thymus

Recette pour 4 pers 

ingrédients
- 800 grs de ris de veau 
- 100 grs de morilles fraîches 
- 50 grs de beurre 
- 1 carotte 
- 1 oignon, 1/2 citron 
- 2 dl de vin blanc sec 
- 2 dl de crème 
- farine, sel, poivre 

Préparation  
Faire tremper les ris de veau dans un bol avec de l'eau froide et un filet de vinaigre, pendant 3 heures, en changeant l'eau chaque fois qu'elle se charge de sang 
Mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide, amener à ébullition et laisser frémir 3 à 4 minutes, en enlevant l'écume qui se produit au fur et à mesure 

Egoutter les ris dans une passoire, les rincer abondamment, les éponger et enlever tous les petits déchets sans crever la fine membrane qui les recouvre 
Mettre les ris dans un essuie (rincé et essoré), refermer l'essuie, mettre une planche sur le tout et un gros poids. Laisser 1 heure pour qu'ils s'aplatissent 

Eplucher et nettoyer les morilles ( si séchées, les réhydrater 2 heures avec de l'eau tiède) 
Mettre dans une poele 25 grs de beurre, faire sauter les morilles, ajouter jus de citron et réserver. 

Prendre une sauteuse, mettre le beurre restant, faire blondir la carotte et l'oignon hâché, puis les ris de veau (préalablement farinés légèrement) 
Ajouter vin blanc, le jus de cuisson des morilles, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux 

Ajouter les morilles et la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert 
Servir 

La Morille

La Morille

le champignon ou Signe du printemps

____________________________________________

https://www.facebook.com/LesCepe

quand les ramssaer ? 
 La saison des morilles s'étend de Mars  à Mai


Ou les ramasser ?
  On la trouve dans  les endroits ensoleillés en lisière de forêt tout autant que les talus d’herbe et le bord des chemins bien exposés. mais aussi :
- sous les frênes
- sous les lilas
- à proximité de zones humides
- lieux de coupe de bois
- Les bords de rivières et d'étangs

Comment les ramasser ?

-  en tournant légèrement à son pied pour la détacher du sol.

-  vous grattez son pied immédiatementà l'aide d'un couteau

Santé
 Très peu calorique (15 kcal/100 gr), la morille est riche en fibres (3 gr/100 gr) et en protéines (2,1 gr/100 gr). 

 Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique.

_____________________________________________________

  Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres.

Parmi les plus courantes, on trouve : 

- la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court.

- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.

- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.

Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve : - la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court. - la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée. - la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.

Copy and WIN : http://ow.ly/KfYkt

POULARDE au vin jaune et morilles

Poularde au vin jaune et morilles 

recettes Pour 4 personnes 

ingrédients


- 1 poularde de Bresse de 1,400kg 
- 100g de morilles sèches 
- 600g de crème fraîche 
- 25cl de vin jaune 
- 5cl d’huile 
- 100g de beurre 
- 150g de riz (basmati, thaï ou de Camargue) 
- 1 échalote 
- 1 cuillère à soupe d’herbes hachées
- sel et poivre préparation

la suite de la recette 

...

..

.