cèpes de la haute Loire
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dimanche 21 septembre 2025
Huîtres tièdes, hachis de cèpes aux noix et au safran
Huîtres tièdes, hachis de cèpes aux noix et au safran
RECETTES DE CYRIL LIGNAC Pour 2 personnes
ingrédients
- 10 huîtres
- 250 g de cèpes
- ½ gousse d’ail
- 1 échalote
- 20 g de noix
- 20 g de beurre
- huile d’olive
- persil
- ciboulette
- 150 g de crème liquide
- safran en poudre
- 30 g de lait
- gros sel et poivre du moulin
préparation
- Passer les huîtres 30secondes au micro-ondes pour les ouvrir facilement. Les sortir de leurs coquilles et les
réserver dans une casserole avec le jus. Conserver les coquilles pour la présentation.
- Pour préparer le hachis de cèpes : faire revenir dans 20g de beurre et un filet d’huile d’olive tous les
ingrédients émincés : échalote, cèpes et le demi gousse d’ail. Laisser cuire à feu vif 5 à 8 minutes. Ajouter en
fin de cuisson la ciboulette et le persil ciselés puis assaisonner de sel et poivre du moulin.
- Réchauffer les coquilles d’huîtres au four. Ajouter les noix concassées dans la poêle puis la crème liquide et
un peu de sel.
- Dans la casserole faire tiédir les huîtres dans leur jus.
- Placer sur une assiette un peu de gros sel et y caler les coquilles. Les remplir du hachis de cèpes aux noix puis
ajouter les huîtres tièdes.
- Préparer l’émulsion au safran : dans une casserole, faire chauffer 50g de crème liquide, le jus des huîtres,
30g de lait et une pincée de safran.
- Napper délicatement les huîtres de la sauce safranée.
Servir aussitôt
RECETTES DE CYRIL LIGNAC Pour 2 personnes
ingrédients
- 10 huîtres
- 250 g de cèpes
- ½ gousse d’ail
- 1 échalote
- 20 g de noix
- 20 g de beurre
- huile d’olive
- persil
- ciboulette
- 150 g de crème liquide
- safran en poudre
- 30 g de lait
- gros sel et poivre du moulin
préparation
- Passer les huîtres 30secondes au micro-ondes pour les ouvrir facilement. Les sortir de leurs coquilles et les
réserver dans une casserole avec le jus. Conserver les coquilles pour la présentation.
- Pour préparer le hachis de cèpes : faire revenir dans 20g de beurre et un filet d’huile d’olive tous les
ingrédients émincés : échalote, cèpes et le demi gousse d’ail. Laisser cuire à feu vif 5 à 8 minutes. Ajouter en
fin de cuisson la ciboulette et le persil ciselés puis assaisonner de sel et poivre du moulin.
- Réchauffer les coquilles d’huîtres au four. Ajouter les noix concassées dans la poêle puis la crème liquide et
un peu de sel.
- Dans la casserole faire tiédir les huîtres dans leur jus.
- Placer sur une assiette un peu de gros sel et y caler les coquilles. Les remplir du hachis de cèpes aux noix puis
ajouter les huîtres tièdes.
- Préparer l’émulsion au safran : dans une casserole, faire chauffer 50g de crème liquide, le jus des huîtres,
30g de lait et une pincée de safran.
- Napper délicatement les huîtres de la sauce safranée.
Servir aussitôt
samedi 13 septembre 2025
la fête des Toqués du Cèpe 2025 à Mende
la fête des Toqués du Cèpe 2025
Samedi 20 septembre à Mende
Toute la journée
- le Marché aux champignons, fruits, légumes et miel ainsi que le Marché des artisans d’art.
- Des balades, des visites guidées de la cité lozérienne
- Animations
- de 10h à 12h et de 15h à 17h À la découverte des champignons à lamaison consulaire place Volterra
Exposition sur les champignons.
Apportez vos cueillettes de champignons : un mycologue vous indiquera leur nom et s’ils sont propres à la consommation.
- 12h à 14h Déjeuner lozérien en musique – place Chaptal
Pièce de bœuf grillée au feu de bois / poêlée pommes de terre aux cèpes et dessert.
Vente de bière et vin sur place. Animation musicale par Le Duo.
Tarif : 22 € / adulte et 10 € / enfant jusqu’à 12 ans. (2 services : 12h et 13h)
Réservation à l’Office de Tourisme Mende cœur de Lozère : 04 66 94 00 23.
- 16h30 Visite « gastronomie lozérienne » au musée du Gévaudan,
Une visite des expositions permanentes pour en apprendre davantage sur la gastronomie locale !
- 18h Apéritif de cloture à la halle au blé
Omelette aux cèpes et boissons offertes par la ville de Mende et le Comité des Fêtes
La soirée
repas et menu dans les restaurants partenaires autour d’un repas sur le thème du champignon.
Tarte légère aux girolles
Tarte légère aux girolles
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte brisée:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre (+20 g pour les moules)
- 1/2 verre d`eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 500 g de girolles
- 2 oeufs
- 30 g de beurre
- 25 cl de lait écrémé
- 20 cl de crème légère
- 3 tiges de persil plat
- 1 gousse d`ail
- sel, poivre
Préparation :
Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, le beurre en morceaux et le sel. Ajoutez l`eau et incorporez les éléments en malaxant.
Formez une boule lorsque la pâte ne colle plus aux doigts. Réservez au frais.
Nettoyez les girolles. Épluchez l`ail. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez l`ail et le persil.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les girolles et faites-les revenir avec l`ail et le persil hachés.
Salez et poivrez. Faites cuire 15 minutes.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte et divisez des disques à la dimension des moules à tartelettes.
Beurrez les moules et piquez les fonds de pâte à la fourchette. Dans un bol, fouettez la crème et le lait avec les veufs entiers. Salez et poivrez.
Versez les girolles dans les fonds de tartelettes. Puis, versez la préparation lactée. Enfournez et faites cuire 25 minutes.
côté vin
Riesling, Sylvaner, Moselle Auxerrois
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Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte brisée:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre (+20 g pour les moules)
- 1/2 verre d`eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture:
- 500 g de girolles
- 2 oeufs
- 30 g de beurre
- 25 cl de lait écrémé
- 20 cl de crème légère
- 3 tiges de persil plat
- 1 gousse d`ail
- sel, poivre
Préparation :
Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, le beurre en morceaux et le sel. Ajoutez l`eau et incorporez les éléments en malaxant.
Formez une boule lorsque la pâte ne colle plus aux doigts. Réservez au frais.
Nettoyez les girolles. Épluchez l`ail. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez l`ail et le persil.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les girolles et faites-les revenir avec l`ail et le persil hachés.
Salez et poivrez. Faites cuire 15 minutes.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte et divisez des disques à la dimension des moules à tartelettes.
Beurrez les moules et piquez les fonds de pâte à la fourchette. Dans un bol, fouettez la crème et le lait avec les veufs entiers. Salez et poivrez.
Versez les girolles dans les fonds de tartelettes. Puis, versez la préparation lactée. Enfournez et faites cuire 25 minutes.
côté vin
Riesling, Sylvaner, Moselle Auxerrois
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La sauce aux cèpes
La sauce aux cèpes
parfaite pour accompagner les viandes rouges ou les pâtes.
Recette Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 30 g de Cèpes séchés
- 25 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de laurier
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Faire tremper les cèpes séchés 15 min dans l’eau puis les égoutter.
Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir un peu l’échalote émincée finement dans un peu d’huile d’olive.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les cèpes, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min en mélangeant de temps en temps.
Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le concentré de tomate, le fond de veau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min tout en mélangeant.
Finir en ajoutant la maïzena diluée dans la crème fraîche et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
Déguster aussitôt sur des pâtes ou de la viande rouge.
parfaite pour accompagner les viandes rouges ou les pâtes.
Recette Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 30 g de Cèpes séchés
- 25 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de laurier
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Faire tremper les cèpes séchés 15 min dans l’eau puis les égoutter.
Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir un peu l’échalote émincée finement dans un peu d’huile d’olive.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les cèpes, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min en mélangeant de temps en temps.
Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le concentré de tomate, le fond de veau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min tout en mélangeant.
Finir en ajoutant la maïzena diluée dans la crème fraîche et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.
Déguster aussitôt sur des pâtes ou de la viande rouge.
Fête des Champignons 2025 à Prailles-La Couarde
Fête des Champignons 2025
Les 11 et 12 octobre à Prailles-La Couarde
Exposition et rencontre mycologiques en partenariat avec la Société mycologique du massif d'Argenson à la Maison Pèleboise
Samedi 11 octobre
13h30 : balade nature et grimpe dans les arbres - sur réservation 06 14 78 83 38
Gratuit
Dimanche 12 octobre
Expositions dont une exposition de champignons frais, marché artisanal, stands nature et forêt, animations enfants (Sculpture de ballons, atelier créatif, découverte du poney)
8h30 balade nature et champignons guidée
11h30 inauguration officielle
12h30 repas champêtre
sur réservation avant le 3 octobre) 06 72 20 10 04 (par sms) - 18€
14h et 16h30 Cavage par les chiens truffiers (sur inscription au 06 98 62 85 97)
15h "O.P.U.S" Office des Phabricants d'Univers Singuliers - Théâtre à la sauvette (Gratuit)
Renseignements : 06 72 20 10 04
Restauration sur place
buvette par l'APE
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