Purée de potimarron aux chanterelles et parmesan

Purée de potimarron aux chanterelles et parmesan

ingrédients

- des chanterelles

- 1 échalote

- morceaux de potimarron

- 60 gr de parmesan

- marsala

- sel et piment d'Espelette

préparation

Faire suer les champignons quelques minutes avec une échalote et les réserver.

Déglacer au marsala, par exemple

Cuire les morceaux de potimarron à l'étouffée dans l'eau de cuisson des champignons (20 mn)

Ajouter 5 cuillères à soupe de crème liquide et 60 gr de parmesan, écraser à l'écrase-purée, mélanger, sel et piment d'Espelette

Ajouter enfin les champignons juste pour les faire réchauffer.