Les pleurotes
Elles se cueillent en automne et en hiver, d’octobre à mars.
Les Pleurotes, également connus sous le nom de champignons en huître, sont un genre de champignons comestibles très populaires. Leur nom scientifique est Pleurotus, et ils appartiennent à la famille des Pleurotaceae.
Ou trouver les Pleurotes?
Les Pleurotes sont généralement en forme d'éventail, avec un chapeau charnu et des lamelles qui descendent le long du pied. Les chapeaux sont souvent de couleur blanche, beige, grise ou brun clair, et leur chair est ferme et épaisse. Ils poussent souvent sur du bois en décomposition, comme des souches d'arbres ou des bûches, et peuvent être cultivés de manière saisonnière ou toute l'année.
Les Pleurotes ont tendance à pousser dans les zones ombragées, humides et ombragées de la forêt, et peuvent être trouvés sur une variété d'arbres, y compris les feuillus comme les chênes, les bouleaux et les érables, ainsi que les conifères comme les pins et les sapins.
Comment identifier les Pleurotes ?
Forme du chapeau : Les Pleurotes ont des chapeaux en forme d'oreille, souvent en forme de spatule, avec une surface supérieure lisse et plissée. Les chapeaux peuvent avoir une texture visqueuse ou huileuse, avec une taille de 5 à 15 cm de diamètre
Couleur du chapeau : La couleur du chapeau des Pleurotes peut varier en fonction de l'espèce, mais en général, ils sont de couleur blanche, beige ou brune, avec des teintes de rose ou de jaune parfois présentes.
Pied : Les Pleurotes ont des pieds courts, épais et souvent excentrés, c'est-à-dire qu'ils sont attachés à un côté du chapeau plutôt qu'au centre.
Pour les préparer. On nettoie les pleurotes en les grattant à l’aide de la pointe d’un couteau, ou en les essuyant avec un linge humide. Il faut enlever les parties abîmées et le pied terreux, mais éviter de les passer sous l’eau pour préserver le goût de ces champignons. Comme pour les morilles, on fait d’abord suer dans une poêle à feu doux afin de se débarrasser de l’eau de végétation. Notez que le pied possède une chair plus ferme que le chapeau. Ainsi, pour une cuisson uniforme, il suffit de détacher ce dernier pour le faire cuire en premier, ou le hacher en petits morceaux.
Comment cuisiner les pleurotes?
Cuisson et accompagnement. On cuit les pleurotes à la poêle, seuls, ou avec une persillade ou des échalotes, pour accompagner un plat de viande ou de poisson blanc. Les pleurotes se glissent parfaitement dans de nombreux plats salés, comme les pâtes, du riz, des tartes, une omelette ou encore des œufs brouillés
Les Pleurotes sont très appréciés pour leur texture croquante, leur goût délicat et leur teneur élevée en protéines. Ils peuvent être utilisés dans une variété de plats, notamment des sautés, des soupes, des ragoûts et des omelettes, et ils sont souvent utilisés comme alternative végétarienne ou végétalienne aux viandes et aux fruits de mer.
En plus de leur goût délicieux, les Pleurotes ont également des avantages pour la santé. Ils contiennent des polysaccharides, des antioxydants et des composés qui peuvent aider à stimuler le système immunitaire, réduire l'inflammation et améliorer la santé digestive.
Les bienfaits pour la santé
Comme la plupart des champignons, le pleurote est peu calorique (15 kcal/100g).
les pleurotes sont intéressants pour leur richesse en fibres, en minéraux (potassium, phosphore, fer) et en vitamines (B12, D, E, K).
- Riches en nutriments : Les Pleurotes sont riches en nutriments, y compris les vitamines B et D, les minéraux tels que le fer, le cuivre, le sélénium et le zinc, ainsi que les acides aminés essentiels.
- Faibles en calories : Les Pleurotes sont faibles en calories, ce qui les rend idéaux pour les personnes qui surveillent leur apport calorique.
- Antioxydants : Les Pleurotes contiennent des antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes, qui peuvent aider à réduire le stress oxydatif dans le corps et à prévenir les maladies chroniques.
- Effet immunostimulant : Les Pleurotes ont des propriétés immunostimulantes, ce qui signifie qu'ils peuvent aider à stimuler le système immunitaire.
- Effet hypocholestérolémiant : Les Pleurotes peuvent également aider à réduire le cholestérol sanguin en raison de leur teneur en bêta-glucanes, qui sont des fibres solubles.
- Effet antitumoral : Les Pleurotes ont également été étudiés pour leur potentiel antitumoral et leur capacité à aider à prévenir certains types de cancer.
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