Huîtres tièdes, hachis de cèpes aux noix et au safran

Huîtres tièdes, hachis de cèpes aux noix et au safran

 RECETTES DE CYRIL LIGNAC Pour 2 personnes


ingrédients 
- 10 huîtres
- 250 g de cèpes
- ½ gousse d’ail 
- 1 échalote 
- 20 g de noix 
- 20 g de beurre
- huile d’olive
- persil
- ciboulette
- 150 g de crème liquide
- safran en poudre
- 30 g de lait
- gros sel et poivre du moulin

préparation
- Passer les huîtres 30secondes au micro-ondes pour les ouvrir facilement. Les sortir de leurs coquilles et les
réserver dans une casserole avec le jus. Conserver les coquilles pour la présentation. 
- Pour préparer le hachis de cèpes : faire revenir dans 20g de beurre et un filet d’huile d’olive tous les
ingrédients émincés : échalote, cèpes et le demi gousse d’ail. Laisser cuire à feu vif 5 à 8 minutes. Ajouter en
fin de cuisson la ciboulette et le persil ciselés puis assaisonner de sel et poivre du moulin. 
- Réchauffer les coquilles d’huîtres au four. Ajouter les noix concassées dans la poêle puis la crème liquide et
un peu de sel. 
- Dans la casserole faire tiédir les huîtres dans leur jus. 
- Placer sur une assiette un peu de gros sel et y caler les coquilles. Les remplir du hachis de cèpes aux noix puis
ajouter les huîtres tièdes. 
- Préparer l’émulsion au safran : dans une casserole, faire chauffer 50g de crème liquide, le jus des huîtres,
30g de lait et une pincée de safran. 
- Napper délicatement les huîtres de la sauce safranée. 
Servir aussitôt