RECETTES DE CYRIL LIGNAC Pour 2 personnes
ingrédients
- 10 huîtres
- 250 g de cèpes
- ½ gousse d’ail
- 1 échalote
- 20 g de noix
- 20 g de beurre
- huile d’olive
- persil
- ciboulette
- 150 g de crème liquide
- safran en poudre
- 30 g de lait
- gros sel et poivre du moulin
préparation
- Passer les huîtres 30secondes au micro-ondes pour les ouvrir facilement. Les sortir de leurs coquilles et les
réserver dans une casserole avec le jus. Conserver les coquilles pour la présentation.
- Pour préparer le hachis de cèpes : faire revenir dans 20g de beurre et un filet d’huile d’olive tous les
ingrédients émincés : échalote, cèpes et le demi gousse d’ail. Laisser cuire à feu vif 5 à 8 minutes. Ajouter en
fin de cuisson la ciboulette et le persil ciselés puis assaisonner de sel et poivre du moulin.
- Réchauffer les coquilles d’huîtres au four. Ajouter les noix concassées dans la poêle puis la crème liquide et
un peu de sel.
- Dans la casserole faire tiédir les huîtres dans leur jus.
- Placer sur une assiette un peu de gros sel et y caler les coquilles. Les remplir du hachis de cèpes aux noix puis
ajouter les huîtres tièdes.
- Préparer l’émulsion au safran : dans une casserole, faire chauffer 50g de crème liquide, le jus des huîtres,
30g de lait et une pincée de safran.
- Napper délicatement les huîtres de la sauce safranée.
Servir aussitôt
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