Journées du champignons à Longchaumois Jura

Journées du champignons

Les 5 et 6 octobre à Longchaumois Jura

Organisé par  la maison de flore et du naturaliste du Haut Jura 

Samedi 5 octobre

9h sortie cueillette et détermination

rassemblement devant la Maison de la Flore p

Dimanche 6 octobre 

de 10h30 à 12h et de 14h à 18h exposition mycologique à l’Espace Loisirs

Entrée gratuite

Espace Loisirs

Place Espace Loisirs

39400 Longchaumois

10 commandements de l'amateur de champignons

Les 10 commandements de l'amateur de champignons !

 

- ramasser juste selon vos besoins .
- respecter les panneaux « propriété privée », « cueillette interdite » ou « cueillette réglementée ». Il demande l'autorisation au propriétaire même s'il n'y a pas de clôture ni de panneau d'interdiction.
- se garder de pénétrer dans les semis et plantations.
- cueillir le champignon avec précaution. Il n'utilise pas de râteau, de pioche ou de crocs.
- se renseigner sur les champignons comestibles ou dangereux et il vérifie auprès d'un pharmacien s'il a le moindre doute !
- ne détruire pas les champignons dangereux ni ceux qu'il ne connaît pas. 
Il faut préserver la biodiversité de la forêt.
- garer son véhicule à l'entrée de la forêt, choisit un stationnement qui non gênant pour les activités forestières ou agricoles et respecte les routes fermées.
- respecter les lieux, les animaux, les clôtures et la flore.
- ne laisser aucun détritus en forêt. ne pas faire de feu.
- cueillir avec parcimonie, il faut que les champignons puissent repousser !

 Ramasser les champignons sans excès en respectant la nature, c'est préserver la récolte de demain !

8 règles d’or de la cueillette

8 règles d’or de la cueillette

1. Ne cueillir que les spécimens matures. Éviter les jeunes, car ils sont en

pleine croissance… et les trop vieux, qui nuiront à votre récolte. Mieux vaut

les laisser aux vers!

2. Ne cueillez jamais une talle entière : laisser au minimum 1/10 de la talle.

3. Lors de la cueillette, évitez de piétiner votre talle, car il a été démontré que

cela était néfaste pour le mycélium. Agenouillez-vous plutôt au niveau du

sol, et étirez vos bras vers les spécimens pour les cueillir. plusieurs espèces

fructifient en cercle (shiro), il faut éviter d’écraser le mycélium et les primodiums (i.e. l’ « embryon » des fructifications) en formation dans l’anneau de

ce cercle.

4. Ne mélangez pas les différentes espèces de champignons. En mélangeant

plusieurs espèces inconnues de votre récolte, vous risquez de devoir tout jeter

si l’une d’entre elles s’avérait toxique!

5. Autant que possible, nettoyez vos spécimens en forêt, cela évitera que les

fines saletés n’aillent se loger dans les lamelles de spécimens propres et vous

évitera un travail fastidieux à la maison.

6. Ne brisez pas la chaîne de froid : maintenir la récolte au frais dès la

cueillette, et ce, jusqu’à l’assiette ou à la livraison à un poste d’achat.

7. Attention à la salubrité de votre cueillette, évitez le contact avec des

sources contaminantes (essence, cigarettes, etc.) : les champignons seront

consommés!

8. Partagez le territoire avec les autres cueilleurs.

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Sauté de veau aux morilles

 Sauté de veau aux morilles

La nature fait bien les choses qui fait éclore les morilles au moment où le veau est à point
Pour 4 personnes


ingrédients 

- 800gr de collier de veau ou tendrons ou épaule en morceaux
-  200g de morilles fraîches
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 petit bouquet de ciboulette (4 cuillères à soupe de ciboulettes ciselée)
- 5 cl de cognac
- 25cl de vin blanc
- 50cl de fonds de veau 
- 20cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile

préparation 

  Laisser tremper les morilles dans plusieurs eaux fraîches en remuant de temps en temps. A chaque fois, les ôter de l'eau sans renverser l'eau dessus (pas dans un passoire mais les ôter une à une à la main sinon tout le sable se re-dépose dessus).
  Éplucher et émincer finement les échalotes. 2plucher et hacher au couteau l'ail. Laver, sécher et ciseler la ciboulette. Dans une cocotte, faire sauter les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur. Ajouter les échalotes. Remuer. Flamber au cognac.      Ajouter le vin blanc et laisser réduire à 1/2.

  Arroser de fonds de veau, ajouter le laurier et l'ail haché. Saler légèrement (car le jus va réduire) et couvrir. Laisser mijoter 1 heure. Quand la viande est cuite, ôter le couvercle, laisser réduire de 1/2. Ajouter la crème, et réduire de nouveau de 1/2. Saler à votre convenance et ne poivrer qu'à ce moment-là: le poivre donnera une note de parfum au plat sans devenir amer par une longue cuisson.

  Servir saupoudré de ciboulette. Je sers ce plat avec de la polenta "figée": cuire de la polenta  sans cesser de remuer à raison d'un volume de polenta pour 2,5 d'eau salée. Quand la polenta se détache de la casserole, verser une cuillère d'huile d'olive parfumée (truffe, herbes etc.) et verser dans un petit moule à cake.
 Laisser refroidir un peu et couper les tranches de 2 cm.
Sinon, servir avec des pommes de terre à l'anglaise (cuites à l'eau) ou des pâtes fraîches.

Exposition champignons 2023 à Saint-Nazaire

Exposition champignons et plantes sauvage 2023

Les 28 et 29 octobre à Saint-Nazaire 

En Loire-Atlantique Pays de la Loire

organisé par le Groupe Mycologique Nazairien (GMN) à la Salle polyvalente de l'Immaculée De 10h à 12h et de 14h à 18h

exposition sur le monde du champignon 

Entrée 2€ 

gratuit pour les moins de 16 ans

La Fête du Champignon à Eguisheim 2023

La Fête du Champignon à Eguisheim 2023  

Les 28 et 29 octobre Haut-Rhin en Alsace

c'est l'une des plus grandes fêtes du village élu préféré des français en 2013

organisée par la Société Mycologique du Haut-Rhin, sous l’impulsion de son Président Bernard DISS

tout le week end

- marché du terroir autour du champignon de 9h à 18h

- 6ème édition le Marché aux Truffes Officiel d’Alsace organisé par l’Association « Truffes d’Alsace » avec le concours de l’Association des Trufficulteurs du Grand Est. 

- exposition de photographies artistiques de Roland LETSCHER sur le thème des champignons dans la nature

- Menus Champignons en place dans les restaurateurs de la commune

- animations et des spectacles par des comédiens dans les rues d'Eguisheim tout au long du week-end

- sorties mycologiques en forêt

Réservation - billetterie https://www.tourisme-eguisheim-rouffach.com/Fr/Faire/Je-reserve-ma-place-sortie-mycologique.html

conférences se dérouleront dans la cave Jean-Luc FREUDENREICH

- Samedi 28 octobre à 15 h: Comment créer un verger truffier en Alsace ?

 - Dimanche 29 octobre à 11h: Je plante un arbre truffier dans mon jardin !

 - Dimanche 29 octobre à 15h: Les truffes en cuisine, c'est facile, simple, pas cher et

tellement bon …!

programme complet

https://eguisheim.live/wp-content/uploads/2023/10/Programme-detaille-Fete-du-Champignon-Eguisheim-2023-Version-finale.pdf

Renseignements - Horaires - Tarifs

info@tourisme-eguisheim-rouffach.com

03 89 23 40 33

Fête des Champignons 2023 en Haute-Loire

Fête des Champignons 2023

les 4 et 5 novembre à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire

Depuis le XIXe siècle, chaque week-end après la Toussaint, Saint-Bonnet-le-Froid est le théâtre d’une foire aux champignons, qui n’a pas perdu de son authenticité avec son marché aux cèpes secs.

tout au long du week-end

Nouveauté 2023 déambulation d’Echassiers dans les rues du village

- Marché aux champignons secs le matin

- Dégustation du « champicup » (soupe aux champignons  tout au long de la journée)

- Marché du terroir avec des producteurs et artisans locaux

- Exposition mycologique

- Exposition photos de Virginie Bourdier

- Démonstration de recettes de cuisine avec les Chefs de la région

- Concours de cuisine « Envolez-vous » ouvert à tous les amateurs

- Dégustation des produits

- Repas champigourmand à partir de 11H30, réservation uniquement en ligne (Complet)

- Le grilloir à châtaignes.

- Tarte géante à la châtaigne (le dimanche)

- Plus de 200 exposants dans les rues du village

- Fête du vin à la Cave Marcon

- Animations musicales avec la Banda Vorey’v le samedi et la Banda du Lignon le dimanche

- Présence de producteurs du Collège Culinaire de France

- Défilé et intronisation de la confrérie du champignon sauvage

Animations musicales

Renseignements 

Comité d’Animation 

Lundi/Mardi/Jeudi/Vendredi de 9h à 12h 

04 71 65 64 41

VILLE DE SAINT-BONNET-LE-FROID

1, chemin de Brard

43290 Saint-Bonnet-le-Froid

04 71 59 93 12