bavette de Bœuf purée et son trio de champignons

Bavette de Bœuf purée et son trio de champignons

truffes d'été, ‪cèpes‬ et girolles 
juin 2016

photo de mathieu





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Cèpes en Hautes Pyrénées

Cèpes en Hautes Pyrénées

Depuis ces derniers jours, la météo est trés favorable pour la pousse de cèpes en hautes Pyrénées.
De la chaleur et de fortes pluie 
la recette parfaite qui favorise l'arrivée du roi des forêts

 


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PAVE DE TAUREAU SAUCE MORILLES ET FOIE GRAS

PAVE DE TAUREAU SAUCE MORILLES ET FOIE GRAS
Recette élaborée par CHRISTIAN ETIENNE


Ingrédients
- 200g de pavé Taureau de Camargue
- Morilles
- 2 échalotes
- Vin blanc
- 1 tranche de foie gras frais
- Huile d’olive, beurre
- Aubergine
- Poivron
- Oignon,
- Coriandre
- Courgette
- Haricots verts

Préparation
Prendre un pavé d’environ 200g. Dans une poêle, avec un petit peu de beurre et d’huile d’olive, faire
chauffer sans faire fumer trop. Poêler le pavé de taureau. Quand il arrive à la cuisson, le réserver. On
peut faire également faire revenir dans cette huile et ce beurre une tranche de foie gras pour donner
un petit peu de gras. Faire cuire la viande à l’intérieur comme précédemment.

La Sauce Morilles
- Prendre des morilles séchées, bien les rincer. Les faire gonfler toute une nuit dans de l’eau. 
Les égoutter, les presser pour en extraire le jus. A part, prendre une échalote ou deux, les ciseler, les faire
rissoler dans du beurre. 
- Rajouter des échalotes, concassées si elles sont trop grosses. Mouiller avec un petit peu de vin blanc l’eau de rinçage et de gonflage. Ensuite réduire, lier avec un  petit roux puis crémer et laisser cuire.

Dressage
La sauce morille, la poivrer, une tranche de foie gras. Un petit peu de fleur de sel.

Garniture
courgettes,une purée, des haricots verts et une bohémienne de légume (aubergine, poivron, oignon, coriandre).

cuisine : cèpes en pommes de terre

cuisine : cèpes en pommes de terre

trompe-l'oeil à l'apparence de champignons bolets à partir de pommes de terre Roseval

la vidéo 



décoration originale

Morilles d'avril 2016

Morilles d'avril 2016

une sélection des plus belles morilles postées sur Facebook/lescèpes

voici quelques spécimens 

Premères girolles 2016

Premières girolles 2016

les premières girolles dans le département des  Landes‬ en ‪Aquitaine‬ sont sorties grâce notamment à une météo favorable de ce début de printemps

  ‪
merci patrice 
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vidéo : cueillette de morilles

vidéo : cueillette de morilles

dans le Var