Les cèpes

samedi 30 juillet 2016

cèpes et des pieds de mouton juillet 2016

voici quelques cèpes et des pieds de mouton de feuillus du mois de juillet 2016 en ‪Moselle‬!

merci à Julien pour cette photo
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dimanche 24 juillet 2016

journée du champignon Naveil 2016

Journées du champignon 2016

les 22 et 23 octobre à Naveil

Loir-et-Cher (41) Centre-Val de Loir

Exposition Nature & Champignons Organisé de 15h à 18h et dimanche 23 octobre de 10h à 12h et de 14h à 17h au gymnase de Naveil

Plusieurs centaines de variétés locales présentées.

Entrée libre et gratuite.

présentation d'une collection de légumes anciens

stand sur les insectes

exposition sur les arbres de notre territoire et leurs utilisations

découverte des busards

présentation d'une ruche et de ses abeilles.

Dominique Mansion présent pour une séance de dédicace.

mardi 14 juin 2016

bavette de Bœuf purée et son trio de champignons

Bavette de Bœuf purée et son trio de champignons

truffes d'été, ‪cèpes‬ et girolles
juin 2016

photo de mathieu

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samedi 28 mai 2016

Cèpes en Hautes Pyrénées

Cèpes en Hautes Pyrénées

Depuis ces derniers jours, la météo est trés favorable pour la pousse de cèpes en hautes Pyrénées.
De la chaleur et de fortes pluie
la recette parfaite qui favorise l'arrivée du roi des forêts

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mardi 19 avril 2016

PAVE DE TAUREAU SAUCE MORILLES ET FOIE GRAS

PAVE DE TAUREAU SAUCE MORILLES ET FOIE GRAS
Recette élaborée par CHRISTIAN ETIENNE

Ingrédients
- 200g de pavé Taureau de Camargue
- Morilles
- 2 échalotes
- Vin blanc
- 1 tranche de foie gras frais
- Huile d’olive, beurre
- Aubergine
- Poivron
- Oignon,
- Coriandre
- Courgette
- Haricots verts

Préparation
Prendre un pavé d’environ 200g. Dans une poêle, avec un petit peu de beurre et d’huile d’olive, faire
chauffer sans faire fumer trop. Poêler le pavé de taureau. Quand il arrive à la cuisson, le réserver. On
peut faire également faire revenir dans cette huile et ce beurre une tranche de foie gras pour donner
un petit peu de gras. Faire cuire la viande à l’intérieur comme précédemment.

La Sauce Morilles
- Prendre des morilles séchées, bien les rincer. Les faire gonfler toute une nuit dans de l’eau.
Les égoutter, les presser pour en extraire le jus. A part, prendre une échalote ou deux, les ciseler, les faire
rissoler dans du beurre.
- Rajouter des échalotes, concassées si elles sont trop grosses. Mouiller avec un petit peu de vin blanc l’eau de rinçage et de gonflage. Ensuite réduire, lier avec un petit roux puis crémer et laisser cuire.

Dressage
La sauce morille, la poivrer, une tranche de foie gras. Un petit peu de fleur de sel.

Garniture
courgettes,une purée, des haricots verts et une bohémienne de légume (aubergine, poivron, oignon, coriandre).