Crème de champignons, oeuf poché et jambon de Bayonne

Crème de champignons, oeuf poché et jambon de Bayonne

recette pour 6 verrines

Ingrédients 

- 250 gr environ de champignons de Paris
- 1 petite échalotte
- 30 cl de bouillon de poulet
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- des œufs de poule 
- 15 cl de crème fraiche
- Huile, sel, piment d'espelette
- Jambon de Bayonne

préparation

- Faire revenir dans une poêle les champignons, nettoyés et coupés, en morceaux avec un peu d’huile d’olive  l’échalotte et la gousse d’ail émincées, rajouter la cuillère de farine, bien mélanger, saler et pimenter
- Verser le tout dans une casserole avec le bouillon de poulet. Faire cuire à petits feux pendant 20 mn environ.
- Mixer et passer au tamis fin. Rajouter la crème fraiche. Si la crème est trop liquide, on peut faire réduire ou rajouter 1 cuillère à soupe de farine. Mettre de côté.
- Faire des lanières avec le jambon de Serrano et le griller à sec (sans matières grasses) dans une poêle.
- Faire pocher les œufs dans une casserole d’eau légèrement vinaigrée.

Préparer vos verrines, verser la crème de champignons, y déposer l’œuf et les morceaux de jambon. 

Pimenter légèrement le dessus