CEPES A LA GASCONNE

CEPES A LA GASCONNE

Pour 6 personnes

- 2 kg de cèpes
- 130 g de jambon
- 2 gousses d'ail,
- 10 brins de persil
- 4 cuillères d'huile d'olive
- 1 cuillère de farine,
- 1 verre de vin blanc sec et acide
- sel et poivre.

Parer les cèpes, séparer les queues et les chapeaux. Faire chauffer la moitié de l'huile dans la poêle et faire dorer les chapeaux des champignons. Hacher ensemble le jambon, les queues des cèpes, l'ail et le persil. 
Verser l'huile restante dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faire revenir le hachis, saupoudrer avec la farine, bien remuer et mouiller avec le vin blanc. Amener à ébullition, ajouter un demi verre d'eau et poivrer. Placer délicatement les chapeaux des cèpes dans la sauteuse, laisser mijoter ensemble vingt minutes.

Vins conseillés
Madiran, Fitou, Côtes du Frontonnais.