mardi 15 août 2023

Législation de la Cueillette des champignons

Législation de la Cueillette des champignons

Législation de la Cueillette des champignons

 rappel de la réglementation.

 les forêts domaniales c'est à dire propriétés de l'Etat, la cueillette y est autorisée
 En forêt communale, les habitants de la commune sont autorisés à les ramasser.


 La cueillette des champignons sauvages repose sur les dispositions du Code forestier et du Code de l’environnement.
Qu’elle soit familiale ou commerciale, la cueillette est interdite sans l’autorisation du propriétaire du terrain.
Dans les bois et forêts relevant du régime forestier, un ramassage est toléré s’il n’excède pas 5 litres soit jusqu’à 5 kilos. 

Au-delà des 5 kg
 vous êtes en infraction et suceptible d'une peine d’amende allant de 750 € à 45 000 € et de 3 ans d’emprisonnement
 et  jusqu'à 75 000 euros et 5 ans de prison dans le cas de circonstances aggravantes, si vous êtes plusieurs à commettre le délit .

Même si les champignons poussent spontanément, sans l'intervention de l'homme, ils appartiennent au propriétaire du terrain. Qu'il s'agisse d'un bois ou d'un champ, délimité ou non par une clôture, tout ramassage non autorisé s'assimile à un vol, sanctionné par une amende de à 750 € pour un volume inférieur à 10 litres et au-delà jusqu'à 45 000 € et 3 ans d'emprisonnement

Les articles de cette réglementation sur  http://www.legifrance.gouv.fr/
  ⁃  Code forestier : articles L. 163-11 et R.163-5
  ⁃  Code de l’environnement : articles R.412-8, R.412-9 et R.415-3
  ⁃  Code pénal : articles 311-3, 311-4, 311-13, 311-14 et 311-16





lundi 14 août 2023

Le cèpe bronzé ou cèpe "tête de nègre

Le cèpe bronzé 
cèpe "tête de nègre" 
(boletus aereus)

cèpe bronzé  cèpe "tête de nègre"  (boletus aereus)

l'un des cèpes  les plus esti
un de
Le roi de la forêt


Genre : Boletus
Famille : Boletacées



  Le Cèpe tête de nègre reste voisin du Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) mais elle marque sa différence par sa couleur bai foncé, voir noire.Sa chair est très ferme au début et son pied est roussâtre.
  Il est visible dès la fin de l'été et en automne dans les taillis ou  souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes.

 Le Cèpe Bronzé recherche les endroits chauds et ensoleillés.
 En moyenne, son chapeau atteint les 5 à 25 cm et un pied de pied de 6 à 10 cm de haut, brun clair.
Il dégage tout son arôme avec intensité à la cuisson.



Le rosé des prés le du champignon de Paris sauvage

Le rosé des prés 

ou la version sauvage du champignon de Paris (Agaricus campestris)


Le rosé des prés le du champignon de Paris sauvage


Origines

Il est apparu en France au XVIIème siècle à Versailles pour le roi Louis XIV. En 1810, un horticulteur a l’idée de le cultiver dans les carrières abandonnées au sud de la capitale

Ou le trouver? 

Les rosés des prés se trouvent très facilement dans les prairies fauchées assez courtes, surtout si elles sont pâturées par des vaches ou des chevaux

Quand le trouver ?

Regroupé souvent en grands nombres, il se ramasse essentiellement de septembre à novembre, après un épisode pluvieux de plusieurs jours, plus rarement au printemps. 

comment le reconnaitre ? 

Le Pied 

IL atteintt 7-8 cm de longueur sur 1,5-2 cm d'épaisseur,en fuseau à la base, à anneau mal formé, souvent à peine visible, ou qui disparaît avec l'âge.

La Chair est blanche ou un peu rose, ne changeant pas de couleur à la coupe On le reconnait notamment à ses lamelles rose vif puis brun chocolat.

il a une bonne odeur de champignon de paris.

Côté santé

Les champignons contiennent différents glucides et indique que ces derniers renferment une grande proportion de fibres alimentaires. Celles-ci jouent un rôle important dans la régularité intestinale et la prévention de la constipation

Mais aussi, il contient de l’amidon résistant, un type de sucre, sous l’action de la flore intestinale, l’amidon y subit alors une fermentation. Cet amidon transformé sert de nourriture aux bactéries coliques et aide ainsi à maintenir une bonne santé intestinale

il est riche en protéines : en calcium (4 mg/100 g en moyenne) et en fibres (1,8 g/100 g en moyenne)


Côté cuisine

On peut le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 jours et il gardera sa fraîcheur et sa saveur.

Il se mange aussi bien cru que cuit et c’est un formidable accompagnement pour les viandes et les poissons.

Se marie parfaitement avec de la viande et plus particulièrement des volailles (oie, canard), des pâtes et/ou des légumes (tomate, haricot vert, carotte, échalote).

il est délicieux cru, mais aussi poêlé, farci, ou mijoté.


Pour bien le digérer, il est conseillé de ne pas le cuire excessivement et de ne pas y ajouter trop de matières grasses.


Le meunier ou garde-cèpe


Le meunier
ou appelé garde-cèpe, Clitopile petite prune, Clitopile pruineux


Le meunier ou garde-cèpe


le compagnon du Cèpe de Bordeaux

comment le reconnaitre ?
Le chapeau mesure de 3 à 10 cm. D'aspect mat, charnu, convexe jeune, puis se creusant au centre et blanchâtre, avec des nuances gris pâle
Sone pied est court (0,7 à 1,5 cm de diamètre pour une hauteur de 2 à 5 cm). Il est souvent excentré et évasé au sommet dégageant une odeur typique de farine fraiche .
Ses spores sont de couleur rose clair

Ou le trouver ?
On le trouve durant la période de Juillet à Novembre, à la lisière ou dans les bois de feuillus et de conifères, au bord des chemins forestier er parmi myrtilles ou bruyères .
Une fois repéré, il est fort probable de trouver également des cèpes juste à côté .

côté cuisine
Il se préparent simplement sautés rapidement au beurre saupoudrés de persil, avec des échalotes, d'ail ou d'oignons et peut se préparer en potage

comment faire sécher les cèpes ?


comment faire sécher les cèpes ?

Une méthode pour faire sécher les cèpes avec un résultat garanti !


comment faire sécher les cèpes ?_______________________________


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Nettoyage des cèpes : prendre un petit couteau, couper de haut en bas les parties terreuses pour avoir le pied bien blanc. La tête se nettoie avec une petite brosse souple style brosse à ongles.

Ne jamais laver les cèpes.

Après cette opération, les émincer d'une épaisseur de 3 à 4 mm, les disposer sur un cadre avec de la moustiquaire en PVC et les mettre à sécher au soleil.

Les rentrer tous les soirs pour éviter l'humidité de la nuit, ceci pendant au moins 8 jours.

Puis ramasser le tout et le mettre dans le four à chaleur tournante dans une plaque et non sur des grilles, à 50° , pendant 2 heures.

Laisser refroidir porte du four ouverte.

Mettre les cèpes secs dans des boîtes plastiques et les ranger au congélateur, vous serez ainsi assurés que vous n'aurez pas de charançons qui vous mangeront les cèpes.



 Si Vous habitez le sud : mettez vos champignons secs quelques heures au soleil
cela donnera le même effet !