Cèpes de la Gironde août 2019

Cèpes de la Gironde août 2019

Les dernières pluies (12 jours env) portent leurs fruits dans les bois 
Cueillette et un beau quator  de cedric

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Petite cueillette de morilles dans les Alpes

Petite cueillette de morilles dans les Alpes

voici de beaux pspécimnes de morilles en mois d'avril 2019 directement venus des Alpes

photos d'Antoine

Burger champignons et sa confiture d’oignons

Burger champignons et sa confiture d’oignons

le steak est remplacé par les champignons tandis que la confiture d'oignons apporte un peu de douceur au burger

Ingrédients
Confiture d’oignons

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 oignons coupés en fines tranches
- 4 brins de thym légèrement écrasés
- 100 g de vergeoise
- 100 ml de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- Sel et poivre

Burgers

- 8 gros champignons de Paris parés 
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 petites ciabattas ( pain blanc originaire d'Italie )
- 50 g de jeunes pousses d’épinard
- Sel et poivre noir
- Aïoli pour servir (facultatif)
- Fromage de votre choix (facultatif)

Préparation
Confiture d’oignon

- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir doucement les oignons, le thym, le sel et le poivre pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et dorés.
- Retirez le thym et jetez-le puis incorporez la vergeoise, le vinaigre et la gelée de groseilles. Laissez mijoter 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et prenne une consistance de confiture puis laissez refroidir complètement.

Burgers

- Faites mariner les champignons dans la sauce soja pendant 30 minutes. Badigeonnez les champignons d’huile d’olive, salez, poivrez et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté au barbecue à température élevé ou dans une poêle chaude. Faites griller les ciabattas environ 1 minute de chaque côté.
- Garnissez chaque pain de 2 champignons, de quelques feuilles d’épinard, d’un peu de confiture d’oignon, d’aïoli et de fromage. Servez immédiatement.

Bon dégustation

Premières morilles 2018

Premières morilles 2018

Les premières morilles sont de sortie en Gironde dans la région nouvelle Aquitaine!!! 
cueillies ce Dimanche 25 Février 2018

merci à fabienne

Crème de champignons, oeuf poché et jambon de Bayonne

Crème de champignons, oeuf poché et jambon de Bayonne

recette pour 6 verrines

Ingrédients 

- 250 gr environ de champignons de Paris
- 1 petite échalotte
- 30 cl de bouillon de poulet
- 1 petite gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- des œufs de poule 
- 15 cl de crème fraiche
- Huile, sel, piment d'espelette
- Jambon de Bayonne

préparation

- Faire revenir dans une poêle les champignons, nettoyés et coupés, en morceaux avec un peu d’huile d’olive  l’échalotte et la gousse d’ail émincées, rajouter la cuillère de farine, bien mélanger, saler et pimenter
- Verser le tout dans une casserole avec le bouillon de poulet. Faire cuire à petits feux pendant 20 mn environ.
- Mixer et passer au tamis fin. Rajouter la crème fraiche. Si la crème est trop liquide, on peut faire réduire ou rajouter 1 cuillère à soupe de farine. Mettre de côté.
- Faire des lanières avec le jambon de Serrano et le griller à sec (sans matières grasses) dans une poêle.
- Faire pocher les œufs dans une casserole d’eau légèrement vinaigrée.

Préparer vos verrines, verser la crème de champignons, y déposer l’œuf et les morceaux de jambon. 

Pimenter légèrement le dessus

Cake de pommes de terre aux cèpes

Cake de pommes de terre aux cèpes

Ingrédients

- 6 pommes de terre moyennes
- 6 tranches de lard fines
- 6 cèpes moyens
- 3 œufs
- 3 c à s de crème fraîche épaisse
- 15 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de persil haché
- Sel et piment d'espelette

Préparation 

Préchauffez le four à 180°C.
- Placez le moule à cake Guy Demarle sur la plaque aluminium perforée.moules-a-cake-flexipan-de-guy-demarle
- Épluchez les pommes de terre et les rincer, puis à l’aide d’une mandoline coupez des rondelles fines.
- Nettoyez les cèpes et les coupez en lamelles, puis faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive et faites y revenir les cèpes jusqu’à une coloration dorée, ajoutez la gousse d’ail écrasée, salez et poivrez, puis réservez.
- Dans un bol, battre les œufs, la crème fraîche, le lait, sel, poivre et persil haché.

  - Dans le moule à cake, chemisez le fond avec 3 tranches de lard et répartissez un premier étage de rondelles de pommes de terre sur le fond et les côtés, versez un peu de préparation œuf et recommencer l’opération. En quart de niveau ajoutez une couche de cèpes, puis de pommes de terre et ce jusqu’à remplir le moule. Finir par 3 tranches de lard sur le dessus.
- Mettre au four pendant une heure à 180°C puis 20 minutes à 150°C. A la sortie du four attendre 10 minutes avant de démouler.
Se déguste chaud ou froid !

 Accompagné d’une viande grillé ou tout simplement avec une salade verte

Fête de la Châtaigne et du Cèpe Villefranche-Du-Perigord Dordogne 2018

FÊTE DE LA CHÂTAIGNE ET DU CÈPE
Du 20 Octobre 2018 au 21 Octobre 2018
Villefranche-Du-Perigord

Pendant tout le week- end
- Marchés primés,
- Marché aux cèpes (en période de pousse) 
- Messe et défilé des confréries régionales,
- Dégustation d’une omelette géante aux cèpes…

Au programme 

samedi 20 octobre 
- 14h rando de la châtaigne (encadrée)
- 15h animation par le bagad de Redon 
- 20h Repas (avec réservation) et bal de la châtaigne.

dimanche 21 octobre 
- 9h15 Messe chantée par la Chorale et défilé des confréries régionales, 
- 11h intronisation par la Confrérie de la Châtaigne de Villefranche du Périgord et par la Confrérie de la Châtaigne de Villefranche du Périgord
- 12h omelette géante aux cèpes (foyer rural)sans réservation

- 15h Concours de craché de châtaignes (Guiness des records)
Animation folklorique avec les Croquants d’Escornabïou

Réservation à l'Office de Tourisme au 05.53.29.98.37
Renseignements au 05.53.30.44.05 / 05.53.31.71.00