Pousse en Lot et Garonne Octobre 2020

 Pousse en Lot et Garonne Octobre 2020

La météo favorable a une belle pousse 

CEPES DE BORDEAUX

merci pour les photos à Mathieu

Le bolet orangé

Le bolet orangé 
Bolet roux ou boletus aurantiacus ou leccinium aurantiacum 
De la Famille des boletacées

Ou le trouver ?
facile à trouver en raison de sa taille et de sa couleur, il pousse la plupart du temps au voisinage des trembles, peupliers, charmes ou bouleaux en sol humide sous les feuillus sur sol acide 
isolé ou par groupes de deux ou trois accolés les uns aux autres.

Mais attention inl peut être confondu avec le bolet roussissant, le bolet rude et le cèpe des pins 

Comment le reconnaitre ?
taille du chapeau : Chapeau : de 8 à 20 cm 

La couleur de son chapeau est orangée ou brun-orangé. Sa surface est veloutée puis lisse . Il possède des tubes sous le chapeau 
La couleur de ces tubes est tout d'abord blanche puis virant au crème-grisâtre.
Son pied, plein et dur, trapu voire obèse (au départ)  mais devient cylindrique, puis s'allongé légèrement renflé à la base de teinte blanche.
Il porte à sa surface des mouchetures en relief de couleur sombre.
La base du pied est souvent teintée de vert.

Quand les trouver ?
Sa cueillette se fait à partir du milieu de l'été et jusqu'à la fin de l'automne

En cuisine
Surprenants, il devient noir à la cuisson, il n'en reste pas moins un bon comestible à condition de le faire bien cuire. 

On ne consomme généralement que le chapeau 

Le bolet est riche en potassium et est une bonne source de riboflavine. Il est pauvre en calories, mais nous avons tendance à le cuisiner avec des corps gras, ce qui le rend calorique et un peu indigeste.
Vous pouvez les faire sauter à la poêle, les faire frire ou les griller. Par contre, ne les faites jamais bouillir!

toxique à l'état cru. 

Fête Annuelle du Champignon Eguisheim 2020

En raison de contraintes insurmontables qui se posent à l’application du protocole sanitaire requis par les autorités, nous sommes au regret de vous annoncer que l'édition 2020 de la Fête Annuelle du Champignon d'Eguisheim est malheureusement annulée. 

La Fête Annuelle du Champignon d'Eguisheim se déroule chaque dernier week-end d'octobre : cette année, ce sera le samedi 24 et le dimanche 25 octobre 2020 pour sa 15ème édition. 

Cette Fête est le lieu de rencontre, de partage et d'échange de tous ceux que les champignons passionnent : mycologues, mycophiles et mycophages

Rendez vous en 2021

Auvergne : la cueillette des champignons

Extrait de l'émission "Des Racines et Des Ailes
Un balcon sur l'Auvergne" diffusée le mercredi 23/09/2020 sur France 3 et France.tv

Lumaconi à la crème de cèpes et jambon de Bayonne

Lumaconi à la crème de cèpes et jambon

Temps de préparation 25 mn  temps de cuisson 20 mn

Les lumaconis sont des grosses pâtes coudées d'origine italienne. Leur nom signifie « escargot »

Ingrédients

- 500 gr de pâte sèches
- 400gr de cèpes
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 80 gr de parmesan
- 100gr de crème fleurette
- 2 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 60 gr de beurre
- sel
- poivre
- 1 bouquet de persil plat.

Préparation

Ciselez les échalotes, pareil pour l'ail, concassez le persil, réservez.
Faites chauffer 1 litre d'eau, à ébullition plongez les cèpes dedans encore surgelées. Faites chauffer à feu vif, à reprise de l'ébullition, laissez cuire 3 mn, puis retirez les cèpes et plongez les dans de l'eau glacée pour les refroidir. Conservez l'eau de cuisson des cèpes, faites réduire à 3/4. Taillez les plus beaux cèpes en beaux morceaux pour les faire poeler. Le restes eh notamment les queues hachez les grossièrement.
Faites cuire vos pâtes dans un grand récipient d'eau bouillante salée, conservez les "al dente".
Dans une poêle cuisez avec une cuil d'huile d'olive les jambon en morceaux, faites le bien griller.
Retirez le de la poêle, dans le gras de cuisson ajoutez la moitié de l'ail et des échalotes. Faites suer le tout, ajoutez les cèpes et cuisez à feu vif, assaisonnez, en fin de cuisson, une fois bien grillé, jetez dedans une partie du persil.
Pendant dans une casserole faire chanter la moitié du beurre, faites suer le reste de l'ail et des échalotes, ajoutez les cèpes hachés, à légère coloration ajoutez le jus de cuisson des cèpes, puis la crème, assaisonnez. Après une bonne ébullition, mettez tout au mixer, rectifiez l'assaisonnement.
Dans une casserole réchauffez les pâtes avec la crème de cèpes, puis dressez les pâtes dans le plat, avec au centre les cèpes, tout le tour le jambon poêlé, le persil restant. Puis râpez dessus le parmesan frais.

Servez aussitôt.

Cèpe des Pyrénées Orientales en Occitanie

Cèpe des Pyrénées Orientales 

n'est il pas beau ?

il y a 2 jours dans les Pyrénées Orientales en Occitanie septembre 2020

merci baptiste

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Œufs brouillés aux cèpes

Œufs brouillés aux cèpes

recette pour 4 personnes

Préparation 10min 

Cuisson 10min

Ingrédients 

• 10 cl de Secret de Crème Président
• 8 oeufs
• 12 morceaux de cèpes
• 1 oignon blanc (émincé)
• 1 noisette de beurre
• ciboulette
• sel et poivre

Préparation

Faites tremper les cèpes dans de l'eau chaude.

Vider l'eau au bout de 10mn.

Puis recommencez l’opération pendant 2 heures.

Filtrez les cèpes et gardez l'eau.

Faites réduire cette eau parfumée au ¾ puis ajoutez la crème.

Mélangez les œufs entiers avec la crème, salez et poivrez.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle le beurre, l’oignon blanc et les cèpes coupés en petits morceaux.

Ajoutez les œufs à cette préparation et faites cuire à feu doux pour que le mélange épaississe sans cesser de mélanger.

Servez les œufs brouillés dans leur coquille et parsemez de ciboulette ciselée.