la fête des Toqués du Cèpe 2025 à Mende

la fête des Toqués du Cèpe 2025

Samedi 20 septembre à Mende

Toute la journée

- le Marché aux champignons, fruits, légumes et miel ainsi que le Marché des artisans d’art.

- Des balades, des visites guidées de la cité lozérienne

- Animations

- de 10h à 12h et de 15h à 17h À la découverte des champignons à lamaison consulaire place Volterra

Exposition sur les champignons.

Apportez vos cueillettes de champignons : un mycologue vous indiquera leur nom et s’ils sont propres à la consommation.

- 12h à 14h Déjeuner lozérien en musique – place Chaptal

Pièce de bœuf grillée au feu de bois / poêlée pommes de terre aux cèpes et dessert.

Vente de bière et vin sur place. Animation musicale par Le Duo.

Tarif : 22 € / adulte et 10 € / enfant jusqu’à 12 ans. (2 services : 12h et 13h)

Réservation à l’Office de Tourisme Mende cœur de Lozère : 04 66 94 00 23.

- 16h30 Visite « gastronomie lozérienne » au musée du Gévaudan,

Une visite des expositions permanentes pour en apprendre davantage sur la gastronomie locale !

- 18h Apéritif de cloture à la halle au blé

Omelette aux cèpes et boissons offertes par la ville de Mende et le Comité des Fêtes

La soirée 

repas et menu dans les restaurants partenaires autour d’un repas sur le thème du champignon.

Tarte légère aux girolles

Tarte légère aux girolles


Préparation   30 min 
Cuisson  45 min
Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte brisée: 
- 150 g de farine 
- 75 g de beurre (+20 g pour les moules) 
- 1/2 verre d`eau 
- 1 pincée de sel 

Pour la garniture: 
- 500 g de girolles 
- 2 oeufs 
- 30 g de beurre 
- 25 cl de lait écrémé 
- 20 cl de crème légère 
- 3 tiges de persil plat 
- 1 gousse d`ail 
- sel, poivre 

Préparation :
Préparez la pâte brisée. Mélangez la farine, le beurre en morceaux et le sel. Ajoutez l`eau et incorporez les éléments en malaxant. 
Formez une boule lorsque la pâte ne colle plus aux doigts. Réservez au frais.

Nettoyez les girolles. Épluchez l`ail. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Hachez l`ail et le persil. 
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les girolles et faites-les revenir avec l`ail et le persil hachés.
Salez et poivrez. Faites cuire 15 minutes.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte et divisez des disques à la dimension des moules à tartelettes. 
Beurrez les moules et piquez les fonds de pâte à la fourchette. Dans un bol, fouettez la crème et le lait avec les veufs entiers. Salez et poivrez. 
Versez les girolles dans les fonds de tartelettes. Puis, versez la préparation lactée. Enfournez et faites cuire 25 minutes.

côté vin
Riesling, Sylvaner, Moselle Auxerrois

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La sauce aux cèpes

La sauce aux cèpes

parfaite pour accompagner les viandes rouges ou les pâtes.
Recette Pour 4 à 6 personnes 

Ingrédients

- 30 g de Cèpes séchés 
- 25 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de laurier
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- huile d’olive
- sel, poivre

Préparation

  Faire tremper les cèpes séchés 15 min dans l’eau puis les égoutter.
Réserver.
  Dans une sauteuse, faire revenir un peu l’échalote émincée finement dans un peu d’huile d’olive.
Déglacer avec le vin blanc.
  Ajouter les cèpes, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min en mélangeant de temps en temps.
  Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le concentré de tomate, le fond de veau, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 min tout en mélangeant.
  Finir en ajoutant la maïzena diluée dans la crème fraîche et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce ait la consistance souhaitée.


  Déguster aussitôt sur des pâtes ou de la viande rouge.

Fête des Champignons 2025 à Prailles-La Couarde

Fête des Champignons 2025

Les 11 et 12 octobre à Prailles-La Couarde

Exposition et rencontre mycologiques en partenariat avec la Société mycologique du massif d'Argenson à la Maison Pèleboise

Samedi 11 octobre

13h30 : balade nature et grimpe dans les arbres - sur réservation 06 14 78 83 38

Gratuit

Dimanche 12 octobre

Expositions dont une exposition de champignons frais, marché artisanal, stands nature et forêt, animations enfants (Sculpture de ballons, atelier créatif, découverte du poney)

8h30 balade nature et champignons guidée

11h30 inauguration officielle

12h30 repas champêtre 

sur réservation avant le 3 octobre) 06 72 20 10 04 (par sms) - 18€

14h et 16h30 Cavage par les chiens truffiers (sur inscription au 06 98 62 85 97)

15h  "O.P.U.S" Office des Phabricants d'Univers Singuliers - Théâtre à la sauvette (Gratuit)

Renseignements : 06 72 20 10 04

www.prailles-lacouarde.fr

Restauration sur place

buvette par l'APE

Fête des Champignons 2025 à Prats-de-Mollo-la-Preste

Fête des Champignons 2025

Dimanche 14 septembre à Prats-de-Mollo-la-Preste

organisée par la Réserve Naturelle de Prats de Mollo la Preste au Refuge de Las Conques de 9h30 à 16h30

Partez à la découverte du monde fascinant des champignons lors d’une journée conviviale en pleine nature !

Au programme 

Cueillettes mycologiques accompagnées par la Société Mycologique André Marchand

Exposition sur les champignons

Conférence : « Un régal pour les yeux ! »

Gratuit – Pas de réservation nécessaire pour les activités.

Infos : 06 11 09 11 78

Repas possible au refuge sur réservation : 07 57 06 40 59

Comment trouver des coins à champignons ?

Comment trouver des coins à champignons ?

La cueillette des champignons est une excellente activité à pratiquer en famille et qui ravira à coup sûr les plus petits d’entre nous
Mais comment les trouver, ces fameux coins ? 

    Premier indice, le biotope dans lequel vit le champignon recherché : prairies, pâturages de montagne, forêt méditerranéenne, forêt de climat froid plus ou moins âgée, dunes de bord de mer, crottes d'herbivores...      
   Autre indice, la végétation, de nombreux champignons étant étroitement liés à un arbre, arbuste ou vivace particulier. Ainsi dans le groupe des Lactaires délicieux, les recherches s'orienteront sous les conifères, Abies pour le Lactaire saumon (Lactarius salmonicolor), Picea pour le Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus). Le sol, indice d'importance, peut être déterminant dans la répartition de certaines espèces : le calcaire attirera par exemple la Lépiote blanche (Lepiota alba) mais repoussera le Bolet à beau pied (Caloboletus calopus).

  Une fois trouvé l'habitat potentiel de l'espèce recherchée viennent les facteurs physiques, l'eau et la température principalement : il faut savoir attendre un orage, une chute de température, voire une grêle pour espérer voir pointer un bout de sporophore... 
  Mais si la pluie persiste rien ne poussera, sauf sur les terrains bien drainés. 

  Complexe, surtout si l'on considère les particularités locales, ainsi quand souffle la Tramontane sur les terres méditerranéennes même après l'orage rien ne vient... Par contre un incendie peut détruire un habitat passé puis en favoriser un autre, ainsi en va t-il pour les Morilles. Les milieux ne restent pas figés, évoluent au cours des ans, ravivant les plaisirs de la recherche.

La Girolle 

Aimant la chaleur et l'humidité, la girolle pousse de début mai dans le Sud jusqu'en octobre. Sa chair est blanche et une des plus riches

La morille

On la trouve dans  les endroits ensoleillés en lisière de forêt tout autant que les talus d’herbe et le bord des chemins bien exposés. mais aussi :

- sous les frênes

- sous les lilas

- à proximité de zones humides

- lieux de coupe de bois

- Les bords de rivières et d'étangs

Le cèpe de Bordeaux

Il pousse communément sous les feuillus, principalement les hêtres et les chênes mais aussi sous les châtaigniers, les charmes, les bouleaux et les conifères

Le bolet Bronzé

  Il est visible dès la fin de l'été et en automne dans les taillis ou  souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes

Le cèpe d'été

Il pousse dès le printemps mais plus rare en automne de Mai à Septembre dans les bois de feuillus, surtout de châtaigniers, de chênes et de hêtres.

Le pied de mouton

Il pousse communément sous les feuillus, principalement les hêtres et les chênes mais aussi sous les châtaigniers, les charmes, les bouleaux et les conifères

Les oronges

On trouve des amanites des césars sous les feuillus plus rarement près de conifères.

elles poussent principalement sous les : chênes verts,chênes-lièges,châtaigniers,hêtres,noisetiers ou bouleaux.

Puis, en soulevant simplement un tas de feuilles mortes, on peut parfois avoir de bonnes surprises.

bonnes cueillettes et n'oubliez pas de respecter la nature ! 

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La girolle ou Chanterelle

La girolle ou Chanterelle

Qui est  elle
cantharellus cibarius appelée Chanterelle ciboire
De la famille des Cantharellacées, elle est trés prisées et reconnaissable par sa couleur  jaune citron à orangé en forme en entonnoir.

Ou la trouver ?
Aimant la chaleur et l'humidité, la girolle pousse de début mai dans le Sud jusqu'en octobre. Sa chair est blanche et une des plus riches


Elle affectionne les sols acides :
Il faut compter 10 jours en moyenne après une bonne pluie avant d’aller à les cueillir. On peut la trouver parmi les feuilles mortes, dans les taillis de noisetiers et de bouleaux.

Santé
 La girolle est  assez riche en carotènes, en vitamine PP et une bonne source de vitamine D . Elle est naturellement pauvre en calories (12 pour 100 g)et trés riche en fibres .
 un des des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g

Cuisine 
ne les lavez pas sous l'eau , elle predera tout son goût .
 Elle accompagne à merveille les plats de viandes blanches, la côte de veau et le rôti de porcmais les poisson comme le turbot . 
  Elle s'accomode parfaitement en sauce mais  au plus simple, une petite poelée avec de l'ail et persil reste un vrai régal.


Attention : ne la confondez pas avec le clitocybe de l'olivier, très toxique.