Oeuf mollet aux mousserons

Oeuf mollet aux mousserons

recette Pour 2 personnes

Ingredients

500g de mousserons frais

Huile neutre type pépin de raisin 

Piment Chili Piquin 

2 échalotes 

Ciboulette 

Fleur de sel

4 oeufs bio Bleu Blanc Coeur®

Vinaigre.

Préparation

Nettoyer les champignons en les débarrassant des éventuelles poussières et corps étrangers. Utiliser un pinceau. Ne pas passer les champignons sous l’eau!

Dans une poêle, à feu doux, faire revenir 2 échalotes finement émincées dans un  filet d’huile. Lorsque celle-ci sont transparente sans être colorées, ajouter les champignons. Continuer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement. Assaisonner. Cuisson terminée. Couvrir et réserver à feu très doux.

Faire bouillir un grand volume d’eau fortement salée et vinaigrée. 

Ajouter les oeufs. Réduire légèrement le feu. Compter 5 minutes maximum pour obtenir un  oeuf qui aura un blanc assez ferme et un jaune coulant.

Cuisson terminée. Placer les oeufs sous l’eau glacée avant d’ôter les coquilles.

Disposer les champignons.  Les oeufs. 

Terminer par une pincée de fleur de sel et de piment.

Mousserons de la Saint-Georges.

Mousserons de la Saint-Georges

 

Le mousseron (calocybe gambosa) ou tricholome de sa Saint-Georges de la famille des tricholomatacées

Les mousserons poussent en cercle dans les pelouses toujours en groupe


Ou les trouver ?
On le trouve généralement dans les taillis, les lisières des forêts, les haies, les prairies en friche, les bois aérés, au voisinage souvent des frênes et des ormes.
Il peut se nicher sous les aubépines, les pruneliers bordant les ruisseaux.


A quoi ils ressemblent ?
Ils ont un chapeaux de 3 à 10 cm de diamètre, des lames claires dessous et les pieds trapus de 3 à 6 cm de hauteur
leur couleur est blanche et dégage odeur de farine fraîche
On le cueille essentiellement depuis le mois de mars mais plus souvent à partir du mois d'avril jusqu'à le debut d' été

Côté santé
Le mousseron a une valeur énergétique de 28 calories au 100 gr soit 3 g de protéines et 4 g de glucides.

Côté cuisine
On cuisine les mousserons en omelette, crèmes, quiches, veloutés, sauces, pizza, brouillades...
Ils accompagnent également les spaghettis, les poissons, les viandes, les volailles
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LES CEPES SUR FACCEBOOK
retrouvez toutes vos cueillettes

La Tourte aux Morilles

La Tourte aux Morilles

 

entrée chaude pour 6 personnes
plat principal pour 4 pers

ingrédients
- 2 rouleaux de pate feuilletée fraiche
- 75 g de petites morilles
- 20 cl de crême liquide
- beurre
- farine
- 1 oeuf
sel et poivre.

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préparation
Faire tremper les morilles dans 1 litre d'eau tiède pendant deux heures. Les égoutter en réservant le jus. Laver les champignons à grande eau en veillant à bien éliminer le sable. Filtrer le jus de trempage à l'aide d'un filtre à café en papier.
Faire cuire les morilles dans le jus filtré, salé et poivré pendant 30 minutes. Puis les égoutter. Réserver le jus de cuisson.
Faire une béchamel courte et très épaisse avec les 20 cl de crème, sel et poivre.
Allonger légèrement la béchamel avec 5 à 6 cuillers à soupe de jus de cuisson des champignons. Verser les morilles dans la sauce, remuer intimement pour bien les imprégner.
Disposer un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré, faire déborder régulièrement la pâte. Verser la préparation au centre du moule et bien la répartir sur toute la surface.
Recouvrir avec le deuxième disque. Souder les bords.
Dorer la pâte avec le jaune de l'oeuf; dessiner quelques traits de couteau pour la décoration et réserver une cheminée.
Enfourner à 210° C, Th 7, chaleur tournante pendant 40 minutes. Surveiller la couleur et si nécessaire recouvrir d'une feuille d'alu pour préserver le dessus de la tourte.
Server chaud accompagné d'un vin d'Arbois "Poulsard" (rosé sec).
Bon appétit.

vin
un petit arbois
Poulsard un rosé sec

La truffe noire

La truffe noire 

ou la Truffe du Périgord

De son nom latin « Tuber Melanosporum », elle est depuis le XIXe siècle le « diamant noir » de la gastronomie française

Origine et Histoire

elle était déjà très prisée dès l'Antiquité et utilisée couramment dans la cuisine des Egyptiens, des Romains et des Grecs.

En Egypte vers 2600 avant JC, le pharaon Khéops avait coutume de servir cette truffe aux délégations venues lui rendre honneur.

Au Moyen-Âge, ce tubercule passait pour être une œuvre du diable et fut interdit en raison de ses prétendues propriétés aphrodisiaques.

Elle fait sa 1 ère apparition en France, au XVe siècle à la table de François 1er 

La truffe en quelques chiffres
50 tonnes est La production moyenne française par an
6 000 est le nombre de trufficulteurs en France
20 000 le nombre dhectares de truffières.
30 à 50 est le poids moyen en grammes

Elle se développe dans les sols calcaires qu'elle affectionne, entre 1 et 15 cm de profondeur au pied d’arbres endémiques du Sud-Ouest appelés « truffiers », mais aussi de chênes verts et de noisetiers. Elle vit en symbiose avec ces arbres qui lui fournissent les sucres dont elle a besoin. En contrepartie, les truffes aident les racines des arbres à mieux absorber les minéraux, l’eau et l’azote. 

Pour rechercher la truffe, on fait appel au flair du cochon, du chien ou à des mouches à truffe qui pondent à l’aplomb d’un tubercule. Quelque soit la méthode utilisée, il faut de l’expérience pour repérer le célèbre champignon et faire preuve de patience pour éviter de le cueillir immature, sans saveur et donc sans valeur.

lexique de la truffe

Marquer : Le chien marque quand il gratte le sol pour indiquer la présence d'une truffe.

Caver : Faire la chasse à la truffe avec les chiens.

Canifier : Couper, à l'aide d'un canif, un petit morceau de la coque supérieure pour regarder si la truffe est à maturité.

Radicelle : Petite racine sur laquelle la truffe se greffe pour ne faire qu'un avec l'arbre. Ils se nourrissent mutuellement.

Inoculum : Mélange de terre et de truffe dans lequel les petits arbres sont plantés pour encourager la production du champignon.

Rond de sorcière : Espace terreux autour de l'arbre, dénué de toute plantation ou de pousse, ce qui démontre la présence de truffes dans le sol.

Les Marchés aux truffes Ardèche 2021-2022

Les Marchés aux truffes

Du 26 novembre 2021 et jusqu'au 25 février 2022

Ruoms - Ardèche

A la découverte de la truffe ardéchoise

Vente directe du producteur au consommateur animée par les producteurs et les courtiers membres du syndicat.

tous les vendredis de 9h30 à 12h.

rappel ! 

Fête de la truffe d'hiver à Ruoms le 19 décembre 2021

Avenue de la Gare

Devant le Café Arnaud

07120 Ruoms

Marché aux truffes d’automne 2021 de Champagne-Ardenne

Marché aux truffes d’automne de Champagne-Ardenne

Samedi 20 novembre 2021 à Reims

Organisé par l’Association Marnaise des Producteurs de Truffes (AMPT) avec le soutien de la ville de Reims

10 h Ouverture du marché

11h30 et 15h Démonstration de chiens truffifiers

10h45 et 15h30 Conférence par Jean-Sébastien Pousse - Expert fifi lière truffe

producteurs locaux

- Ferme de St Martin

- Foie gras de Canard d’Anne Sophie

- Lentillon de Champagne

- Gourmandises Délice Décadol

- L’Escargot des Grands Crus

- Pépinière Robin

- Chocolat de Maud

- Safran/Confiture

ENTRÉE LIBRE / Pass sanitaire obligatoire

Musée Saint-Remi 

53 rue Simon - Reims 

03 26 35 36 90

Fêtes et marchés aux truffes en Occitanie 2021/2022

Calendrier de la truffe 2021/2022

Fêtes et marchés aux truffes en Occitanie 2021/2022

Animations et Vente directe du producteur au consommateur animée par les producteurs et les courtiers membres du syndicat.

AUDE

- Samedi 11 décembre 2021 (sous réserve) : "Marché aux truffes" à Moussoulens

- Samedi 18 décembre 2021 (sous réserve) : "Marché aux truffes" à Talairan

- Samedi 26 décembre 2020 : "Marché aux truffes" à Villeneuve-Minervois

- Jeudi 30 décembre 2021 (sous réserve) : "Marché aux truffes" à Moussoulens

- Samedi 8 janvier 2022 (sous réserve) : "Truffes en fête" à Talairan

- Samedi 15 janvier 2022 (sous réserve) : "Marché aux truffes" à Villeneuve-Minervois

- Dimanche 23 janvier 2022 : 23es "Ampélofolies du Cabardès" à Moussoulens

- Samedi 29 janvier 2022 (sous réserve) : "Marché aux truffes" à Talairan

- Samedi 5 février 2022 (sous réserve) : "Marché aux truffes" et 16e "Nuit de la Truffe" à Villeneuve-Minervois

- Samedi 12 février 2022 (sous réserve) : "Marché aux truffes de la Saint Valentin" à Narbonne, place de l'Hôtel de Ville de 9h à 13h.

- Dimanche 20 février 2022 : "Marché aux truffes" à Castelnaudary

- Dimanche 27 février 2022 (sous réserve) : 6e "Carnaval des Saveurs et de la Truffe" à La Digne d'Aval

- Dimanche 6 mars 2022 (sous réserve) : "Truffe et Patrimoine" à Cabrespine

- Dimanche 19 juin 2022 (sous réserve) : "Fête de la Truffe d'été" à Trausse-Minervois

- Samedi 25 juin 2022 (sous réserve) : "Truffe & Terroir en Malepère", fête de la Truffe d'été à Roullens

AVEYRON

- Dimanche 19 décembre 2021 : 21e "Journée de la Truffe" à Comprégnac

GARD

- Du 15 décembre 2021 au 14 mars 2022 : "La saison de la truffe" en Pays d'Uzès

- 28e "Week-end de la Truffe" à Uzès du 14 au 16 janvier 2022

- Du vendredi 4 au dimanche 6 février 2022 (sous réserve) : 15e "Fête de la truffe et des produits du terroir" à Nîmes, Place du Marché.

HÉRAULT

- Dimanche 9 janvier 2022 : 16e "Fête de la truffe" à Saint-Geniès des Mourgues

- Dimanche 30 janvier 2022 (sous réserve) : 2e "Marché de la Truffe" de Saint-Guilhem le Désert 

- Dimanche 30 janvier 2022 (sous réserve) : 6e "Marché de la Truffe" à Béziers (pourtour des halles)

- Dimanche 13 février 2022 (sous réserve) : 25e "Journée Paysanne" à Saint-Jean de Buèges

- Dimanche 20 février 2022 (sous réserve) : 13e "Fête de la Truffe et du Terroir" à Claret

LOT

- Tous les mardis de décembre à fin-février : "Marché aux truffes au Pays du Diamant Noir" à Lalbenque

- Tous les vendredis de décembre à fin-février : "Marché aux truffes d'hiver" à Limogne

- Tous les dimanches de décembre à fin-février : "Marché aux truffes" à Capdenac

- Samedi 11 décembre 2021 : 15e "Foire aux Truffes" à Cuzance

- Samedi 18 décembre 2021 : "Marché aux truffes et Foire au gras" à Martel

- Samedi 18 décembre 2021 (sous réserve) : "Marché de la truffe" à Bretenoux

- Vendredi 31 décembre 2021 : "Marché aux truffes" à Gramat

- Dimanche 9 janvier 2022 : 11e "Foire aux Truffes" à Cressensac-Sarrazac

- Samedi 15 janvier 2022 : 33e "Marché primé aux truffes" à Martel

- Samedi 22 janvier 2022 (sous réserve) : "Marché aux truffes" à Gourdon

- Samedi 29 et dimanche 30 janvier 2022 : "Fête de la Truffe" à Lalbenque

- Dimanche 30 janvier 2022 : "Marché aux truffes et produits locaux" à Gignac

- Samedi 5 février 2022 : "Marché aux truffes" à Martel

- Vendredi 11 février 2022 : "Marché aux truffes nocturne" à Cuzance

- Tous les dimanches matin de mi-juin à mi-août : "Marché aux truffes d'été" à Limogne-en-Quercy

LOZÈRE

- Dimanche 6 février 2022 : 14e "Fête de la Truffe" à La Canourgue

PYRÉNÉES-ORIENTALES (Ouverture à la vente à 11 h)

- Dimanche 5 décembre 2021 : "Marché aux truffes" à Argelès-sur-Mer

- Dimanche 12 décembre 2021 : 18e "Journée de la Truffe et de la Gastronomie" à Villefranche-de-Conflent

- Dimanche 19 décembre 2021 : "Marché aux truffes " à Céret

- Vendredi 24 décembre 2021 : 11e "Marché aux truffes" à Collioure

- Vendredi 31 décembre 2021 : "Marché aux truffes" à Argelès-sur-Mer

- Samedi 8 janvier 2022 : "Marché aux truffes" à Thuir

- Dimanche 16 janvier 2022 : "Marché aux truffes" à Calces

- Dimanche 23 janvier 2022 : "Marché à la Truffe Noire" à Collioure

- Samedi 29 janvier 2022 : "Marché aux truffes" à Céret

- Dimanche 6 février 2022 : "Fête régionale de la Truffe Noire" à Amélie-les-Bains

- Dimanche 13 février 2022 : "Marché aux truffes" à Castelnou

TARN

- Tous les samedis à 9h30 du 18 décembre 2021 au 29 janvier 2022 : "Marché aux truffes" à Albi

- Dimanche 19 décembre 2021 (sous réserve) : 12e "Marché de Noël de la Truffe" à Villeneuve-sur-Vère 

- Dimanche 6 février 2022 (sous réserve) : 16e "Fête de la Truffe" à Villeneuve-sur-Vère

TARN-ET-GARONNE

- Lundi 6 décembre 2021 (sous réserve), puis tous les lundis matin jusqu’en mars : "Marché gras, truffes et safran" à Caussade