La morille ardechoise

merci antho

les morilles 2021

 les morilles 2021 en Lozère

c'est parti !  les premières morilles de l'année 2021, Une trentaine de morilles département Lozère 48

Dans un jardin en Lozère

merci mathias

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Meilleurs voeux 2021 et merci !

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Chanterelle en tube en Pyrénées 2021

Chanterelle en tube en Pyrénées 2021

la chanterelle en tube, parfois appelée trompette chanterelle, chanterelle grise, girolle grise ... Aprés la neige, elles sont toujours là

belle cueillette de chanterelle en tube

merci Mliou pour les photos

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Les champignons, une cueillette de saveurs et de savoirs

Les champignons, une cueillette de saveurs et de savoirs: 

Entre Causse et Cévennes

Livre de Sophie Lemonnier (ethnobotaniste) Édité par la maison, "des îlots de résistance"

Ce livre original aborde l'univers des champignons sous cinq aspects : 

- Croyances, savoirs et usages : usages de cette chair végétale, histoires et légendes alchimiques, histoires de toxicités... 

- L'économie des champignons : alicament, fruit naturel qui fut une manne économique, objet de convoitises et de secrets... 

- Une écologie populaire : les terroirs, les terrains, les bêtes, la météo, l'eau, le feu, les forêts... -Des regards locaux : nature sauvage, mauvaises réputations, transmissions, cueillette et plaisirs gourmands... 

- Une sélection d'espèces : les meilleurs, les bizarres, les formidables, les secrets... Plus qu'un livre savant, autrement qu'un guide pratique, l'ouvrage est truffé d'histoires populaires, de propos du terroir, d'évocations et de rêves...

Le n° ISBN : 978-2-917088-51-7 disponible en librairies, au foyer rural de Saint-Laurent-de-Treves : 04 66 45 25 10.

Une Epiphanie champignon ?

 

Une Epiphanie champignon ?

Hugo & Victor galette des rois truffée salée

Une Epiphanie salée ? 

On adore l’idée. Un DUO champignons de Paris et de truffe noire 

Melanosporum de saison, fraîchement râpée, nous met l’eau à la bouche. 

Un rêve et une succulente réalité,  concoctée par le chef Hugues Pouget. 

Pour 6 personnes

Le Pied de mouton

excellent comestible

Qui est il ?
  De la  Famille : Hydnacées appelé aussi "Hydne sinué", il est reconnaissable àsa silhouette trapue et sa couleur blanc crème . Ses bords sont plus ou moins ondulés et sinueux mesurant entre 5 et 15 cm de diamètre . En dessous de son chapeau , on y trouve des aiguillons fragiles
  Il est surnommé dans le Béarn le « Broquichou » et en Dordogne le « Barbissou.

Ou le trouver ?
  Ce champignon pousse surtout en automne, dans les sous-bois des arbres touffus ( chênes, châtaigniers, et surtout hêtres ) ou des conifères. Il aime particulièrement les endroits humides.  
 Il pouse sous forme de cercle et reste raremnt seul .

Santé
  ce champigon est  faible en apport calorique (15 kcal/100 g), le pied de mouton est bien pourvu en protéines (2 g/100 g) et riche en vitamines D, B 1, B 2, B 3 et B 5, ainsi qu’en sélénium, en potassium, en cuivre, en fer, en protides et en fibres.

cuisine
 il se cuisine comme la girolle, à la poêle avec du beurre frais, du sel, du poivre et des fines herbes mais peut se manger cru en salade .
le pied-de-mouton  accompagnera de nombreuses de viande rouge ou de gibier ou agrémentera vos sauces .