les Beignets de cèpes

Beignets de cèpes
recette pour 4 personnes

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 1 h

Ingrédients
- 400 g Cèpe bouchon
- 8 brins Persil
- 1 Œuf
- 130 g Farine
- 15 cl Bière
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- Bain de friture
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel
- Sel fin

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Préparation
Dans un grand bol, mélangez la farine avec 1 pincée de sel fin et l’oeuf. 
Délayez peu à peu avec la bière en tournant pour obtenir une pâte lisse et fluide. Filmez et laissez reposer 1 h à température ambiante.
Nettoyez les cèpes. Coupez-les en deux. Faites-les saisir 1 min par face à la poêle dans un filet d’huile d’olive puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Au moment de l’emploi, mélangez le persil ciselé et une pointe de piment d’Espelette à la pâte. 
Trempez dedans les cèpes refroidis. Faites-les frire 2 min environ par petites quantités à la fois (les beignets ne doivent pas se toucher) dans un bain de friture à 180 °C. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez-les chauds, rehaussés de fleur de sel.