manifestations et recette de cuisine autour des champignons envoyez vos photos : https://www.facebook.com/LesCepes/
Exposition champignons et plantes sauvage 2023
Les 28 et 29 octobre à Saint-Nazaire
En Loire-Atlantique Pays de la Loire
organisé par le Groupe Mycologique Nazairien (GMN) à la Salle polyvalente de l'Immaculée De 10h à 12h et de 14h à 18h
exposition sur le monde du champignon
Entrée 2€
gratuit pour les moins de 16 ans
La Fête du Champignon à Eguisheim 2023
Les 28 et 29 octobre Haut-Rhin en Alsace
c'est l'une des plus grandes fêtes du village élu préféré des français en 2013
organisée par la Société Mycologique du Haut-Rhin, sous l’impulsion de son Président Bernard DISS
tout le week end
- marché du terroir autour du champignon de 9h à 18h
- 6ème édition le Marché aux Truffes Officiel d’Alsace organisé par l’Association « Truffes d’Alsace » avec le concours de l’Association des Trufficulteurs du Grand Est.
- exposition de photographies artistiques de Roland LETSCHER sur le thème des champignons dans la nature
- Menus Champignons en place dans les restaurateurs de la commune
- animations et des spectacles par des comédiens dans les rues d'Eguisheim tout au long du week-end
- sorties mycologiques en forêt
Réservation - billetterie https://www.tourisme-eguisheim-rouffach.com/Fr/Faire/Je-reserve-ma-place-sortie-mycologique.html
conférences se dérouleront dans la cave Jean-Luc FREUDENREICH
- Samedi 28 octobre à 15 h: Comment créer un verger truffier en Alsace ?
- Dimanche 29 octobre à 11h: Je plante un arbre truffier dans mon jardin !
- Dimanche 29 octobre à 15h: Les truffes en cuisine, c'est facile, simple, pas cher et
tellement bon …!
programme complet
Renseignements - Horaires - Tarifs
info@tourisme-eguisheim-rouffach.com
03 89 23 40 33
Fête des Champignons 2023
les 4 et 5 novembre à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire
Depuis le XIXe siècle, chaque week-end après la Toussaint, Saint-Bonnet-le-Froid est le théâtre d’une foire aux champignons, qui n’a pas perdu de son authenticité avec son marché aux cèpes secs.
tout au long du week-end
Nouveauté 2023 déambulation d’Echassiers dans les rues du village
- Marché aux champignons secs le matin
- Dégustation du « champicup » (soupe aux champignons tout au long de la journée)
- Marché du terroir avec des producteurs et artisans locaux
- Exposition mycologique
- Exposition photos de Virginie Bourdier
- Démonstration de recettes de cuisine avec les Chefs de la région
- Concours de cuisine « Envolez-vous » ouvert à tous les amateurs
- Dégustation des produits
- Repas champigourmand à partir de 11H30, réservation uniquement en ligne (Complet)
- Le grilloir à châtaignes.
- Tarte géante à la châtaigne (le dimanche)
- Plus de 200 exposants dans les rues du village
- Fête du vin à la Cave Marcon
- Animations musicales avec la Banda Vorey’v le samedi et la Banda du Lignon le dimanche
- Présence de producteurs du Collège Culinaire de France
- Défilé et intronisation de la confrérie du champignon sauvage
Animations musicales
Renseignements
Comité d’Animation
Lundi/Mardi/Jeudi/Vendredi de 9h à 12h
04 71 65 64 41
VILLE DE SAINT-BONNET-LE-FROID
1, chemin de Brard
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
04 71 59 93 12
Le mycélium ou micorriza est un champignon qui s'étend sous terre en créant un réseau de connexion entre toutes les espèces végétales, quelque chose comme le réseau internet, qui leur permet non seulement de communiquer, mais aussi de prendre soin de soi, de se protéger, de se nourrir , stocker de l'eau.
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Balade et cueillette Champignons
Dimanche 24 septembre à Saint-Hubert Belgique
Organisée par Au Chalet aux Alouettes
Programme
- 9h Accueil, café offert, exposition de champignons
- 9h15 Exposé Powerpoint sur les champignons; familles, rôles, modes de vie, reconnaissances...
- de 9h30 à 12h30 Balade de 4km et cueillette
- Retour au Chalet pour le tri et détermination des champignons
Inscription obligatoire
+32497809135
tony.rock@outlook.be
Prix (adulte) 8 €
Prix (enfant) 5 €
Petite restauration : velouté de Cèpes aux châtaignes, dégustation de champignons, pains saucisses, bar...
Au Chalet aux Alouettes
Rue du Chenois, 23
6870 Saint-Hubert
Belgique
Sorties Champignons en Bourgogne-Franche-Comté 2023
Organisé par le Conservatoire botanique national de Franche-Comt
Améliorez vos connaissances autour des champignons de Bourgogne-Franche-Comté
les rendez vous
inscriptions
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdMNehLnh6K_nxMww-dLGcfDHJCh3afH9hOAwtLB9LEx2HuEg/viewform
En septembre 2023
Vendredi 15 & samedi 16 septembre - Pontarlier (25)
Exposition de champignons frais, avec la Société d’histoire naturelle du Haut-Doubs (SHNHD).
Entrée libre - Théâtre Bernard Blier
Samedi 23 et dim. 24 septembre - Seloncourt (25)
Exposition de champignons frais, avec la Société d’histoire naturelle du Pays de Montbéliard (SHNPM).
Entrée libre - Salle polyvalente
En octobre 2023
Samedi 7 octobre - Beaune (21)
Sortie champignons à Beaune, co-organisée avec la Société mycologique de Côte d’Or (SMCO).
Sortie grand public - à 13h30 - Places limitées - Inscription obligatoire en ligne ici ou par mail auprès de andgelo.mombert@cbnfc.org
Jeudi 19 octobre - Arbois (39)
Sortie champignons à Arbois, co-organisée avec la Communauté de communes Arbois-Poligny-Salins (CCAPS).
Sortie grand public - à 13h30 - Places limitées - Inscription obligatoire par mail auprès de p.collin@cc-aps.fr
Lundi 30 octobre - Selongey (21)
Exposition de champignons frais, avec la Société mycologique Issoise (SMI).
Entrée libre - Salle Lescure
Le rosé des prés
ou la version sauvage du champignon de Paris (Agaricus campestris)
Origines
Il est apparu en France au XVIIème siècle à Versailles pour le roi Louis XIV. En 1810, un horticulteur a l’idée de le cultiver dans les carrières abandonnées au sud de la capitale
Ou le trouver?
Les rosés des prés se trouvent très facilement dans les prairies fauchées assez courtes, surtout si elles sont pâturées par des vaches ou des chevaux
Quand le trouver ?
Regroupé souvent en grands nombres, il se ramasse essentiellement de septembre à novembre, après un épisode pluvieux de plusieurs jours, plus rarement au printemps.
comment le reconnaitre ?
Le Pied
IL atteintt 7-8 cm de longueur sur 1,5-2 cm d'épaisseur,en fuseau à la base, à anneau mal formé, souvent à peine visible, ou qui disparaît avec l'âge.
La Chair est blanche ou un peu rose, ne changeant pas de couleur à la coupe On le reconnait notamment à ses lamelles rose vif puis brun chocolat.
il a une bonne odeur de champignon de paris.
Côté santé
Les champignons contiennent différents glucides et indique que ces derniers renferment une grande proportion de fibres alimentaires. Celles-ci jouent un rôle important dans la régularité intestinale et la prévention de la constipation
Mais aussi, il contient de l’amidon résistant, un type de sucre, sous l’action de la flore intestinale, l’amidon y subit alors une fermentation. Cet amidon transformé sert de nourriture aux bactéries coliques et aide ainsi à maintenir une bonne santé intestinale
il est riche en protéines : en calcium (4 mg/100 g en moyenne) et en fibres (1,8 g/100 g en moyenne)
Côté cuisine
On peut le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 4 jours et il gardera sa fraîcheur et sa saveur.
Il se mange aussi bien cru que cuit et c’est un formidable accompagnement pour les viandes et les poissons.
Se marie parfaitement avec de la viande et plus particulièrement des volailles (oie, canard), des pâtes et/ou des légumes (tomate, haricot vert, carotte, échalote).
il est délicieux cru, mais aussi poêlé, farci, ou mijoté.
Pour bien le digérer, il est conseillé de ne pas le cuire excessivement et de ne pas y ajouter trop de matières grasses.
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La sauce aux morilles
le printemps arrive et les morilles aussi
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 échalote hachée
80 gr de morilles fraiches ou 30 gr
séchées
1 cuillère à dessert de cognac
1 dl de vin blanc
2 dl de demi-glace
½ dl de crème à 25 %
Préparation
Faire revenir l’échalote dans une casserole avec l’huile d’olive sans coloration, ajouter les morilles coupées en deux dans le sens de la longueur et laver.
Suer 3 minutes, ajouter le cognac et flamber, ajouter le vin blanc, réduire de ¾ et enfin verser le demi glace, cuire la sauce à feu doux 30 minutes avec un couvercle.
Vérifier l’assaisonnement et affiner la sauce avec un peu de crème.
la sauce aux morilles accompagne parfaitement un Gigot d'Agneau, une volaille, un poisson ou une viande rouge
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recette pour 4 personnes
Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson : 30 min
200 g de Beaufort
300 g d’Appenzell
200 g de gruyère suisse
300 g de Comté
4 dl de cote du Jura
3 tours de muscade
3 gousses d’ail
30 gr de morilles séchées
1 Oeuf
Poivre
Passer le caquelon à l’ail.
Couper à la mandoline (gros trous) les fromages et les déposer dans le caquelon.
Ajouter 3 tours de poivre moulu
Râper ¼ d’une noix de muscade.
Mouiller avec le vin blanc.
Installer le caquelon sur un support et faire fondre doucement le fromage en remuant constamment. Le temps de fondre le fromage permet de boire l’apéritif, de profiter des convives.
Ajouter les morilles dès que les fromages ont fondus.
Préparer le pain en le coupant en tranche chacun pouvant ensuite découper le pain à la grosseur désirée (comme en Suisse).
Une fois la fondue mangée, on peut casser un œuf et déguster la religieuse (croûte formée au fond de votre caquelon).
un Côtes-du-jura (Blanc)
Flammulina velutipes
Collybie à pied velouté
champignons à lamelles, qui résistent aux rigueurs de l’hiver en plaine que l'on trouve jusqu'en avril
Le chapeau est un peu visqueux, lisse, jusqu’à 8 cm de diamètre
De couleur jaune orangé, puis roux, plus clair sur l'exterieur
Le Pied mesure de 4 à 10 cm de long pour 0,3 à 1 cm de diamètre, fin, allongé.
Il pousse en touffes, directement greffé sur bois de feuillus morts ou vivants endommagés (surtout saule, hêtre ou aulne), d’octobre à avril.
Il est un excellent comestible : il est cultivé industriellement au Japon.
Au Japon, il est connu sous l’appellation « enokitaké » ou « champignon petite flamme ».
Sa chair tendre mais légèrement caoutchouteuse incite peu à la consommation. De plus son pied trop coriace est à éliminer pour toute dégustation.
Cuisine
vous pourriez les utiliser pour faire des soupes, les manger sautés ou les utiliser comme un plat principal
Santé
le Enokitaké (Flammulina velutipes) provoque aussi une forte réaction anti-tumorale.
Administré par voie orale, il est surtout utilisé en association avec la chimiothérapie ou la radiothérapie pour renforcer le système immunitaire. L’étude épidémiologique menée dans la province de Nagano, au Japon, a montré que le taux de cancer chez les producteurs de Flammulina velutipes est sensiblement moins élevé que dans le reste de la population de la province. Il semble qu’il y ait un rapport direct entre la consommation du champignon et la santé.
En tisane, on consommera 1 à 2 grammes de poudre par jour.
